收藏 | 巴拿馬波魁特Boquet產區及莊園介紹

咖啡▲

點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌

咖啡行業交流請加

私人微信前街精品咖啡，微信號：

(長按複製)

qianjiecoffee

　　巴拿馬(Panama)上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯大黎加、臨近太平洋一帶。 

      奇裡基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產區生產咖啡主要產區，沃坎Volcán–Candela、聖塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區。

「獨特小氣候」

　

　  　  巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬特有咖啡的主要出產地。這些特有咖啡就在位於巴魯火山區域營養豐富、均衡的土地裡栽培而成。這些高地所具備的適當小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收穫。

「種植特點」

　　

　　種植園的三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。

每公頃超過50株以上的種植園為全遮陰種植園；

25-50株的算是半遮陰種植園，

25株以下的叫陽光種植園。

  

     遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃裡面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高於同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態，因為阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以後起到一個遮陰的作用。

「品種」

       瑰夏Geisha  ， 鐵皮卡(typica)、卡杜艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)， 波旁（Bourbon），新世界（Mundo Novo），卡杜拉（Caturra ）應有盡有。

「風味特徵」

      這些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風味。

「莊園介紹」

　  　精品咖啡強調的是可追溯性。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，才有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的：微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農的不傳秘笈？

巴拿馬翡翠莊園

La Esmeralda Estate

　 　翡翠莊園所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店，villa，度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo, 之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡。

　　

 　　擔任過美國銀行總裁,在當時的金融圈是一號大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與後來退休使用,應該沒預料到,這個莊園會變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯.彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特(Bouquete)協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候,並按杯測表現以及栽種品種,將市場區隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha)，成為了四大品牌。

　　

　　翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個批次。

      巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱"紅標瑰夏"，品質比較高，它將你的味蕾帶到一種飄飄然的世界裡，紅標瑰夏採於海拔1600米以上的地區，紅標瑰夏每年5月份參加全球競價的拍賣。在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏一貫的特性.

巴拿馬艾利達莊園

Elida Estate

　　  農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！

     Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則為原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。

　　     Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。

   　莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理後的「純化」也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。

Elida Estate的一種名為Criollo的咖啡品種

巴拿馬唐佩佩莊

Don Pepe Estate

       唐佩佩莊園（Don Pepe Estate)位於巴拿馬波奎特產區巴魯火山（Baru Volcano）海拔1600米的山坡上。平均氣溫20攝氏度，平均降雨量98英寸，肥沃的火山土壤...令這裡的咖啡有著豐富的酸度。

　　在巴拿馬溼潤的森林中，100多年來，海拔1900米的這座處女地和肥沃的土壤已經代代相傳，生產出優質的咖啡。這是唐佩佩莊園咖啡的家，五代充滿激情的咖啡農持續到最後的土地達到質量和生產的頂峰通過晚安東尼瓦斯克斯的技能，深情地記得唐東。

　　

   　 為了實現和保持豆類的質量，Don Pepe Estate 唐佩佩莊園將僅生產「純種」，分別種植各種品種，以實現最高品質的咖啡杯。在唐佩佩，以下品種可供選擇：卡圖拉，Catuai，波旁 Bourbon，Typica，Java和藝伎Geisha。這些豆類受益於一年四季的小氣候，溫度平均為21oC，降雨量為2950mm，與火山土壤結合，產生非凡的香氣和風味。

       採用嚴格的環保工藝，利用低水量生產設備的最新發展。該莊園最初是由Don Enrique Vasquez種植的，該莊園是1898年小鎮和咖啡種植的先驅和創始人。

       從那時起，超過四代人，Don Tony仍在生產高質量的咖啡世界上最好的烘焙師。唐·託尼還分配了10％的土地來保存第一個增長的熱帶雨林，他的環境願景和以質量為核心的生產，莊園主Don Tony確保Don Pepe將繼續增長，並為後代生產出一些世界上最好的咖啡。

巴拿馬哈特曼莊園

Finca Hartmann

　   　如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯大黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。

　

　

　　這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品。

　　如今的哈特蒙莊園是一個家族企業，由拉蒂博爾和妻子迪諾拉·桑迪的五個子女共同經營，目前他們擁有兩個咖啡農園：Ojo de Agua和Palo Verde，兩個農園彼此相距約兩英裡的路程，每一個家族成員都各自承擔著咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。

　　

　　Ojo de Agua的咖啡均栽種於遮蔭樹之下，莊園內有許多區域為原始森林，同時也是橫跨哥斯大黎加和巴拿馬著名的La Amistad森林保護區的緩衡區之一，平均海拔落差在1220到1828公尺之間，莊園內的泥巴路通往各個動植物原生棲息地，非常適合賞鳥、健行和探險。

　　

　　Palo Verde農園就是我們所熟知的哈特蒙莊園，在這裡栽種的咖啡同樣也都生長在雨林遮蔭樹之下，平均海拔1250公尺，年均溫度約在12.7至26.6度之間，年降雨量4500毫米，莊園內有四通八達的小徑和泥土路，還有一個小博物館，裡面收藏著昆蟲標本和當地的土著文物。

　　

　　他們對環境保護不予餘力的努力深得科學界的讚賞，我們也能看到莊園的核心標誌是一隻醒目的巨嘴鳥(Toucan)。

　　

　　哈特蒙莊園的咖啡品種非常廣泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜愛(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡馬拉(Pacamara)，馬拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。人們在這裡種植咖啡始終遵循著綠色環保的要求，農場的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮製成的。使用的處理方式既有傳統的手工方法，像日曬法，蜜處理方式也有近期發展迅速的紅酒處理法等等。

　

    

巴拿馬詹森莊園

Panama Janson

莊園主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人，來到巴拿馬時深深愛上了沃肯區（Volcan）這個於故鄉瑞士相似的群山環繞之地，與妻子Margaret結婚後於1940年將此莊園買下。

　　平均海拔約1700米，莊園內覆蓋著養分豐富的火山土壤，降雨充沛，溫度適宜。詹森家族的經營者們都遵循環境友好的經營原則，採取100%可持續性種植方式，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料；每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤；莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。

　　詹森瑰夏在國內比較少聽聞，是因為詹森莊園都是以內銷為主，沒有做出口。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成為巴拿馬各莊園中瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹，採摘的咖啡豆稱「牛血紅咖啡櫻桃」，甜度特別高。

巴拿馬卡門莊園

　卡門莊園咖啡是一個以家族為主體的咖啡莊園,家族長期以提供高品質咖啡及保護環境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種，今日，卡門莊園單一處理廠每年約生產1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質咖啡豆!

　　

　　卡門莊園位於海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭，另外這區域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點再加上乾燥的天氣才能創造出優良的生長條件!由於受惠於火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡!

　　

　　卡門莊園擁有60%的自然原始林，咖啡豆採收約為12月下旬至隔年3月,以人工單顆採收完熟咖啡櫻桃,果實處理中所產生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉為堆肥或回收,生豆進行初步日曬乾燥後存放於專屬倉庫再作二次含水率調整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質!

巴拿馬情聖莊園

Finca La Valentina

  　　情聖莊園佔地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園，根據莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有。2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡，目前已經佔比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹，是典型的自給自足的莊園範例。

　　

　 　情聖莊園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。

　　由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮溼。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個很棒的栽種天堂。

　　

　　FincaLaValentina致力於精品豆栽種，除了個人化的照顧之外，當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出眾的高品質。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。

　巴拿馬騾子莊園

　La Mula

　　

     　騾子莊園是Willem Boot先生所有的，是小型、專注於微批次生產的咖啡莊園。 騾子莊園在2005年被威廉布特買下，從2007年開始進行咖啡種植。

      他說他第一次去這個莊園的時候是騎騾子（La Mula）去的，因為命名其為騾子莊園。  騾子莊園種植始於2007年，是由15個接受過專業咖啡種植培訓，原住民咖啡種植者組成的團隊。巴拿馬咖啡莊園主Graciano Cruz種植理念：是高海拔咖啡的環境可持續發展等的咖啡種植技術,包括咖啡種植、採收、處理和杯測。

　　

　　騾子莊園坐落於巴拿馬奇裡基省沃肯山脈的南坡，海拔高度為5575至5906英尺。農場佔地5公頃，其中有大約6000株瑰夏品種的咖啡樹。在農場種植的瑰夏品種中，已經發現了三個瑰夏品種，包括綠頂和銅頂，以及一個自然變異的雜交矮變種。

　　幼年瑰夏咖啡樹的種植為15人的原住民恩戈貝布格勒（Ngbe-Buglé）工人團隊帶來了非常大的挑戰。他們完成幾乎所有重要的耕作任務，從雜草修剪管理、咖啡樹施肥到成熟的咖啡櫻桃採摘工作。咖啡播種、種植，是最艱苦、需要最多的體力勞動的工作。尤其是在騾子莊園在沒有常規道路的情況下，所有的咖啡幼苗都必須依靠人工搬運，步行穿過蜿蜒陡峭的森林小徑。

　　

　　騾子莊園有較高的海拔高度（約為1700-1800米）讓咖啡豆相比於其他瑰夏有更高的密度。近期的測量結果顯示，騾子瑰夏生豆的密度可達840公斤/立方米，該密度比生長在1550米海拔的瑰夏要高出5%，熱力進入豆芯更為困難。高海拔帶來高密度的特點與外擴的中心線作用相反，讓烘焙變得更加複雜。最難的地方在於表現出花香的風味。過度使用熱風並不能幫助花香的表現。熱風使用得越多，咖啡就越需要更多的時間去發展花香的風味。

　 

巴拿馬 NPGE莊園

九十+

      在2009年，90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。

Ninety Plus Coffee 創始人Joseph Brodsky

　　並在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實驗室)和Solar Kiln 實驗室(進行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。

　　

　　可以想像NPGE就是90+最大的實驗農場，用最好的品種進行實驗實在是有夠過癮，將Profile Processing制度執行到底。

　　

　　強大的實驗團隊在經過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。在2009年，90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。

　　

　

　並在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實驗室)和Solar Kiln 實驗室(進行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。

　　

  　可以想像NPGE就是90+最大的實驗農場，用最好的品種進行實驗實在是有夠過癮，將Profile Processing制度執行到底。

　　

　強大的實驗團隊在經過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。

 

    其中Perci又出了升級版的Perci Red(紅處理)和Perci Ruby(紅寶石)，將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品。

　　

　其中只有SK處理法(Solar Kiln)會特別標示，也是因為SK是90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。

巴拿馬唐胡利安莊園

Panama Don Julian

　　巴拿馬本地的莊園當中，有一位亞洲女士格外引人注目。她是唐胡利安莊園莊主Kang Heakyung。該莊園同樣位於 巴拿馬波魁特產區，海拔1650米，地域性優異肥沃的火山土壤，獨特的微型氣候，再加上優良的品種以及良好的栽培技，孕育出令世人 為之驚豔的風味表現。今年還拿到最佳巴拿馬競賽傳統組第一名。 

     

　唐胡利安莊園位於巴拿馬Boquete市。此地區是火山地區，所以土壤很適合種植咖啡樹。全年氣溫一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年當中6個月是雨季(咖啡成長時期)，剩下的6個月是乾季(咖啡成熟時期)是對咖啡最為理想的氣候！

　　

　　唐胡利安莊園對於生豆的採摘和莊園的生態環境皆是嚴格把控且在歷年巴拿馬生豆比賽（BOP賽事）都取得非常不菲的成績。它足以並肩其他世界頂級莊園。

【推薦閱讀】

世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園（EI Limoncillo)

星巴克豈止只有咖啡！別人還有一個240公頃的咖啡農場旅遊景點！

免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！