導讀：「三菜一湯」蒜苗腐乳雞鹹香，脆瓜肉末蒸豆腐回甘猛扒飯！
4道超級下飯的家常菜，做法簡單又美味，每一道都讓你多吃2碗飯！腐乳又被稱為東方的起司，可以直接配主食外，也可以用於料理調味。
中國的腐乳料理相當多樣化，
舉凡腐乳空心菜、腐乳雞和腐乳蒸魚等，
都是常見家常菜，
許多港式料理也喜歡以腐乳來烹調，
「蒜苗腐乳炒雞」就是在許多餐廳和大排檔都能吃得到的料理，
先將雞肉以腐乳、米酒和蒜蓉等香料一起醃製，
再下鍋半煎炸至八分熟，
再和蒜白和辣椒一起拌炒，
最後放入蒜綠炒勻，
每一口雞肉都吃得到腐乳特有的鹹味，
蒜苗與辣椒的組合，
完全吊出整道菜的風味層次，胃口大開。
蒜苗腐乳炒雞
材料：
新鮮雞半隻、蒜苗1條、辣椒1隻、玉米粉適量
醃料：
辣味腐乳3塊、姜2片、蒜頭2瓣、糖1茶匙、米酒1湯匙、麻油1茶匙
做法：
1.蒜苗分成蒜白及蒜青，蒜白斜切，蒜青切段；辣椒切碎；姜及蒜頭切成茸，備用。
2.雞塊加入腐乳、姜茸、蒜茸、糖、米酒、麻油及水醃味，再下玉米粉拌勻，醃約10分鐘。
3.雞塊放入淺油鍋中，半煎炸至八成熟，盛起備用。
4.原鍋留下少許雞油，爆香蒜白及辣椒，再加入雞塊炒勻，最後再加入蒜青炒勻，即可上碟。
罐頭脆瓜不止配稀飯，
鹹甜滋味就跟腐乳一樣可多功能作料理運用，
將脆瓜切碎後與絞肉混合一起，
脆瓜汁也不要浪費，
加點進肉餡裡與姜粒和其他調味料一起拌勻後，
取出適量的絞肉放在豆腐上，
最後蒸熟後撒上蔥花，
就可以完成一道「脆瓜肉末蒸豆腐」，
入味的豆腐加上鹹甜的脆瓜，
真的會讓人停不下筷子，
讓寒冷的冬天裡，也能多扒上兩碗飯。
脆瓜肉碎蒸豆腐
材料：
滑豆腐1盒、豬絞肉100克、臺灣脆瓜適量、蔥2根、姜1片、
絞肉醃料：
生抽1匙、麻油1茶匙、米酒1茶匙、脆瓜汁1匙、玉米粉2茶匙
做法：
1.豆腐切成六塊，鋪在碟上，撒上玉米粉，備用。
2.蔥切成蔥花；姜切粒；脆瓜切粒，汁留起備用。
3.豬絞肉加入姜粒、蔥花、脆瓜粒、脆瓜汁、生抽、麻油、米酒、生粉，順時針方向攪拌至起膠。
4.取出適量絞肉，拍打成團狀，放在豆腐表面上。
5.大火隔水蒸15至20分鐘至熟，把多餘水分倒掉，飾上蔥花即可。
涼拌毛豆芽
材料：
毛豆芽300克、甘筍半條、蔥1根、蒜頭4瓣、豉油1茶匙、鹽1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1湯匙、芝麻適量、紹興酒適量
做法：
1.甘筍去皮刨絲；蔥、蒜頭切粒，備用。
2.大火煲滾水，下紹興酒及鹽，下毛豆芽菜汆燙約3分鐘，盛起瀝乾水分；甘筍絲汆燙
至熟，盛起瀝水，備用。
3.預備一個大碗，加入毛豆芽菜、甘筍絲，然後下蒜茸、豉油、麻油拌勻。
4.然後下辣椒粉、芝麻拌勻，再下鹽調味。上碟，再撒上芝麻即可。
九層塔蒜仔鱸魚湯
材料：
鱸魚片2片、蒜苗1條、蒜頭1瓣、鹽1茶匙、清酒1湯匙、橄欖油1湯匙、九層塔少許
做法：
1.蒜苗分蒜白及蒜青，蒜白斜切，蒜青切段；蒜頭切成片，備用。
2.鱸魚抹乾水，下鹽醃約15分鐘，備用。
3.下橄欖油以中火煎香鱸魚，盛起備用。
4.下油爆香蒜片及蒜白至香氣出，灒清酒拌炒，再倒入清水，蓋鍋煲滾。
5.加入蒜青、鹽及九層塔拌勻，再加入鱸魚煮約3分鐘至滾起，即可飲用。