5 月 27 日 15 時 29 分，上海市徐匯區一餐廳廚房發生火災。
上海市聯動中心接到報警後，立即調派徐家匯、東安、吳興消防站等 13 輛消防車、80多名指戰員趕赴現場處置。
火勢於當天15 時49 分被撲滅，未造成人員傷亡，建築內部未過火蔓延。
經調查，該起火災的起火原因為員工操作不當導致蒸箱故障引發火災。
高溫引燃了油煙管道內附著的大量油汙，導致餐廳通往頂層平臺的油煙管道全面燃燒，產生大量煙氣。
涉事餐廳3名廚房員工因過失引發火災已被實施行政拘留。
消防人員準備了一個灶臺、一口鍋
鍋裡是日常炒菜用的食用油
油鍋上方放著一根油煙管道
以此來模擬餐館廚房的環境
油煙管道也是經過了特殊的
處理後積累了一些油垢
油鍋經過近五分鐘的高溫加熱後，產生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業避火服靠近，在鍋裡倒入少量水，模擬飯店廚房裡的爆炸環境。
可以看到，油鍋裡竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接衝上了管道的最頂端。
那麼，換成家用抽油煙機繼續實驗。實驗人員準備了一臺使用了三四年的抽油煙機。
放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速竄升到抽油煙機內，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然後果不堪設想。
一般油煙道火災都是由於明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。
由於煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，當明火被吸入煙道引燃油汙後將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延並引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。
煙道是一個相對貫通的整體，由於煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上製作煙道的材料一般導熱係數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。
煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火後會將火包裹在煙道內。
火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。
那麼作為餐飲場所
究竟該採取哪些措施
積極預防類似火災發生呢?
1.排油煙管道在購買、安裝時，首先要注意質量過關、安裝規範，以免使用、清洗造成麻煩，也防埋下火災隱患。
2.加大員工的消防教育，定期地對其進行培訓，掌握預防和撲滅油煙道初期火災的知識和方法，並制定相應的消防安全管理制度。
3.除了飯店、酒店，居民家中的抽油煙機也應該及時清洗，以防油垢堵塞通道後，引起火災事故。
4.廚房油煙管道入口處每天都要進行及時清洗，油煙管道豎管每季度至少清洗一次，確保管道內沒有積油，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和髒物堆積過多帶來火災危險。
5.廚房工作人員必須做到人在火開，人走火熄，烹飪時也要儘量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢，從而引發火災，並且應在廚房放置滅火器等消防設備以應對意外。
6.配置移動式滅火器材，有針對性地進行消防自救的培訓。廚房內除配置常用的移動式滅火器材外，還應配置便於撲滅油鍋起火的石棉毯。凡在廚房工作的職工要懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，並且要會熟練操作使用。
7.油煙管道的安裝必須由專業人士施工，應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。