咖啡知識 | 巴拿馬·花蝴蝶咖啡豆屬於什麼品種?

2021-02-16 咖啡工房

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前街咖啡在面對客人提出想嘗試瑰夏風味咖啡豆的時候，如果客人是一開始就沒喝過翡翠莊園的瑰夏，那前街咖啡會優先推薦同為巴拿馬有瑰夏風味的花蝴蝶咖啡豆。

大家都知道巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園的豆子在價格上也好或者是風味表現也好，都是比較高的，前街咖啡並希望客人一開始就將最好的咖啡嘗完，那其他產區的咖啡對比下，就遜色許多，凡事要講究循序漸進。
 

前街咖啡·巴拿馬·花蝴蝶咖啡豆 
 

產區：波魁特boquete巴魯火山區域

品種：卡杜艾 卡杜拉 瑰夏Geisha

處理方式：水洗處理法

烘焙度：中度（偏淺烘焙）

風味：桃子 堅果 蜂蜜 綠茶

產區介紹

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯大黎加，東與哥倫比亞接壤。

對單品咖啡有所了解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。

巴拿馬翡翠莊園可以說是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

在波奎特產區中還分布著許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達莊園、卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產著優質的精品咖啡。

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裡的咖啡樹生長狀態非常良好。

　

　　

咖啡品種

巴拿馬花蝴蝶咖啡豆有著40%-50%的瑰夏優質的血統，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山巖土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。

這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。 

 

有人可能會問：花蝴蝶是拼配豆嗎？

 

前街咖啡經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時為了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便於採摘，咖啡農後來也細分了三個品種，在出口的時候再把三個品種直接混合處理，以達到想表達的醇厚風味。

花蝴蝶最初的名字叫做丘比特而非現在的花蝴蝶，一開始是只有30%的geisha，賣了兩年後就把比例調整到50%，後來又再次調整為70%，改名叫花蝴蝶。


花蝴蝶裡的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆。

 

烘焙建議
 

花蝴蝶都是水洗處理的，水洗豆的乾淨和清晰的花香，其含水率只有9.9％，所以前街咖啡的烘焙計劃是打算低溫入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促，一爆最密集時出爐。 


烘焙過程如下：

 

由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，前街咖啡採用中淺烘焙來完成這支豆子最後的風味走向。

由於豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香  焦糖 蜂蜜 紅茶香氣。

 

 

烘焙量550g（滿載）入豆。

　　

爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。

 


7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調至70℃。一爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。


杯測風味


幹香：柑橘 莓果 花香
溼香：柑橘 茉莉花

風味：蜜桃 葡萄 焦糖 蜂蜜

前街咖啡的花蝴蝶味道如何？

 

衝煮參數

咖啡粉量

15克

比例

1：15

水溫

90攝氏度

研磨度

BG # 5G（中國標準20號篩網

通過率80%）

濾杯

Hario v60 #01號 濾杯

衝煮過程

第一段注水

30克水量悶蒸30秒

第二段注水

注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢

第三段注水

注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢

萃取時間

2分10秒，移開濾杯完成衝煮

 

風味描述

 

前街咖啡在衝煮時能明顯感受到淺烘焙的花蝴蝶有比較濃的花果香風味，整體風味表現為：花香 紅茶 莓果 柑橘 尾韻帶輕微堅果，口感順滑，苦感低，酸度適中，餘韻中等。

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