醃蘿蔔乾時,不要直接加鹽,學會這個老方法,蘿蔔乾又脆又入味

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我家一直又醃蘿蔔乾的習慣，特別是這個季節，天氣乾燥，每天都是大陽，最適合曬蘿蔔乾了。秋冬季節，蘿蔔大量上市，是最便宜的時候，趁著便宜，買個十多斤，然後曬乾了，可以保存很長時間，吃起來風味更佳。很多蔬菜曬乾了不只是為了保存，因為曬乾後，蘿蔔乾的風味變了，變成了另一種風味獨特的食材，曬好的蘿蔔乾再醃製，那就是美味的開胃小菜，味道真的很香。

醃蘿蔔乾有技巧，我做這個蘿蔔乾，也是從老媽那裡學的，現在老媽在老家，我在大城市裡，所以只能自己醃製，習慣了這個味道，幾天不吃都覺得難受。老一輩人都喜歡醃製各種蔬菜，自己醃製的都很好吃，比買的好吃很多，而且更健康，不會又添加劑。蘿蔔乾的醃製方法其實很簡單，但是有些人醃製蘿蔔乾不好吃，味道不香，口感不脆，就是因為少了一步。今天我把家傳的醃蘿蔔乾方法分享給大家，醃蘿蔔乾時，不要直接加鹽，學會這個老方法，蘿蔔乾又脆又入味。

【醃蘿蔔乾】

食材：白蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、五香粉、雞粉、紅油、香油、花椒麵。

做法：第一步，先把白蘿蔔清洗乾淨，然後切成長條，然後放在盆中，加大量的鹽醃製1天，把白蘿蔔條醃製水分，變得很軟。

第二步，接著把白蘿蔔條的水分擠幹，然後放在討厭底下晾曬，曬個兩三天，把水分曬乾，變成淡淡的黃色，曬乾後就可以裝起來保存了。

第三步，拿一部分來醃製，醃製的部分可以不用曬那麼幹，不然要重新浸泡，如果是非常幹的蘿蔔條，先用溫水浸泡開。

第四步，然後擠幹水分，再加1勺辣椒麵、1勺花椒麵、1勺白糖、半勺五香粉、半勺雞粉、1勺紅油和1勺香油攪拌均勻。

第五步，拌好後裝入乾淨的瓶子裡，密封好，醃製兩三天，醃製入味，就可以食用了。

烹飪小貼士：1、當蘿蔔曬到變黃的時候，就可以拿一部分來醃製，剩下的繼續曬，完全曬乾，這樣好保存。每次要醃製前，把蘿蔔乾泡開，就可以拿來醃製了，因為蘿蔔乾除了醃製，還可以燒肉或者煮湯；2、白蘿蔔拿來曬之前，需要先用鹽把它鹽出水分，鹽軟了，這樣曬的時候才不會變質，最好選擇天氣好的時候，不然時好時壞，蘿蔔條就發黴變質了。

食用小貼士：醃蘿蔔乾也可以保存很長時間，但是最好吃的就是醃製一個月左右了，醃製太長時間，雖然很入味，但是口感不好。醃製品雖然好吃，但是少量為主，作為開胃小菜，早上喝粥來一點，白米粥也可以很美味。

*來源|各地美食，版權歸原作者所有，本文僅供分享交流。

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