咖啡豆小常識(五):日曬VS水洗

一款咖啡豆，到底是水洗好於日曬，還是日曬優於水洗？至少我在沒了解之前，我是很不屑與水洗豆的，總覺得日曬比水洗要和喝，日曬的逼格高一點。那麼，究竟兩類生豆處理法出來的豆子，哪種更好，其實，這還是一個見仁見智的問題。這次，我們也為大家介紹一下兩類生豆處理方法，不知道這篇文章，會讓您更加堅定自己的選擇，還是讓您想換一種嘗試呢？

日曬處理法：

顧名思義，日曬處理法可以簡單的理解為，生豆採摘後經過生熟豆區分後，便鋪在曬豆場經過自然乾燥。一般經過2-4周的時間，等咖啡豆含水量低於12%變硬後，即可以用去殼機將幹硬的果殼喝羊皮層打掉取出咖啡豆，過程可謂簡單粗暴。我們熟知的衣索比亞基本都是採用此法。

日曬法因為豆子是在果肉裡自然乾燥，帶殼豆上的果膠糖分可以滲進咖啡豆中，讓豆子具有較高的甜度和醇厚度，不過日曬處理法最怕氣候潮溼遇雨回潮，所以氣候是能不能採取日曬法的關鍵性因素。所以一般比較落後，沒有資金上水洗設備的產區大部分採用此法，這也造成了日曬豆的出品很不穩定。平時我們接觸比較多的日曬豆一般為埃塞爾比亞的西達摩、耶加雪啡、葉門摩卡等。

水洗處理法：

水洗處理法是目前最為流行的處理法，以中南美洲為代表（巴西除外）。水洗處理法是在生豆提取中技術含量最高的一種處理方法，其成本也是最高，一般得到200克咖啡豆就需要耗費2-10千克的淨水。對於中南美洲水資源豐富的國家，此法尚可作為主要的生豆提取方式，而在非洲，水洗處理法則顯得相對奢侈。水洗豆醇香味和明亮感較好，無雜味，沒有日曬處理法中難以規避的泥土味。

水洗處理法的流程一般是：

將咖啡果放入大水槽篩除浮豆（成熟的咖啡果會沉底，不成熟或者已經爛掉的會浮在水面上）-通過果肉篩除機取出帶殼豆-水洗髮酵，去除果膠-1-3天後取出清洗乾淨-乾燥

水洗處理法近年發展飛速，越來越多的技術也讓出品更加優秀，是目前精品咖啡豆最常用的處理方法，經過水洗法處理的咖啡豆風味純淨，雜味低，果香和果酸味最優，唯一的缺陷可能就是甜度不如日曬處理法。

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