現在人們生活條件好了，大家都在健身養生。從以前的吃大魚大肉才是過上了好日子，到現在的健康養生才是時尚。越來越多的人認為吃素菜最養生。特別是青菜不僅養生，而且營養豐富，如今吃素餡餃子的人越來越多。
醫食同源，現在的餃子就是古代醫聖張仲景，為給人治病而發明的。現在我們也借用古人的理念，吃素餡餃子來把健康吃出來。
小孩子們通常都不願意吃青菜，長期不吃青菜可能會便秘積食，這時候可以把青菜包進餃子裡，捏成孩子喜歡的樣子，哄孩子吃下。這樣減少了孩子可能生病的痛苦，家長也可以少陪著跑幾趟醫院。不過千萬別在外邊買顏色鮮豔的彩色餃子，裡邊大多數都加了色素，孩子吃了對健康會不利。
中年人常常因工作壓力，會長期便秘，肥胖，這時經常吃點素餡餃子，同樣可以緩解各種不適。
老年人的便秘估計每個人都會有。而且老人牙口不好，青菜嚼不爛吞不下，想吃也無法下咽。這時候也可以把青菜剁碎，包進餃子裡，解決老人吃不到青菜的苦惱。
幾乎所有的青菜都可以剁碎包進餃子裡，連辣椒都可以入餡。做素餃子可以根據家人身體狀況來選擇青菜，最好選當季的青菜，味道更好。最常用來包餃子的青菜有：白菜、包菜、芹菜、韭菜、薺菜、上海青、蘿蔔等。這些青菜加鹽調味後，都會不同程度的剎出菜汁，導致餃子包不攏，或者捏不緊。是許多人包餃子時，很難解決的苦惱問題。
也有人說可以把青菜曬乾再剁餡包餃子，出菜汁的問題就解決了。當然用幹青菜也可以入餡包餃子，用乾菜做的美食很多，獨特的香味讓人情有獨衷。著名的湖南名菜梅乾菜扣肉，就吸引了許多吃貨們。那麼這樣吃乾菜餡餃子就不必要了，失去了吃青菜的意義。吃青菜就為的一個新鮮和營養，曬乾後營養大部分流失，更不用提新鮮了。
我們以一年四季都可以儲存和吃到的白菜為例。白菜便宜而且營養豐富，能通腸利胃，什麼人都可以吃，不會有什麼禁忌。韭菜也是包餃子用的最多的蔬菜，但韭菜吃多了傷胃，有胃病的人要少吃。
許多人做青菜餡餃子時，把青菜焯水後再剁碎。其實不必要這樣，焯水後的蔬菜雖然更容易包餃子了，但營養也隨之流走。為了儘可能保持蔬菜的營養，讓青菜保持原味，鎖住營養，不讓營養成分流失。青菜做餡時可千萬別焯水。
用白菜做餡時，先把白菜切碎，每斤白菜加5克鹽揉一下，放置半小時後，擠幹水分後迅速拌入熟油，鎖住白菜水分，讓它下一步拌餡後不會再出菜汁。
把粉絲泡軟切碎後加入白菜餡內，粉絲能吸水分，以確保白菜餡拌好後吸乾多餘的菜汁，讓菜餡不再滲出汁水。而且粉絲和白菜味組合後，素餡餃子的味道會更好。
白菜和粉絲處理好後，加入些許香蔥和調味料，白菜素餃子餡就拌好了。為確保菜餡新鮮，要馬上包好餃子，迅速放冰箱冷凍，最大程度的保持青菜的鮮味。
所有的青菜基本上都是以上處理方法，只是要掌握一個妙招：青菜加鹽剎水後，迅速拌熟油鎖住水分。餡裡加點粉絲進去。用韭菜入餡不用鹽剎水，切碎後直接拌上熟油加調味料即可。
做素餡餃子的一個小妙招告訴了你，讓素餡餃子不會出菜汁，又好吃又好包。
我是開餃子餛飩店的三姐，有什麼餃子餛飩方面的問題，請關注我，持續更新，為你解決問題。