烘焙學習|戚風蛋糕卷的做法

2021-02-16 烘焙食譜

烘焙學習|口感細膩鬆軟，好看又美味，喜歡吃戚風蛋糕一定要試的一款哦

烤盤 ：28*28（展藝）
烤箱 ：柏翠PE5456 （45L）

用料  雞蛋5個（60克左右）牛奶50克玉米油45克低筋麵粉60克細砂糖20克（用於麵糊）細砂糖50克（用於蛋白）檸檬汁幾滴戚風蛋糕卷的做法  

我每次都要做好幾卷所以準備的純牛奶是大瓶裝，油是玉米油，黃色的小瓶是檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋代替

倒入50克牛奶，加入20克細砂糖，充分攪勻讓糖溶解，再加入45克玉米油攪勻

篩入60克低筋麵粉拌勻

5個雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃加入之前的麵粉糊裡攪拌均勻，我用的是後蛋法，因為感覺後加蛋黃容易攪勻

這是拌勻的蛋黃糊糊

加幾滴檸檬汁開始打發，有很多魚眼泡泡時加入3分之1細砂糖，打發到開始出現紋路的時候加入第二次細砂糖，紋路清晰有厚重感時加入最後的糖。每次加糖時打蛋器不用停，我用2檔打發的最後快好時用1檔打發，這樣會減少裡面的氣泡

這是打好的蛋白

分三次把蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，嫌麻煩也可以分兩次

這是切拌好的

倒入烤盤，不要靠太近倒進去，抬起點高度倒入哦

我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，總之弄平就好啦，這裡時間不要太久，儘可能快些，不平整的話成品出爐就不好看，捲起來也會難看哦

倒入烤盤前就可以烤箱預熱了，上下火130度，中層，30分鐘，每個烤箱都不一樣，溫度時間就不一樣，根據你們自己的烤箱定哦

出爐後震下然後兩手把油紙拎出來放在晾架上

晾幾分鐘溫熱時撕一張新的油紙放在上面把蛋糕翻過來放在墊子上

翻過來後把之前的油紙撕掉

把兩頭稍微切掉點，整形後捲起來好看

就這樣壓著油紙開始往上卷，不要擔心壓壞蛋糕卷，放心的往上卷好了一點兒都不會壓壞的哦

捲起來後定型1到2分鐘

OK啦

完成啦

小貼士

烘焙學習|不吃甜的，糖可以減少點
這個配方我做了幾十卷了都很好所以才寫出來分享給大家，有問題可以留言哦

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