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「圓滿素食」整理編輯
幹煸土豆絲,是一道名菜
學會這個,過節什麼的可以給家人來一份
看著還新穎,就秒變大廚了
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• 土豆絲
• 椒鹽、辣椒粉、孜然粉等
• 土豆洗乾淨才去皮,如果沒有必要,就別沾水了(否則澱粉掉了就沒有粘結性了。幹煸土豆絲,靠土豆粉來粘結的)
• 擦絲(幹煸土豆絲成型靠的是土豆粉的粘結力,用多功能切菜器比較細的孔來擦絲。如果用刀切絲,就要切得很細才行)
• 用了個小煎鍋。開始把鍋燒熱的時候,可以用大火。一旦土豆絲放下去,就要轉中小火,否則容易糊
• 土豆絲撒下去,平鋪成型
• 撒好整型後,要用鏟子輕輕壓壓緊,讓每根土豆絲接觸得更近些。等整塊硬了,就用兩個鏟子從下邊鑽進去,託著翻過來。這樣,已經基本固定了。一定要注意,在沒有成型以前,千萬不要翻動,否則就無法成型了
• 翻過來後,可以撒上你喜歡的作料
• 期間,火力不能大(我做燒烤類的,是一直保留在600~800瓦的,不是600~800度哈,這個是電陶爐)。等到再烤到比較硬了,整塊有點酥脆了,就可以起鍋了
• 幹煸土豆絲。我用的小煎鍋,一個土豆做了兩個餅。如果大鍋,一個土豆(中等大小)一個餅。上面這個撒的有椒鹽和辣椒粉、孜然粉,下面那個撒的是黑胡椒碎,沒撒辣椒粉。
• 土豆絲
• 青椒絲、胡蘿蔔絲、黑白芝麻等點綴
「絲不要粗了,否則不好粘結。青椒絲和胡蘿蔔
絲,不要多,否則影響粘結度」
• 準備工作一樣的,但鍋一定要不粘的。鍋燒熱
• 絲下鍋後,轉中小火(就是你爐具和鍋不容易糊的溫度),整理一下形狀,再用鏟子輕輕壓一壓平
• 到發硬成型了,用兩個鏟子託著翻過來,就這樣翻兩三次看看,兩面都起這樣的鍋巴了,就可以了
• 切好裝盤,撒上椒鹽,再撒上你喜歡的作料,也可以這樣稍稍點綴
1.要不粘鍋才行,粘鍋的鍋,就得油炸。另外,控制火候也很關鍵,糊了就忙成一團了。
2.如果鍋不能不粘,就得多放油,像以前那樣撒下去成型,硬了才兩個傢伙拖著翻面。若是良好的不粘鍋,點點油就行。
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註:病理方面的詢問恕不回答,請遵醫囑
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