蘿蔔是根莖類植物，上面有很多根須，用刀切掉，洗乾淨後瀝乾水分。用刀將瀝乾的蘿蔔切成長條，建議切2x1釐米，不寬不窄，不然一曬就抽成細條了，沒有口感。把蘿蔔條放在乾淨的硬紙板上，放在太陽下暴曬幾天。很多人做醃蘿蔔都是先加鹽，把蘿蔔醃出水，其實完全沒必要，大太陽曬兩天水分就幹了，而且醃出水的蘿蔔就沒有蘿蔔味了，再做成蘿蔔乾不但不好吃，營養也流失了。醃蘿蔔乾，直接加鹽就大錯特錯！外婆教我農村土法子，三天就能吃。
太陽好的話，曬兩天就能曬乾，陽光較弱需要曬三四天，必須要曬乾，必然容易壞。把曬乾的蘿蔔條倒進盆裡，倒入清水用手搓洗一下，洗淨後倒進另外一個盆，倒入熱水沒過蘿蔔條，泡5分鐘，蘿蔔乾吸水後就變軟了，然後撈出瀝乾水分。鍋裡倒入2瓶生抽、2大勺鹽和1大勺白糖攪拌均勻，再加幾個八角和一把花椒、一把芝麻，開大火燒開，關火放涼。蒜瓣和生薑都切成片，再洗一些小米辣瀝乾水。
把蘿蔔條裝進大碗裡，把調好的醃料汁倒進來，並放入姜蒜片和小米辣，用筷子攪拌均勻，等一刻鐘，蘿蔔乾吸收料汁後會很入味。提前準備一些玻璃瓶子，消毒殺菌，無水無油，把蘿蔔乾和料汁都倒進瓶子裡，密封起來放在陰涼通風處，三天以後醃蘿蔔乾就做好了。這種方法很簡單，但有幾點需要注意，一是挑選蘿蔔時，一定要用新鮮且完好的蘿蔔，不能用發黴或乾癟的蘿蔔，那樣不好吃。二是蘿蔔條要切得不寬不窄，不然一曬就太細了，太寬了也不行。用瓶子裝蘿蔔乾時，裝七八成就行了，因為曬乾的蘿蔔乾吸水後體積會增加，就能裝滿一瓶了。記住醃蘿蔔乾，千萬別先加鹽醃出水，那樣蘿蔔乾就不香了，直接曬幾天就行了！農村外婆的土方法，告訴城裡的同事們，他們都說沒見過這法子，也是第一次吃這又香又脆的蘿蔔。如果你也喜歡吃醃蘿蔔，就不要錯過了，快買點蘿蔔醃起來，三五天就能吃，香辣脆爽，比燉蘿蔔更好吃。城裡的朋友，經常吃的都是做熟的蘿蔔，又軟又面，還有就是涼拌的蘿蔔絲，基本上沒吃過這種醃的蘿蔔乾，口感非常棒，冬季蘿蔔大上市，5毛錢一斤，醃起來吃到過年沒問題。