在歐美，甜菜根是一種躺在各大超市貨架上的日常蔬菜。國內也有不少有機種植基地，然而在過去，大都用來出口了。
她，怎麼可以被埋沒？
所以，甜菜根一直是我們最推薦的蔬菜，沒有之一。
在甜菜根小王紙講座多年和吃貨小星星們用強大的腸胃代言半年後，我們驚喜地聽到種植戶說：她家擴大了種植面積，而且更大比例收成用來國內銷售，還有工廠跟她們訂貨，把甜菜根作為各種衝飲代餐的主要原料。
接下來，讓我們重新認識一下甜菜根，一起帶✨她✨佔領天朝菜市場和SUPERSTORE。
什麼是甜菜根
甜菜根也叫做甜菜頭，大約在4000年前首次在地中海地區被發現，是地中海地區和西歐地區的原生品種，史前人類已經開始食用甜菜，最初吃菜葉，後來又吃它的根部。
希臘時代的甜菜根很長，顏色有白有紅，味甜。約公元前300年，泰奧弗拉斯託斯記述甜菜滋味美得可以生食。
現在被大家用來做蔬果昔、拌沙拉、煮湯和醃製泡菜。由於甜菜根的顏色特別鮮豔，也有人用它來做食物的著色劑。
甜菜根的營養價值
有人問，甜菜不是用來榨糖的嗎？糖尿病人吃了竟然可以降糖？這不科學啊。
我說，這就是全食物的魅力，另外沒有買賣就沒有殺害。
就比如明明顏值演技體能智商及賺錢能力都無敵的張雨綺，你只把她當個甜姐娶回家擱著，道理一樣！
你把她榨了，她讓你血糖升高；
你尊重她本來就很美，她給你健康和一切！
甜菜根富含硝酸鹽，經常飲用甜菜頭汁，可以降血壓，緩解疲勞，增強耐力，提高運動成績；豐富的甜菜鹼和植物營養素可以對抗及預防炎症和癌症；豐富的鐵含量，可以預防貧血；大量的膳食纖維可以緩解便秘，幫助調理腸胃排出毒素。
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甜菜根怎麼吃？
生吃：甜菜根最簡單的吃法就是生吃，新鮮的甜菜根口感甜脆、清爽可口。
涼拌：可以切片切丁等拌於沙拉中，淋一些糖漿、檸檬汁、辣椒粉等調味料就可以，也可以切絲涼拌，加鹽/芝麻油/醋/熟芝麻/姜等調味即可。甜菜根生吃最好切小塊，避免味道過重。
榨汁/蔬果昔/植物奶昔：為了避免甜菜根的土腥味，可以搭配其他水果一起榨汁，如菠蘿、香蕉、蘋果、小黃瓜、西芹等；或者與植物奶打成奶昔，如杏仁奶、豆奶等等。
你問：甜菜根能不能和動物一起吃？
閃耀：完全可以，它們一定喜歡吃甜菜根。
17個食譜分享
【01 粉紅蔬果昔】
【食材】柚子肉1捧、去皮香蕉1根、甜菜根1小塊
【做法】將所有的材料放入破壁機中攪拌至順滑狀即可。
【02 粉紅養生補血營養餐】
【濃湯食材】芡實、山藥、胡蘿蔔、玉米、葛粉、腰果、豌豆、豆腐
【果昔】甜菜根、杏仁粉、黑枸杞、蔓越莓、奇亞籽
【炒飯配菜】藜麥、玉米餅碎、西蘭花、牛肝菌、蘿蔔乾、鮮香椿、牡丹籽油
【03 營養套餐一】
【食材】檸檬黑枸杞蔓越莓水、桂花燉鮮蓮子、火麻仁露椰子酸豆奶、一夜漬羅勒茄子、檸汁黑枸杞日式梅鹹海帶、紫蘇桃子姜、藍莓甜菜根、白灼西蘭花、羽衣甘藍蕎麥卷餅、薑黃炒豆腐雜豆
【04 營養套餐二】
【隔夜燕麥奇亞籽杯】三色堇、薄荷、南北杏、火麻仁、葡萄、李子、藍莓、芒果、椰汁
【蔬菜沙拉】茴香頭、蘿蔔、馬齒莧、番茄、木耳、甜菜根、紅椒、營養酵母
【旁邊炒菜】蘆蒿筍炒豆乾
【05 精力湯】
【食材】番茄、甜菜根、蘋果、香蕉、生菜、亞麻籽粉、水
【工具】破壁機
【06 涼拌甜菜根絲】
【食材】甜菜根絲、姜粒
【調味料】檸檬汁、龍舌蘭糖漿、芝麻海苔碎
【07 五彩生食沙拉】
【食材】紅&黃彩椒粒、熟豌豆、熟西蘭花、甜菜根粒
【調味料公式】調味料公式：酸甜鹹辛香自由搭配
酸：黑醋/蘋果醋/檸檬汁
甜：龍舌蘭蜜/楓糖漿
鹹：海鹽/巖鹽/玫瑰鹽
辛：黑白胡椒/辣椒粉
香：堅果醬/豆瓣醬/橄欖油
【08 甜菜根藜麥主食沙拉】
【食材】蒸熟的藜麥飯、煮熟去皮切粒的甜菜根、蒸熟的玉米粒、生菜片
【調味料】鹽、芝麻海苔碎
【09 甜菜根牛油果蘸醬】
【食材】甜菜根/1/4個、牛油果/1/2個、水、鹽胡椒適量。
【做法】將所有的材料放入破壁機中攪拌至順滑狀即可。
【小貼士】同樣的方法，您還可以做（加少量橄欖油，成品更順滑）：
甜菜根（熟）鷹嘴豆（熟）蘸醬、
甜菜根（熟）土豆（熟）濃湯、
甜菜根（熟）南瓜（熟）泥
【10 繽紛米紙卷】
【食材】熟甜玉米粒、紅&黃彩椒條、甜菜根絲、紫甘藍絲、米紙皮
【做法】100個easy-to-make菜譜 | 越南雜菜米紙卷。
【11 甜菜根福袋餅】
【方法】用甜菜汁和面，烙口袋餅，裝上準備好的蔬菜即可。
【小貼士】同理，可以蒸玫瑰花饅頭、包子、發糕、擀麵條、包餃子、烤麵包、蛋糕。甜菜根的顏色對熱敏感，長時間蒸製後顏色會變淺。
【12 甜菜根藜麥什蔬湯】
【方法】（圖）煮火鍋的邊角料。
【13 甜菜根冰淇淋】
【食材】甜菜根、香蕉、蘋果、胡蘿蔔、亞麻籽粉、水
【頂飾】椰蓉
【工具】破壁機
【做法】用破壁機攪拌順滑，冷凍一夜，挖球裝盤，裝飾。
【14 甜菜根&烤西葫蘆】
【食材】甜菜根、西葫蘆、海鹽、黑胡椒
【做法】
1.把西葫蘆切片，厚度大約1釐米，表面撒少許海鹽，少許黑胡椒，烤箱預熱至180度，烤15-20分鐘即可。
2.甜菜根切絲，放在烤好的西葫蘆上面，表面撒白芝麻點綴即可。
【15 藜麥拌飯】
【食材】貝貝南瓜、藜麥、甜菜根、鷹嘴豆、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔等
【調料】醬油、檸檬汁
【做法】
1.貝貝南瓜切半，蒸熟之後，把籽挖出來。
2.把煮熟的藜麥，混合可以生吃的蔬菜和煮熟的豆類（例如：玉米/甜菜根/胡蘿蔔/鷹嘴豆）拌入少許醬油和檸檬汁，混合均勻，放入南瓜中間，混著南瓜一起食用即可。
【16 甜菜根藜麥飲】
【食材】溫水/200g、熟藜麥/70g、甜菜根/30g、火麻仁/10g、海鹽/1/4小匙
【做法】將所有的材料放入破壁機中攪拌至順滑狀即可。
【17 甜菜根麵條/餃子】
【做法】將甜菜根粉和麵粉混合和面，做成各種紅色的面點。
這麼多食譜，夠你忙一陣子的吧？
過節在家的張雨綺們，和老人孩子一起多下廚，有什麼不開心的，吃對了吃飽了，就什麼都解決了。
👆這個我家熊孩子出品
食譜/圖：如疏、王粹源、Lingling
編輯：閃耀/法系
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