這兩年芝士蛋糕崛起
瞬間以綿密醇厚的口感
誘人濃鬱的芝士香氣
微微焦色的軟萌外表
斬獲一群吃貨的錢包
還記得昨晚在家刷劇
小森嘴巴饞的第一想法
就是，"好想吃芝士蛋糕啊「
外賣點了4個，全吃完了
（小森今年冬天是瘦不下來了）
草莓季的奶油草莓簡直太美好了！
所以今天給大家準備了
一上架就好賣
讓人念念不忘的超級美味
超好吃的「綿軟芝士蛋糕」
加草莓的那種
芝士蛋糕又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，英文是cheese cake 。芝士蛋糕起源於古希臘，由羅馬人將芝士蛋糕傳播到歐洲，後來傳播到世界各地，深受人們喜愛；其原料簡單，由奶油奶酪、雞蛋、糖、牛奶、等食材製成，質地綿軟、口感香甜溼潤。配方：
幼砂糖 140克、蛋白 6克、蛋黃 6個、塔塔粉 1克、黃油 50克、奶油奶酪 250克、牛奶 100克、檸檬汁 5克、低筋麵粉 60克、玉米澱粉 20克、鹽 1克
裝飾材料：
新鮮草莓 適量、新鮮覆盆子 適量、新鮮藍莓 適量、防潮糖粉 適量、巧克力配件 適量
製作過程：
1、將牛奶、奶油奶酪和黃油放入盆中，隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻。
2、加入檸檬汁和蛋黃攪拌均勻；加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，隔冰水降至常溫。
3、將蛋白倒入攪拌桶中，分次加入幼砂糖、塔塔粉和鹽的混合物，打發蛋白至中性發泡。
4、分次將打發蛋白倒入「步驟2」中，用刮刀翻拌均勻。
5、將麵糊倒入橢圓形的蛋糕模具中，至7分滿，將模具輕輕振動，消除大氣泡。放入烤盤中，在烤盤中倒入適量熱水，入烤箱；以上火180℃、下火160℃，先烘烤10分鐘，然後將溫度調至上火160℃、下火150℃，烘烤45分鐘左右。
6、出爐後脫模，將蛋糕放在蛋糕底託上，在蛋糕頂部放上新鮮水果，篩上一層薄薄的防潮糖粉，放上巧克力配件即可。
小貼士：
1、本次製作使用的乳酪蛋糕模具尺寸：長22.5釐米、寬11釐米、高5釐米；大家也可以根據自己現有的模具適當調整。
2、用於裝飾的水果大家可以根據喜好自定更換，再淋點蜂蜜更好吃哦。
蛋白打發過度、烤箱上火溫度過高和烘烤時間過長，都可能導致芝士蛋糕表面開裂。使用水浴法烘烤，可降低開裂的現象。
奶酪糊與蛋白霜未完全攪拌均勻，較重的蛋奶糊沉到底部，而較輕的蛋白霜浮在上面，出現「布丁層」；所以在攪拌麵糊時應該快速翻拌均勻，在烘烤前烤箱一定要預熱，避免烤箱溫度不均。此外，蛋白未打發好，蛋白消泡或者蛋糕麵糊過稀都會出現布丁層。
蛋白未打發完成、奶酪糊與蛋白攪拌方式不對而產生嚴重消泡、蛋糕烘烤時間不夠未烤熟，這些原因都會導致蛋糕塌陷。
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。需要慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。(就是在一個比較大的烤盤裡放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤裡烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
不管你是做義大利式的芝士蛋糕(用義大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹麵包用的芝士代替磚頭的硬芝士。另外芝士混合前要提前放置室溫，這樣可以防止蛋糕出現結塊的現象。
（註：本文部分圖片來源於王森攝影部，部分圖片來源於網絡，由王森品牌整理編輯發布,如有問題請與我們聯繫。）往期回顧
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