將各種蔬菜和肉與辣椒醬或是醬油攪拌均勻的拌飯是外國人也喜歡的韓國料理，今天給大家介紹的飯店就是製作全州傳統拌飯的古宮明洞店。
與中央信息部的第一次親密接觸，開始於40年歷史
「說到拌飯，大家都認為把蔬菜放進去攪拌一下的簡單食物，但其實並非如此。傳統的全州拌飯需要經過相當多的程序才能製作出來，其實拌飯是一種很挑剔的食物。」
這一段話出自全州知名的拌飯專營店古宮的老闆樸秉南（音，60歲）之口，旨在強調不能小瞧了拌飯。因為從做飯開始的那一瞬間到盛到碗裡的瞬間為止，都需要一一仔細用心地製作。
「從燜飯開始就有很多講究。根據想要的口味不同，有的飯要用牛骨湯來煮，有的飯要用明太魚湯來煮。像我這樣喜歡清淡口味的就可以用豆芽湯來煮。需要一起攪拌的食材也根據不同種類需要分別炒熟、蒸熟、焯水或涼拌，都需要進行不同處理。最後，還要再撒上所謂的「五果」，即慄子、大棗、銀杏果、核桃和松子。難道這個過程能用機器完成嗎？都得要人工來一一完成。」
傳統的全州拌飯有生拌牛肉絲、黃泡涼粉等8種必需的材料。在此基礎上以核桃、松子等五種果仁來提味。古宮拌飯很好地繼承了全州拌飯的這種傳統。
1.上窄下寬的古宮面碗 2. 食材都要分開處理 3. 傳統韓屋式的內部裝潢 4.入口處貼有英語、中文、日文菜單
「盛拌飯的碗也隨著時間流逝發生了變化。第一次進飯店的時候用的是不鏽鋼碗。以前都是用黃銅碗的，不過大家都選擇了使用輕巧方便的不鏽鋼碗。然後大概在1975年左右，開始使用石鍋。但是有些人不喜歡石鍋太熱。而且食材在滾燙的石鍋裡面會被二次烹調，以前傳下來的味道就會發生變化。本來全州拌飯要在60~65℃度食用，這樣才能品嘗出食材的新鮮味道。黃銅碗可以保持那樣的溫度。所以我在1999年來明洞闖天下的時候，就用的黃銅碗。不過我再一想，既然要換的話，不如也把外形設計改進得更美觀，食用時更方便，於是我就去中央市場下單做了新式碗。碗的下面部分更寬上面部分更窄。這就是現在被稱為『古宮面器』的由來。」
這個碗上面窄，所以在拌飯的時候不容易濺到外面。
一生致力於拌飯的他這樣說道，
「全州拌飯有必備的幾種基本材料。那就是米飯、辣椒醬、生拌牛肉絲、蕨菜、雞蛋、豆芽、黃泡涼粉和桔梗八種。其中最重要的是豆芽。可能有人會覺得的豆芽既便宜又常見，似乎很可笑，但也正因為如此，豆芽格外重要。我們只選用長度為7釐米的嫩豆芽。因為這樣的豆芽柔軟、肥碩，口感最好，味道也最佳。雖然是很常見的食材，但了解後發現確是非常重要的東西，所以應該一直嚴格堅持下去，我想我一定會堅持到底的。」
店長推薦：全州傳統拌飯（11000韓元），全州石鍋拌飯（11000韓元）
開店時間：1999年（全州總店為1996年開張）
特色：本店製作傳統的全州拌飯，在黃銅碗裡放入豆芽、生拌牛肉絲、黃泡涼粉、生雞蛋等基本材料，再撒上五果（核桃、松子、大棗、慄子、銀杏白果）。全州總店為樸秉南老闆（60）於1996年開店。在直營店古宮明洞店和仁寺洞店裡使用的辣椒醬是有著51年經驗的總店廚師長親自製作的拌飯辣椒醬。
地址：首爾市中區明洞8街27號（忠武路2街）
電話：02-776-3211
座位數：200席（三個房間）
營業時間：上午11：00~下午10:00（春節、中秋時各休業兩天）
停車：附近有收費停車場