手持咖啡手衝壺,細細的水流順著壺嘴慢慢淌下,一圈又一圈地打溼咖啡豆,白泡從咖啡間冒出來,數秒之後又沉浮下去。咖啡的香味散落在空氣中的每一個角落。近來,手衝咖啡越來越風靡。手衝咖啡的風味魅力與放鬆的衝調過程令愛好者們深深著迷。
手衝咖啡市場增長15%
近一兩年,手衝咖啡愛好者如雨後春筍般。越來越多愛咖啡的人家中自備全套工具,隨時隨地衝一杯新鮮咖啡,有的愛好者甚至旅遊時從世界各地買來手衝咖啡工具。
2014年是手衝咖啡的爆發年,2012年市面上做精品咖啡的館子還屈指可數,到2013年有所增長,去年達到高速發展期。在市場上,還大量出現「掛耳咖啡」——手衝咖啡的簡約旅行裝。
據數據顯示,從1998年到2012年,我國咖啡消費量由19.9萬袋上升到110萬袋,年增長率約為12.8%。尤其是從2012年到2015年之間,速溶咖啡市場規模的增速不及手衝咖啡市場。手衝咖啡維持在15%以上的增幅,這個數字不斷往上走。而速溶咖啡增速反而放緩速度,現在增速已經跌破10%,逼近5%。
手衝咖啡為何走紅
單品咖啡豆更純粹
咖啡愛好者們為什麼會愛上首衝咖啡呢?手衝咖啡的味道是最大理由。85後女孩sunsun四五年前還在喝速溶咖啡,偶然一次機會在朋友的咖啡屋裡嘗試手衝咖啡,一試鍾情後一發不可收拾。只要有時間,她就往咖啡屋跑,後來嘗試自己衝,繼而愛上手衝過程的樂趣。現在,她家中已經備有一套屬於自己的手衝咖啡工具,隨時都可以來一杯。
手衝咖啡都是用單一品種單一產地的咖啡豆手工進行衝調,講究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜愛手衝咖啡,她說因為手衝相比機器衝或者即溶咖啡要柔和許多,層次豐富,一杯咖啡能品出各種不同的風味。最有意思的是,手衝咖啡富有變化,即使是同樣的豆子,不同的人衝出不同味道,同一個人在不同時間點衝出的口味也不盡相同。手衝咖啡,會隨著衝調者當時當刻的心情變。「它不是千篇一律,變化令其有了生命力。」手衝咖啡能讓人品出花香、水果香和堅果香等豐富味道,因為單一咖啡品種更能去掉幹擾,不像「快捷」咖啡由多種咖啡豆混合而成。
手衝咖啡令大腦得到短暫放鬆
手衝咖啡對於許多生活緊張匆忙的都市人而言就是一种放松。手衝一杯咖啡比喝即溶要更花費時間,杯子要事先燙好,濾紙要淋溼,慢慢衝水,待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳,再次衝水,等待慢慢滴漏,如此反覆數次。愛好者Echo稱自己需要一個人安靜下來,大腦完全放鬆的時刻,透透氣後再工作,效率高得多。另一位愛好者黃小姐也表示很享受手衝咖啡的過程,「手舉手衝壺,水流從細長的壺嘴處緩緩淌出,順時針方向慢慢衝,看著在咖啡面形成的小漩渦。此時整個人的狀態是放鬆舒適的。」
愛好者許秀瑛認為,手衝咖啡整個製作過程是自己可控,不必擔心被添加任何東西。手衝咖啡吸引她的還有「健康放心」。
一套手衝工具三五百即可搞定
一套手衝咖啡的基礎工具至少有8件,包括濾紙、溫度計、濾杯、手衝壺、計時器、秤、分享壺和磨豆機。這套設備可以很平民,380元~500元搞定;也可以很高咖,一個其貌不揚的電子秤就賣1000多元,一個磨豆機就可以貴達四五萬,一個好一點的手磨咖啡機能保持咖啡原有的風味,也要幾千元。濾紙也有講究,優質的濾紙質感更好。購買什麼級別的工具,這都視乎愛好者的經濟實力。有骨灰級愛好者甚至買一臺烘焙機在家裡烘焙豆子,一臺機子大約需要7500元。
每一位愛好者會根據各自喜好與經濟情況購買相應工具。sunsun熱愛設計奇巧外觀可愛的器皿,她所選的工具多數是日本進口,每一件單品價格均在150元以上,就連濾紙也要從日本進口,整一套工具加起來逼近千元。
日本牌子的工具相比我國臺灣牌子要貴幾百塊,但是質地也是一分錢一分貨。就拿一個水壺來說,日本牌子要500元,我國臺灣牌子只要100元。
「掛耳咖啡」濃縮手衝精華
愛咖啡者每日離不開咖啡,即便出門在外也惦念著這一杯。然而,「一套八件」工具不可能隨身攜帶,掛耳咖啡由此而生。掛耳包有至少2個耳,現在有的掛耳包有3個耳,可以輕鬆地將咖啡包掛在杯子上,杯子直接替代了分享杯的功能,掛耳包本身就充當濾紙。所以,人們只需要一壺溫熱水即可。無疑,掛耳咖啡就是手衝咖啡的簡約版。
掛耳咖啡由日本人發明,這兩年在國內廣泛流行。有的咖啡館推出自家的掛耳咖啡,有骨灰級玩家甚至自己研磨好咖啡豆,請相熟的咖啡館將咖啡豆分配好分量,裝入掛耳包中,一包就是一次飲用的分量。
貼心TIPS:手磨更保持原味
手磨與機磨的豆子,包括不同機器磨出來的豆子,風味都有差異。手磨相對而言更能保持咖啡豆的本來風味。機器磨豆要看磨豆的刀片,有鬼齒和平刀,不同刀片出來的豆子形狀不同。平刀磨出的咖啡豆形狀均勻呈片狀,豆子衝出來的效果是甜度高,香氣足,但層次感偏低;鬼齒磨出的則是菱形粉狀,不均勻的菱形衝出來後相對萃取不均勻,但反而提高了咖啡的層次感。
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