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芹菜裡含有大量粗纖維，可以通腸胃，還可以降血壓，它富含生物鹼，能幫助你減輕失眠的困擾。它的香味濃鬱，能讓人聞到就食慾大增。芹菜的吃法有很多種：涼拌、熱炒、配菜，拌餡都可以。在老家小時候最常吃的是涼拌芹菜，那個味道我現在怎麼也做不出來，也許是從心底裡覺得家鄉的東西才最好吃。除了把芹菜涼拌著吃，最常見的是用芹菜做餡來吃，包子餡和餃子餡都可以用芹菜來做。今天就分享給大家用芹菜做餃子餡的方法。美味的芹菜豬肉餡餃子，容易出菜汁，三個妙招，芹菜餡好吃還不出水。
芹菜和豬肉搭配做餃子餡最合適，葷素搭配營養才能更豐富。但芹菜做餃子餡雖然非常好吃，但拌餡後很容易出水，這個問題讓許多人為之頭疼，其實我也很不喜歡包芹菜餡的餃子，一旦沒有處理好，餃子餡裡都是菜湯，包餃子根本就捏不攏。那麼怎麼規避芹菜餡裡出菜湯的問題，根據我十年包餃子的經驗，總結了以下三個妙招，希望對大家有所幫助。
芹菜餡不出水的三個妙招
妙招1，芹菜拌餃子餡前焯水
把芹菜老葉老根去除，放入開水鍋裡焯水兩分鐘，迅速撈出來用涼水衝涼。大家不要省略涼水過涼這一步，它可以讓芹菜焯水後保持顏色翠綠，如果讓芹菜焯水後自然放涼，芹菜會顏色發黃、失去漂亮的綠色。
焯水後的芹菜切碎，用紗布擰乾水即可拌餃子餡用。這個妙招的缺點是：雖然讓芹菜拌餡後不再出水，但芹菜焯水後失去一部分營養，切碎擰乾水後又流失了一部分營養，這個代價有點大。從營養上來說不建議使用這一方法；從芹菜餡的味道來說，也讓芹菜失去很多原來濃鬱的香味，讓芹菜餡餃子的味道差了一點，所以還是不建議用這一妙招。
妙招2，芹菜切碎後加鹽剎出水
因為芹菜焯水會流失一部分營養成分，許多人採取做白菜餡餃子的方法，把芹菜切碎後加入適量鹽，放置半小時以後用紗布擰開水，就可以拌餃子餡用了。這個妙招的缺點就是：芹菜汁流失了一部分，那麼芹菜的營養和香味也就打了一定的折扣。
妙招3，芹菜切碎後迅速拌入料油鎖住水
為了保證芹菜的營養和香味不流失，最好的就是這種方法。把芹菜切碎後迅速拌入料油鎖住水，迅速拌餃子餡，馬上包成餃子冷凍或下鍋煮好。這個方法是我試驗過以上兩種妙招後，最後長期使用的方法。
它可以讓芹菜餡餃子香味最濃，營養一點也不流失，但它的缺點是餃子餡調好後，要馬上包成餃子，不能放置，不然還是會出菜汁。所以要在調好餃子餡後，搶在芹菜出水之前就把餃子包好。這個方法我已經使用了十年之久，顧客對芹菜餡餃子的反應也非常好。強烈建議大家使用這一個妙招做芹菜餡餃子。
芹菜豬肉餡餃子製作過程
1，調製肉餡
把500克豬肉剁碎，加入生抽和老抽、料酒各5克、十三香、白糖和胡椒粉各2克、雞精味精各2克、蠔油50克、薑末20克、鹽5克攪拌均勻，分多次加入生薑花椒水50克，把肉餡朝一個方向使勁攪拌上勁，放冰箱冷藏半小時以上，讓調味料和肉餡的味道融合。
2，擀餃子皮
把2斤高筋麵粉加入1個雞蛋、5克鹽、500克水慢慢倒入，揉成光滑的麵團後，蓋上保鮮膜醒面。
3，調餃子餡
把擇去老葉和根，洗乾淨充分控幹水的500克芹菜切碎，可以切或比玉米粒稍小的顆粒，不能切太細會更容易出菜汁。把切碎的芹菜拌上100克料油，加上冷藏過的豬肉餡，拌勻後加5克鹽即可。
4，包餃子
把醒好揉細膩的麵團搓成長條，下擠子按扁，擀成圓形餃子皮，儘量要中間稍微厚點不容易破皮。把芹菜豬肉餡放在餃子皮中間，捏成一個個餃子。芹菜豬肉餡要馬上包成餃子，如果一餐吃不完可以包好冷凍起來。
5，煮餃子
把剛包好的芹菜豬肉餡餃子下入沸水中，煮五分鐘就可以撈出裝盤，蘸上你喜歡的調味料，美美的享用吧。
朋友們，這幾個實用妙招你學會了嗎？你包的芹菜餡餃子還出水嗎？有什麼問題隨時私信我，我們共同學習。美味的芹菜豬肉餡餃子，容易出菜汁，三個妙招，芹菜餡好吃不出水。
我是做手工餃子餛飩的三姐，專業開店十年，願意分享經驗給朋友們，喜歡我的文章請點讚、評論加分享，關注我可以了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。
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