在家也可做的6種日式拉麵

2021-02-26 廚子戲子

日式味增拉麵

原料:

拉麵75g,豬肉75g,牛肉75g,洋蔥1個,辣椒1根,白菜1皮,綠豆芽1把,雞蛋1個,火腿2片,蔥1段,姜2片,蒜1瓣,咖喱粉1勺,料酒、高湯各適量。

步驟:

1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同,煮到糖心或者老。放入冷水,津一會,剝皮,完全浸入滷肉汁中,冰箱貯藏,1-2天。

2、鍋裡多給點油,燒熱,將肉末倒入,炒開,炒到變色。噴入料酒,也比適量多給一點,燒到酒味散發。

3、蔥白切圈;洋蔥切圈;蒜切片;姜切絲,加入到肉末裡,中小火慢慢炒香。

4、尖青椒切圈;大蔥蔥綠切絲,下入鍋裡,同樣炒香、炒軟。

5、倒入適量高湯,加入咖喱粉,燒開。取幾勺鍋裡的湯,將味增攪開,然後加入到湯裡,攪開。用鹽調味。

6、最後下入大白菜絲和綠豆芽,再次煮開後,淋在拉面上,擺上滷蛋、火腿,撒上蔥綠,即可。

日式豚骨拉麵

原料:

五花肉500G,冰糖20G,濃口醬油30G,豬大骨頭700G,味增醬一大勺,味啉適量,蒜泥一頭蒜的量,花椒粒適量,日式拉麵2人份,雞蛋1枚,綠豆芽適量,黑木耳適量,熟芝麻適量,日式海苔2片,香蔥3根,薑片5片。

做法:

1、日式叉燒:五花肉去皮,捲成肉卷,用棉線紮緊

2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3、放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖

4、 然後倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段、薑片、適量鹽,加蓋燉1小時後,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5、 骨湯:豬骨加蔥段、薑片、料酒,足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。

6、豬骨湯加一勺味增醬調味。

7、然後倒入適量味啉、白胡椒粉、雞粉、鹽調味。

8、製作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香

9、大蒜搗碎,拌少量五香粉、鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

10、鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。

11、 拉麵撈出後過冷水瀝乾,拌上蒜油放入碗中備用。

12、 溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。

13、碗底放入拌好蒜油的拉麵,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋、兩片海苔、香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。

14、最後調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。

日式烏冬肥牛拉麵

原料:

肥牛,烏龍麵,胡蘿蔔,醬油,蠔油,雞精,鹽。

做法:

1、把水燒開。

2、把烏龍麵下裡,大概10分鐘。 

3、然後放入切好小花的胡蘿蔔和肥牛,小火5分鐘。 

4、然後放入醬油,雞精,蠔油,鹽。

5、最後撒入芝麻即可。

日式醬油拉麵

原料:

日式拉麵(細)適量 ,雞骨湯適量,日本醬油適量,豆芽少許,豆苗少許,雞蛋1個。

做法:

1、雞湯底放入日本醬油、特製調味料、鹽燒開放入碗中。

2、 生雞蛋煮成7分熟,從中間一分為二。

3、(細)日本拉麵煮熟,放入湯內。

4、將焯熟的豆芽、豆苗裝飾在面上,放上雞蛋。

日式鹽味拉麵

原料:

拉麵,豬頸肉,黑胡椒,鹽,豆芽,高湯,柴魚片,蔬菜,蔥花,味霖、白芝麻。

做法:

1、豬頰肉以鹽及黑胡椒先醃漬。

2、好多超市購買的豬頰肉油花漂亮,肉質Q彈又有咬勁。

3、配菜,豆芽菜也可更換自己喜歡的蔬菜。

4、高湯煮滾後丟入柴魚,等滾後將柴魚片撈起,柴魚片先不要丟掉,稍後可變身成另一道料理。

5、將其餘湯底材料丟進去,一樣煮到滾後,撈起材料,就完成高湯。

6、照包裝說明煮五木營養麵條。同時可汆燙蔬菜。

7、豬頰肉以平底鍋煎兩面金黃,切片。

8、組合五木原味拉麵、湯底,擺上豬頰肉,撒上蔥花及豆芽菜,就可上桌了。

9、柴魚片加醬油、味霖、白芝麻及水,小火拌炒至湯汁收幹,就是蜜汁柴魚片

日式鴨胸拉麵

原料:

鴨胸肉適量,八爪魚適量,拉麵適量,豚骨拉麵汁1勺,純牛奶1勺, 豬骨湯適量,魚餅適量,海帶絲適量,雞蛋適量,玉米粒適量,蔥花適量,鹽少許,黑胡椒適量,芝麻適量。

做法:

1、用經過15小時熬製而成的豬骨湯作湯底,加入1勺豚骨拉麵汁、1勺牛奶、少許鹽煮約5分鐘。

2、拉麵煮熟後過冷河,去水後依次鋪上魚餅、筍絲、雞蛋、玉米粒、蔥花。

3、鴨胸肉用鹽醃後切片,放鍋裡煎出香味。

4、在拉面上鋪上煎香的鴨胸肉、八爪魚。

5、倒入煮好的拉麵湯底。

6、撒上蔥花、芝麻即可。

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