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皮蛋瘦肉粥的做法有哪些，皮蛋瘦肉怎麼做好吃呢?其實皮蛋瘦肉粥的做法有很多，而且相差不是很大，但是想要做出一頓美味的皮蛋瘦肉粥還是會有很多的要訣的。接下來小編給大家介紹2款皮蛋瘦肉粥的做法及製作美味瘦肉粥的要訣，感興趣的朋友們一定要試試哦。
皮蛋瘦肉粥做法一
原料：大米、瘦肉、皮蛋(我用的是鵪鶉皮蛋)、小蔥
調料：油、鹽、胡椒粉
皮蛋瘦肉粥家常做法
1、鍋中加入適量的熱水，再加入少許油，煮開
2、水燒開後，放入冷凍變硬的凍米
3、用勺子攪動，將凍成團的米打散，大火煮開後，轉中火，用勺子繼續攪動
皮蛋瘦肉粥的做法
4、大概一分半鐘後可以發現米已經煮開花，變成如圖所示的樣子，這時可以停止攪動，火可以再關小一點，保持粥始終是沸騰的狀態繼續熬煮
5、利用熬粥的時間，將皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小蔥洗淨切成蔥花
6、大約再過兩分鐘可以發現粥已經變得很比較粘稠了，下入一半的皮蛋丁和豬肉末，中小火一邊煮一邊用勺子繼續不停攪動一分鐘左右，粥已經變得十分軟糯粘稠了
7、加入剩下的皮蛋丁，攪勻煮一小會
8、出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調味，再撒上小蔥花即可
小技巧
1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來，秘訣就是將米冷凍過夜變硬，事先將大米洗好，放在保鮮盒或者保鮮袋裡再放進冰箱冷凍，要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了，煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。這是因為在冷凍的過程中，澱粉被漲裂，所以在加熱後能更快的煮爛變得綿軟。我直接裝保鮮袋裡放冰箱了，上面的米我只用了一半。
2、在煮粥的水裡加少許油，可以讓煮出來的粥更加香滑可口，而且在熬煮的過程中不容易溢出。
3、一定記得要在水燒開後再下米，米下完後要用勺子不停的攪直到米粒開花開始變稠，如圖4所示。整個過程有兩次要不停的攪動，這是保證煮出來更加綿滑的關鍵。
皮蛋瘦肉粥的做法
4、家裡如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好，利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節省時間哦~
5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有鹼，可以讓粥變得更粘稠。
皮蛋瘦肉粥做法二
材料：食惟天有機大米100克、皮蛋1個、豬瘦肉絲50克、蔥姜適量、清水1200ML
調料：鹽1小勺、料酒1小勺、香油少許
皮蛋瘦肉粥怎麼做好
1、皮蛋入鍋煮3分鐘。
2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲。
3、大米淘洗淨，入適量清水浸泡30分鐘。
4、大火煮沸轉小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感。
5、倒入肉絲煮至肉色發白。
6、倒入皮蛋丁，攪勻。
7、調入鹽，攪勻後再煮2分鐘。最後出鍋滴上少許香油即可。
皮蛋瘦肉粥的做法
特別提示
1、皮蛋最好選用無鉛皮蛋，一是健康，二則石灰味沒那麼大。
2、粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮製時就無需加鹽。
3、煮肉粥時不宜將所有食材一起放入鍋內同煮，粥底和輔料應分開處理，最後一起熬煮時間不宜超過10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁。
4、皮蛋入鍋煮幾分鐘，可以使蛋黃成型，以免切開時流黃，切皮蛋時刀沾冷水或少許油，避免皮蛋黃粘刀。
5、肉絲可提前加入少許鹽、料酒、蔥姜抓勻後醃製10分鐘。
煮粥用料：
瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大)，姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
皮蛋瘦肉粥的做法
2、煮粥的米要預先醃：
約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(一般用大約巴掌大，1-2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，衝洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，後小火，火候要足：
水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;
皮蛋瘦肉粥的做法
6、粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。
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