為了遠離高血脂、肥胖，越來越多的人對素食情有獨鍾。然而攝入足夠的果蔬並非就一定會健康。這是因為人的體質有氣虛、血虛、陰虛陽虛之別，果蔬有寒、熱、溫、涼之異，故只有按體質進食，方可事半功倍。
血瘀、痰溼體質：如肥胖、高血脂患者一般如是。應多吃具有健脾化溼、活血化瘀的食物，如白蘿蔔、山楂、扁豆等。
陽虛體質：常表現為怕冷喜暖，應適當多吃桃子、椰子、櫻桃、荔枝、辣椒、荔枝、桂圓、香菜、南瓜。等溫性的果蔬。
陽盛體質：如身體強壯、喜冷怕熱、便秘、口臭，應多吃寒涼性的食果蔬。如香蕉、橙子、獼猴桃、柚子、苦瓜、馬齒筧、萵苣、芹菜、黃瓜、冬瓜等。
氣鬱體質：氣鬱者性情急躁易怒，或憂鬱寡歡，長嘆氣。應適當多吃佛手、橙子、茴香菜、菠菜、蘑菇等疏肝理氣的果蔬。
氣虛、血虛體質：這類體質主要特徵為面色蒼白、精神貧乏、易患感冒、唇色淡白、脈沉細。應多吃益氣養血的食物。如山藥、大棗、紅薯、土豆、胡蘿蔔、香菇、桑椹、荔枝、黑木耳、金針菜等。
陰虛體質：其常表現為形體消瘦，心中時煩、手足心熱、失眠、舌紅少苔；宜常食梨、蓮子、銀耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黃瓜、冬瓜等有養陰生津作用的果蔬。
此外，對一些平和類的果蔬如蘋果、檸檬、百合、香椿芽、茼蒿、捲心菜等，不同體質的人均可食用。
臨床發現，一些素食者也會發生中風，原因之一就是吃得不恰當。有心血管病的陽虛、血瘀體質患者若長期大量食用香蕉、柿子、西瓜等寒性果蔬，極易誘發中風，因為「血遇寒則凝」，涼性果蔬加重了血液循環障礙，導致腦部供血不足，進而誘發中風。陽盛體質者若長時間進食大量的溫熱性食物，也會引起陽氣亢盛，進而便秘、煩躁、鼻子出血，嚴重者血壓升高，甚至誘發中風。