這是烘焙地球村 第 91 篇 原創視頻配方分享
戚風蛋糕，一個讓烘焙人愛過也恨過的東西，有多少烘焙小白因為栽在戚風蛋糕裡而「鬱鬱寡歡」又有多少人因為做出完美的戚風蛋糕而歡呼雀躍。做戚風的最高境界就是直接售賣蛋糕胚，下面我們就給大家分享一個能讓你的戚風胚變成店裡主打產品的配方~
戚風蛋糕
彈性好 柔軟蓬鬆
戚風蛋糕
\材料/
名稱重量（g）玉米油75蛋黃80蛋清175檸檬汁5細砂糖73低筋麵粉100* 材料可製作1個6寸成品；
* 加高中空戚風模具1個
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麵糊製作
\操作步驟/
1.玉米油倒入碗中
2.篩入低筋麵粉，攪拌至如緞帶飄絮狀，絲滑流下
3.加入牛奶、蛋黃，以「一字法」慢速攪拌均勻，避免麵糊起筋（註：攪拌過快，容易起筋）麵糊放置備用
一字法攪拌
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蛋白打發
\操作步驟/
準備工作：
①.烤箱提前預熱，上火165℃，下火155℃
1.蛋清、細砂糖、鹽、檸檬汁加入碗中
2.高速打發至8分發呈鷹嘴狀即可（註：細砂糖可分次加入蛋白中打發，可有效提升打發速度；但一次性加入打發效果比較穩定）
蛋白打發小貼士：
方式①砂糖一次全部加入，打發效果穩定：打發過程中會產生小小的氣泡，質地比較細緻。
方式②砂糖分3次加入，打發膨脹的體積大：打發過程中容易產生大量的氣泡，但消泡速度也比較快。
*一般新手比較建議使用方式①
2.將打發好的蛋白分2次加入麵糊中，拌勻
攪拌小貼士：蛋白與麵糊的混合攪拌，對戚風蛋糕鬆軟產生一定的影響，攪拌過程中會出現大量消泡情況，既要攪拌均勻，同時也要避免攪拌時間過長。
3.將完成的麵糊，倒入模具中，約8分滿即可
4.輕輕震動，消除氣泡
5.烘烤：上火165℃，下火155℃，約烤20分；
上火降溫至155℃，繼續烘烤20分鐘即可（註：不同品牌的烤箱溫度都有偏差，需要根據自己的烤箱脾氣進行調節）
6.戚風蛋糕出爐，震動幾下，將蛋糕體內的熱氣排出
7.倒扣在碟子上，冷卻後將蛋糕表面切平面，即可脫模。（註：中空模表面積小，較高，正常表面容易開裂。不喜歡表面開裂的：麵糊約倒7分滿，再將烘烤溫度降低，開裂的情況就會降低）
8.成品
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