【烘焙·食譜】生日蛋糕坯-戚風蛋糕

2021-02-17 愛上家焙


愛上家焙



戚風蛋糕小簡介：

戚風蛋糕，英文是CHIFFON CAKE，

而CHIFFON是雪紡綢的意思，

所以單從名字上就可以看出，

戚風蛋糕是一款極其細膩、輕盈、柔軟的蛋糕，

所以戚風指的當然就是戚風蛋糕輕盈柔軟的口感了。

戚風蛋糕食譜：

配方

原材

數量

食材

蛋黃部分

蛋黃

5個

砂糖

30g

純牛奶

40g

色拉油

40g

低筋麵粉

90g

蛋白部分

蛋白

5個

白砂糖

60g

檸檬汁

3滴

鹽

1/4小勺

工具

8寸圓形蛋糕模

1個

戚風蛋糕製作步驟

1.蛋黃部分

使用分蛋器將蛋清和蛋黃分開；


牛奶與砂糖混合，攪拌至砂糖融化；

加入色拉油攪拌至濃稠狀；


將低筋粉過篩加入其中，攪拌至無乾粉；

加入蛋黃充分混合。


2.蛋清部分

將檸檬汁和食鹽加入蛋清中；


使用電動打蛋器高速攪打至起大氣泡；

加入1/3的砂糖，繼續攪打至氣孔變細；


再次加入1/3的砂糖，繼續攪打至出現明顯紋路；

最後加入剩下1/3的砂糖，攪打至提起打蛋器出現彎彎的尖角。

3.最後混合

取1/3蛋清部分加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

再次加入1/3蛋清部分，翻拌均勻；

將最後1/3蛋清部分加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

將拌好的糊狀物倒入模具中；

輕震模具，振出其中大氣泡；


放入預熱好的烤箱下層，上下火160度，烤制45分鐘左右；


取出輕震，倒扣。

                                                                                                   

製作Tips

蛋清和蛋黃分離後，蛋清要放入無油無水無蛋黃的打蛋盆中。

蛋清部分製作時，砂糖要分次加入。

最後蛋清部分和蛋黃部分混合時，蛋清部分也要分次加入，方便充分混合。

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