#成都美食#
成都,一座來了就不想走的城市。說成都是美食王國一點也不為過,成都美食歷史悠久、品種繁多,川菜作為我國八大菜系之一,在我國烹飪史上佔有很重要的地位,它菜式多樣、調味多變、麻辣鮮香、應有盡有。
春熙路、錦裡、寬窄巷子、文殊院美食街,街頭巷尾琳琅滿目的地道小吃;香辣過癮的火鍋;傳承歷史百吃不厭的川菜……成都—一個吃貨來了就不想走的城市。
今天咱們要說的是成都名吃——兔頭
「兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔?」兔兔再可愛也不耽誤成都人們更熱愛它們的腦殼。
對成都人來說,吃不吃兔兔這從來不是問題,兔子賊好吃!幾年前的一個官方數據顯示,中國人一年大概要吃掉5億個兔頭。四川人至少要吃掉其中的兩三億個,而成都又佔四川的9成。誰能想到,成都人瘋狂迷戀上啃兔腦殼這件事,不超過40年。
成都最有名也是最早一批的兔頭,老媽兔頭當仁不讓。由老媽史桂如最先弄出來。上世紀90年代,史桂如就相當能幹。白天在三強軋輥廠的夥食團上班,晚上回去擺個攤攤,還要繼續賣點麻辣燙。
有一天,老媽有了一個大膽的想法:兔腦殼可不可拿來煮來吃?於是她開始嘗試把兔腦殼放進湯料中煮。後來因為小女兒找到一位重慶手藝高超的炒料師傅,據說要用100多種香料炒制,味道因此更加驚豔。
成都兔頭採用新鮮兔子頭,用秘制辣椒油,芝麻,醬油,味精,辣椒等秘制而成,味道辛辣鮮美,兔肉有嚼勁,兔腿更是有嚼勁又入味的大塊吃肉,兔頭按口味分有五香,麻辣,香辣三種!外地人一般吃五香和香辣的多!麻辣吃不了!一不小心吃了顆麻子進去,舌頭都沒有味覺了!
每一個兔頭都是有老闆親自挑選,再親自滷製經過多道工藝務必保證讓每一位食客都能在這裡得到食物給予人最極致的享受。
看到被呈上來的麻辣兔頭們,我的腦海不禁浮現出了店老闆一隻手抓著兔子的耳朵,一隻手敲敲兔子的腦殼,然後默默點頭說:嗯,是顆好頭。介於這畫面有些魔性,我就不敢再往下想了。
點上一盤招牌兔頭,不一會就被端上來,戴上手套,先掰開下顎骨吃臉頰肉,然後用下顎骨挑那些不容易啃到的肉,吃得好的兔頭應該和大閘蟹一樣,一點肉不剩。秋季大閘蟹,夏季吃兔頭,都是吃貨秀技能的最佳時機。
怎麼樣,今年夏天一起來顆香辣入味的兔頭吧!