步驟1
準備好材料並稱重。
步驟2
把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟3
雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟4
再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟5
放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟6
打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟7
蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
步驟8
電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟9
用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟10
電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟11
用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟12
拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟13
這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑飽滿。
步驟14
準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟15
用刮刀將蛋糊刮平，烤盤垂直震一下震出大汽泡。
步驟16
把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟17
蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。撕掉後馬上翻面，正面朝上，不然水蒸氣加油紙一燜，正麵皮會沾掉。
步驟18
在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，再翻個面，可以開始做蛋糕卷了。
步驟19
卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好後定型半個小時。
步驟20
用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一刀。
步驟21
非常有彈性，卷卷一點也沒有開裂^_^
步驟22
比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃，口感上更柔軟。
原味戚風蛋糕卷的烹飪技巧