大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
熬皮蛋瘦肉粥不要直接下鍋，多加這1步，大米10分鐘就開花，肉嫩粥滑還不腥！
最近天天宅在家裡，冰箱的存貨被我們幹掉了不少。看著越來越少的庫存，心裡頗有成就感。不過，天天坐著不動，除了吃還是吃，感覺自己的腸胃不是那麼好了。所以我決定早餐時要多喝一點粥。昨天的早餐是一鍋甜粥，今天準備換一個鹹粥，遷就一下孩子們的口味。
粵菜中有一道非常經典的粥，它就是皮蛋瘦肉粥。對於廣東人來說，皮蛋瘦肉粥既是著名的傳統小吃，同時還是不可缺少的美味早餐。就像湖南人早餐一定要吃米粉是一個道理。想要熬製出一鍋肉嫩粥滑吃起來還不腥的皮蛋瘦肉粥，如果使用傳統的做法，那麼至少需要2個小時。那麼怎樣才能快速地熬出一鍋肉嫩粥滑，軟糯濃稠的皮蛋瘦肉粥呢？別急，寶媽今天就告訴你訣竅。熬製前多加一步，大米10分鐘就開花，軟糯濃稠超好吃。
【皮蛋瘦肉粥】
【主料】糯米100克、粳米100克
【輔料】皮蛋2個、肉餡、白胡椒、植物油、鹽、蔥花、薑絲
【肉餡醃料】澱粉1小勺、料酒、清水、生抽、鹽、油
——【開始製作】——
第一步，將糯米和粳米裝入碗中，放入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘以上；這一步一定要多加，提前將米冷凍後再熬，大米就能夠迅速的膨脹開花，可以大大減少熬煮的時間；
第二步，將肉餡加入料酒、生抽、鹽順時針攪拌均勻；然後再加入澱粉、2勺清水，順時針攪拌均勻；最後再淋上一層油，緊緊地裹住肉餡的水分，醃製10分鐘；
第三步，將皮蛋去殼，切成片後再切成小塊，備用；老薑清洗乾淨，不用去皮，切成絲，備用；香蔥選綠葉部分，切成蔥花備用；
第五步，10分鐘後大米就可以熬開花，這個時候加入事先調好的肉餡、薑絲，蓋上蓋子小火熬3分鐘；
第六步，然後倒入切好的皮蛋、鹽、胡椒粉，小火熬3分鐘；時間到後關火，最後撒上一層胡椒粉、蔥花即可出鍋。
【內容總結】
這款皮蛋瘦肉粥軟糯濃稠，肉嫩粥滑，吃起來一點也不腥。用來給孩子或者是老人做早餐，營養和美味都可兼顧。疫情防控期間，如果不能出門，那麼不妨多喝喝這款粥吧。
在熬製皮蛋瘦肉粥時，一定要牢記這2個竅門。第一是提前將大米冷凍30分鐘再熬，這樣大米就可以快速的膨脹成米油，溢出米油；這也是很多飯店的做法，大大地縮短了熬製時間；第二，想要好吃，建議糯米和粳米1:1的比例搭配，全用粳米的話，熬出來的粥口感欠糯，而且吃起來回味不夠。廣式做法中喜歡用東北糯米，軟糯口感，出米油多，如果家中用的話，那麼就更好。
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