天婦羅，據說起源於葡萄牙，
是當地人守齋期間為了戒吃肉而
以海鮮烹調的食物，
並於十六世紀傳入日本。
傳說日文裡的天婦羅源自葡文temperar或是西班牙文、義大利文中的témporas；
在江戶時代，天婦羅普及成為了庶民美食。
雖然天婦羅的起源無從考究，
但製作天婦羅是非常講究的。
這次傳授的，是一份在家也可以做好的家常版，
這種一般到專門的日料店才可品嘗到的炸物，
其實能成為家常之味。
大 蝦天 婦 羅
材料
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紅薯1隻，洋蔥1隻，
牛蒡1根，胡蘿蔔1根，
大蝦1斤（或根據食量調整），
茄子1隻
天婦羅麵糊
雞蛋1個，冰水150ml，
低筋麵粉100克，泡打粉1/4小勺
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步驟一
將白蘿蔔、姜擦成泥；混合高湯、味啉、醬油調成蘸料；
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步驟二
混合麵粉、泡打粉、雞蛋和冰水調成麵糊；
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步驟三
將大蝦去殼，留下尾巴；去除蝦線後兩面劃幾刀，最後將蝦身抻直待用；
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步驟
紅薯切片；洋蔥和胡蘿蔔切細絲；牛蒡去皮後刨成細絲，浸泡在鹽水中待用；
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步驟五
茄子縱向切成4份後再切成扇形待用；
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步驟六
往鐵鍋內倒半鍋油，開火加熱，待油溫上升後用麵糊測試油溫，合適的油溫約為170-180°C；
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步驟七
紅薯片沾上麵粉，再裹上面糊下鍋油炸；
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步驟八
茄子沾上麵粉，再裹麵糊下鍋油炸；
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步驟九
往蔬菜絲中加入麵粉，再澆入一小勺麵糊拌勻；用筷子夾住，下鍋油炸定型；大蝦沾上麵粉，再裹上面糊下鍋油炸；
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炸好的天婦羅配上之前準備好的姜泥、蘿蔔泥和蘸料一起上桌即可。
成品出來啦！
大廚教路
— 製作天婦羅小技巧 —1．在調製天婦羅麵糊時，不要過度攪拌麵糊，麵糊裡可以有一些麵疙瘩，防止過度攪拌
2．炸制天婦羅時保持油溫恆定很重要，用鑄鐵鍋能有效保溫，並且每次下鍋的食材不要太多；
3．每炸完一批食材後，都要撈出散落的麵糊；
4．為免浪費麵糊，與蝦搭配的食材可以自由增加，例如洋蔥圈、魷魚、土豆或者一些蔬菜，都可以用來製作天婦羅，選擇隨心。