下飯菜一定要很「浪費」米飯，讓人吃一口瞬間開胃，配著米飯還止不住要多夾幾筷子才正宗。豐富的調料將簡單的食材烹飪出誘人的味道，別小看這些常見調料的使用，正是它們將麻與辣、酸與甜都很好得結合在一起。當菜餚還在鍋中翻炒時，那勾人的香味就飄了出來~等不及啦，快給我盛碗米飯！
-- 小炒牛肉 --
By 希洛大大大大人
牛肉與尖椒洋蔥堪稱絕配，大火快炒秒速空盤！賊下飯！
--用料--
牛肉
幹紅辣椒
姜
蒜
青椒
醬油
生抽
胡椒粉
生粉
花椒
料酒
--做法--
❶ 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒。
❷ 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，幹紅辣椒剪段兒。
❸ 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
❹ 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放幹紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。
❺ 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽，一點兒味精調味兒，完成。
--小貼士--
❶ 牛肉很好熟！關鍵火要大，大火爆炒！炒久了就老啦~
❷ 胡椒粉醃過的牛肉基本沒什麼腥味了。
❸ 喜歡花椒的話可以不撈出來~~
-- 酸甜脆皮日本豆腐 --
By 涼公子
番茄醬+糖，經典的糖醋味道，這樣炒出的豆腐開胃下飯，小孩子也會愛上它。
--用料--
日本豆腐 兩條
雞蛋 1個
番茄沙司 2~3湯勺
鹽 1小勺
水澱粉 2小勺
白糖 1.5小勺
--做法--
❶ 日本豆腐連包裝袋一起從中間切斷，然後從末端往切斷方向推出豆腐，切１釐米左右的片狀。
❷ 雞蛋打散後，倒進水澱粉調勻做豆腐的掛漿。
❸ 番茄醬，白糖，鹽混合好，再加一點點清水進去調勻備用（真的只要一點點哈）。可以嘗一下味道，鹽和糖的量根據自己口味調整。
❹ 把豆腐放進蛋液裡（使之掛上漿）。
❺ 平底鍋燒熱，倒油，轉中小火。把掛上漿的豆腐放進去煎。煎至兩面出現脆皮（我是分兩次煎的，一次全都進鍋，結果就是來不及翻把豆腐戳得七零八落）。
❻ 把調好的醬汁倒進鍋中。儘量倒在豆腐上。轉大火燒至收汁就好。
-- 乾鍋包菜 --
By Julodia
點擊率極高的乾鍋菜，各種麻辣口讓包菜變得比肉還好吃。
--用料--
包菜 1個（約500克）
五花肉 200克
大蒜 4瓣
幹辣椒 適量（喜辣者多放）
大料 1個
醬油 3匙
鹽 1匙
陳醋 4匙
蠔油 1匙
雞精 1小匙
花椒粉 1匙
砂糖 1匙
--做法--
❶ 五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。
❷ 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。
❸ 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜。
❹ 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
-- 醬爆魷魚 --
By 南半球的小貓
常用的甜麵醬居然可以炒出如此誘人下飯的醬爆菜，快手簡單完勝餐廳。
--用料--
魷魚 三兩隻（中小尺寸的）
甜麵醬 一大勺（或者海鮮醬）
紅蔥頭 一個
姜 一塊
蒜 半頭
蔥 一大根
指天椒 適量（或者其它辣一點的辣椒）
糖 適量
香醋 少許
--做法--
❶ 處理乾淨的魷魚切圈兒。（如果自己處理的話，要把表面的膜撕掉，內臟和骨頭去掉）
❷ 過開水幾秒，撈起。
❸ 鍋裡下油，爆香紅蔥頭，姜，蒜，辣椒和一半的蔥，炒出香味。
❹ 然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒，再下魷魚翻炒片刻，然後點入少許香醋。
❺ 撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
-- 口水香乾 --
By 小白素食記錄
這道川味小菜的秘訣就在於多種調味料的混合創造出的麻辣鮮香，作為一道涼菜簡直要逆天啦！
--用料--
香乾 2塊
辣椒粉 2小匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
陳醋 2小匙
白開水或素高湯 3大匙
白芝麻 1小匙
熟花生碎 1大匙
香芹碎 少許
--做法--
❶ 立方體的滷製香乾，洗淨切片，擺在盤中。
❷ 制辣油，取無水的碗一隻，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，乾淨鍋裡燒適量油，燒熱後潑在小碗裡，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。
❸ 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香乾上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可。
--小貼士--
❶ 可以用黃飛紅花生做花生碎，麻麻辣辣很香。
❷ 可以提前備好這道菜，讓汁充分浸泡香乾，入味更足~
-- 茄汁蟹味菇 --
By 葉子的愛與廚房
就是簡單的番茄醬，快手好吃，誰說麻辣味才下飯？試試這道菜，味道酸甜超濃鬱。
--用料--
蟹味菇 200g
番茄 1個
番茄醬 1大勺
鹽 適量
雞精 適量
食用油
澱粉 1小勺
水 2小勺
--做法--
❶ 蟹味菇洗乾淨後，瀝乾水分備用。
❷ 番茄切細丁備用。
❸ 鍋熱後，倒油。油7分熱時，放番茄醬進去翻炒半分鐘，小心被濺燙到。
❹ 倒入番茄丁，炒3分鐘左右，直到番茄變軟出汁，然後放入蟹味菇。
❺ 煮開後，轉小火，改上鍋蓋煮3分鐘左右。
❻ 小碗裡放澱粉，加水，攪拌成均勻的水澱粉。
❼ 待湯汁變少，轉大火，倒入水澱粉，放雞精，收汁，即可出鍋了。
--小貼士--
❶ 先放番茄醬炒，再放番茄，這樣會讓番茄和番茄醬的味道更好的融合。
❷ 倒番茄醬的時候，小心被燙到。
❸ 放入蟹味菇，不需要加水。因為番茄和蟹味菇本身要出水。如果你的番茄很生，沒有多少湯汁，可以適當加一點點水。一定要留點湯汁才好吃，要全部收幹了。
❹ 這道菜拌飯拌麵都很棒喔。
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