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咖啡處理法有這麼多種，今天前街咖啡想探討日曬與水洗處理法的區別，怎麼衝煮日曬與水洗處理法的咖啡豆。
什麼是日曬處理法？日曬處理法：最原始的咖啡豆處理法是採用日曬處理法，日曬處理法又稱「自然乾燥法」，這種處理法是將咖啡豆直接放在太陽底下曝曬，其中曝曬天數長達27天-30天。把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，前街咖啡覺得帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香。
什麼是水洗處理法？水洗處理法：包括將咖啡櫻桃浸泡並進行發酵以將櫻桃與豆類分離-或可以通過機械去碎屑機將其除去。除去生咖啡後，將其再次洗滌以除去殘留物，然後將其放在露臺或高架床上晾乾，前街咖啡覺得水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳。
日曬與水洗的區分日曬：受長時間的光照乾燥，吸附更多的糖分，生豆的顏色偏向黃色，銀皮較多，熟豆，銀皮少
水洗：受長時間的水洗髮酵，吸取所有的果膠，生豆的顏色偏向綠灰色，銀皮較少，熟豆，銀皮多
日曬咖啡與水洗咖啡豆衝法以【前街咖啡水洗巴拿馬花蝴蝶和日曬巴拿馬花蝴蝶】為例
產區：波奎特
品種：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
海拔：1600米
【生豆區別】
從生豆上看，日曬花蝴蝶呈黃綠色，銀皮較多，聞起來有股成熟蘋果的香甜氣息，還帶有淡淡金桔香味；而水洗花蝴蝶則是呈藍綠色，銀皮較少，聞起來是帶著些清新的青草香氣。
【熟豆區別】從熟豆上看，日曬花蝴蝶的銀皮較少；水洗花蝴蝶的銀皮則會比較多。
前街咖啡日曬與水洗花蝴蝶烘焙展示前街咖啡日曬花蝴蝶
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）
爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'38"，保持火力；140℃時火力保持160℃，風門開到4。5'40"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，168℃時火力下調至140℃，風門保持4。178℃時調整火力至110，風門不變。
9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'18"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193℃下鍋。
前街咖啡水洗花蝴蝶烘焙展示烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）
爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。
7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調至70℃。一爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。
【前街咖啡花蝴蝶杯測】【日曬花蝴蝶】
幹香：發酵果香，花香
溼香：綠茶，莓果，發酵果香
入口：發酵果香、柑橘、花香、綠茶、莓果，層次豐富，甜感明顯。
【水洗花蝴蝶】
幹香：花香，柑橘
溼香：綠茶，柑橘
入口：綠茶，柑橘，蔗糖，乾淨
【日曬花蝴蝶衝煮參數】濾杯 hario V60
水溫 90℃
研磨度 BG#5R
粉水比 1:15
【前街咖啡衝煮手法】
30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床再次注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間是2'10"。
風味：入口有茶香、發酵酒香、香料的風味，口感醇厚，溫度稍降會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風味，回甘有蜂蜜的香甜。
【水洗花蝴蝶衝煮參數】濾杯：V60
水溫：91℃
研磨度：BG#5R
粉水比：1:15
【前街咖啡衝煮手法】30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降一半，再次繞圈注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間是2'10"
風味：入口有茉莉花香、柑橘、綠茶的風味，蔗糖的回甘。口感清透乾淨，比較清爽的感覺。