皮蛋瘦肉粥，粵菜大廚教的3個訣竅要記牢，鮮美不腥，粥底綿滑！夏天早餐吃碗這粥後全身舒坦，效果可說不亞於火鍋，每到夏天總會想吃點粥，所以粥可說是我家夏天的常備料裡了。而皮蛋瘦肉粥可說是粥品中的經典款，今天就來分享一下個人簡易烹調而成的皮蛋瘦肉粥吧。
皮蛋瘦肉粥材料：
3個人約450g、皮蛋5 顆、豬裡脊150 g、2個蛋、茼蒿 1 把、蔥2 根、水 2000 cc、蟹腿肉 1 盒、鹽適量、白胡椒適量
茼蒿切碎、蔥切末。菊花菊花是我的個人喜好，如果您不喜歡它，請不要添加它，也可以使用任何您喜歡的菜。
將皮蛋放入沸水中煮沸8分鐘，去殼，切丁。
肉使用豬裡肌，先把整塊的裡肌切片，再改切成條。
起鍋放入食用水煮沸，煮沸後放白飯，再度沸騰後轉小火慢熬至自己喜歡的稠度(粥想要更有黏性可以加入少許小蘇打)。水和白米的比例約為1（白米）至4（水）。
差不多湯汁轉濃稠後，下皮蛋、蔥白，火調整成保持微滾冒泡泡。在煮粥的整個過程中，如果沒有什麼可做的，請記住要攪拌，以免不幸粘在鍋上。
熬到自己喜好的稠度後，下蟹腿肉與茼蒿並調味。調味過程請少量少量加，避免一次加過多鹽導致無法挽救，調味好後即可關火。
蟹腿肉與茼蒿都不算是皮蛋瘦肉粥的標配，而是我喜歡且覺得很搭配的食材，尤其冬天不加茼蒿簡直無法原諒自己。但是您可以根據自己喜歡的成分進行調整，也可以根本不添加。
把兩顆雞蛋打在一起拌均，緩慢的倒入關火的熱粥中，邊倒邊用湯匙攪拌粥品。
撒上些許白胡椒做最後提香，完成。
有些人會喜歡把米先放到調理機裡打到微碎，但個人是比較不愛這種口感，但如果喜歡的這種方式的話，就事先把米放進調理機打一下也是可以的。
皮蛋瘦肉粥。