鳳梨+苦瓜+椰子雞,這一鍋非一般的清補潤燥啊

2021-02-16 食在廣東

剛剛進入白露，嶺南地區的天氣少了些許暑氣，卻增加了幾分秋燥。白露之後氣候逐漸乾燥，這時節做一鍋快手湯來吃肉喝湯最滋潤。佛山南海區中海寰宇城的一家餐廳最近推出「鮑魚涼瓜鳳梨鍋」，在傳統椰子煲雞的基礎上，放入涼瓜和鳳梨，既甘苦又清甜，既滾燙又回涼。

鳳梨苦瓜雞其實是一道經典的臺式美食，地道的食法是選用鹹鳳梨、雞、白苦瓜、柴魚片、小魚乾開鍋。在店裡，大廚對配方進行了改良，用傳統的椰子雞鍋底，一整隻椰青搭配一升老椰子連肉鮮榨的椰汁，放入一整隻雞和適量的排骨開鍋，就用椰汁把雞和排骨浸至7成熟，然後放入鳳梨、苦瓜、玉米、黃豆和新鮮鮑魚，煮至雞全熟就可以開始喝湯吃肉了。

這碗湯，沒有那種熬裂了大骨熬出了奶色的老火湯濃鬱，也沒有用各種名貴食材吊出來的高湯滋補，只是清香甘甜的椰子汁水中，多了鳳梨的微酸和苦瓜的甘苦，趁熱慢慢既甘苦又清甜，既滾燙又回涼。苦瓜有清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精的作用；鳳梨性味甘酸，有生津止渴、解暑消食、利水消脂、健脾利溼之效。一碗喝下，不但可以消暑，還可以正好補充身體缺失的水分。

第二碗湯，可以先吃點苦瓜、鳳梨和玉米，這些瓜果經過椰汁的浸泡，入口都比較清甜，然後就可以拌湯吃肉了。新鮮的鮑魚用滾湯燙熟，不僅口感爽滑，而且鮑魚豐富的蛋白質容易被人體吸收，具有滋陰補氣的功效。而浸熟的雞肉也不會柴化，伴著清湯大塊朵頤，感覺胃口比吃香喝辣更好。如果此時再盛一碗湯，你會發現原來清甜的湯底中多了肉味，這是在湯中浸出的雞肉和排骨汁，比原來的椰汁湯底更濃稠鮮甜了些。最後把湯底的黃豆都光碟了，這樣營養豐富均衡而清爽的火鍋，飽腹之餘似乎身體也重新充滿了電。

值得一提的是，這種湯食材都可在菜市場購買，完全可以在家裡自己做，而且操作簡單，烹飪零基礎也不會失手。如果感覺秋燥來襲，不敢吃香喝辣，不如試試這款「鮑魚涼瓜鳳梨鍋」，在季節轉換之時調養身體吧！

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文、圖：高敏華

編輯：芹菜

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