豬肉芹菜餃子餡的做法
做法一：
材料：豬肉450 克 芹菜200克 薑片3片 鹽適量 料酒適量 芝麻油適量
1.芹菜摘去葉子，洗淨控水
2.豬肉用熱水洗乾淨，去皮備用
3.豬肉稍微剁碎之後加入薑末一起剁
4.薑末跟豬肉一起剁成蓉
5.芹菜切成小丁備用
6.芹菜放一個乾淨的盆裡，加適量芝麻油拌勻，這樣芹菜出來才能更香，更清脆，煮出來之後水分也不會流失掉
7.把肉末跟芹菜丁拌在一起，加適量鹽、料酒繼續攪拌均勻
8.餃子皮是買的現成的
9.餃子挨個包好
10.餃子開水下鍋，加適量鹽跟油再蓋上蓋子，煮開之後打開鍋蓋煮，等餃子浮起再煮3分鐘就好了，這樣出來的餃子皮很有韌性。
做法二：
原料：豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜。
1、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗淨；
3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分；
4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；
麵皮做法：
1、將面和好後，餳一會兒，將餳好的麵團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用擀麵杖擀好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小提示：
1、肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒；
2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養，現在都不摘；
3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬後容易長斑，所以儘量不要在白天吃。
芹菜的功效與作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜的葉子肯定是可以吃的，而且，芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當於芹菜莖的2．36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。