一進入夏天，夜晚的胃就蠢蠢欲動。
燒烤、串串、小龍蝦，再配上冰涼的花毛一體和扎啤，好像肚子裡必須填點兒什麼，這一天才算過得圓滿。
你愛吃宵夜嗎？你最鍾愛的宵夜是什麼？
「掐指一算，你五行缺串」
世界上沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。
在宵夜界，燒烤無疑是絕對的主角。
來源：《宵夜江湖》視頻截圖
在最近開播的美食紀錄片《宵夜江湖》中，故事就從瀋陽的烤串兒開始講起。
朝鮮族老太太李蓮花五十歲才開始創業，靠著自己的努力，從沿街擺攤發展到一家門庭若市的店面。
她的烤串，有獨家秘制的辣椒調料：
烤制時先小撒一把，烘出糊香味兒；
出爐前再撒一把，「蓋棺定論」。
板筋太厚不好吃，李奶奶就鑽研改良了一番：把板筋挑開，細的放兩邊，胖的放中間——「穿串也要動腦筋」。
看似普通的雞架，被瀋陽人發明出炸、烤、煮、燻等多種做法。一個留學歸來的姑娘和朋友邊啃邊聊：
「慢點吃，誰跟你搶。」
「留學的時候就想吃這一口我跟你說。」
「之前讓你來，你那時候不愛來。」
「真的你只有離開這塊兒，才想吃家鄉那口。」
吃燒烤，怎能少了喝啤酒？
一手拿串、一手乾杯，一位大哥說得精彩：「沒喝酒之前我是瀋陽的，喝完酒以後，瀋陽是我的。」
宵夜，又稱「消夜」，就是用吃吃喝喝來消磨漫長的夜晚。在中國人的「好吃史」上，第四餐的宵夜早早就擁有了姓名。
宋代時，宵夜大規模走入平民百姓的生活。《東京夢華錄》裡記載：「夜市直至三更盡，才五更又復開張。如耍鬧去處，通曉不絕。」
那時的宵夜，除了平日的小吃，還有時令供應：比如炎熱的夏夜，有素籤沙糖、冰雪冷元子、甘草冰雪涼水、荔枝膏、生淹水木瓜、梅子姜、越梅等消暑甜品，到了寒冬，則是盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾等熱乎乎的葷食。
《東京夢華錄》中寫道：「自州橋南去，當街水飯、熝肉、幹脯。王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家鹿家鵝、鴨、雞、兔、肚、肺、鱔魚、包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。至朱雀門，旋煎羊、白腸、鮓脯、凍魚頭、姜豉子、抹髒、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔。」
即使大風陰雨天，夜市也不會斷絕。
宋孝宗有一次就在入夜以後，叫了「南瓦張家圓子」和「李婆婆魚羹」等幾家餐館的宵夜外賣，吃完龍顏大悅，給店家打賞了一倍的小費。
宵夜，是一個城市的靈魂
草原的大肉串、沿海的大龍蝦……東南西北中，你最喜歡哪裡的宵夜？
在北京簋街，每天賣掉的小龍蝦都按噸計算。戴上手套、放下手機，它是最好的社交食物。
短短幾十年間，它以逆襲之姿橫掃全國宵夜界。《中國小龍蝦產業發展報告》顯示，2017年中國小龍蝦的產量已突破100萬噸，經濟總產值突破2600億元。
來源：《風味人間》視頻截圖
到沿海城市的青島，最好的宵夜就是海鮮，食材就地取來，烤魷魚、辣炒花蛤、海鮮一鍋蒸……再來幾扎現打的啤酒，配著海風吹拂，自是無比愜意。
而夜生活豐富的南方，宵夜的品類就更加繁盛。
麻辣鮮香的川渝地區，蹄花、兔頭、火鍋、串串、烤腦花應有盡有，膩了還可以來碗清甜的冰粉。
來源：《風味人間》視頻截圖
有報告顯示，晚餐和宵夜火鍋消費最高的城市都是成都，而夜間下單健胃消食片最高的城市也是成都。
一入廣東，則更是宵夜的天堂。烤生蠔、海鮮粥、幹炒牛河、各種小炒、蒸品，不論清淡還是重口，這裡的食物總能滿足大家的味蕾。
來源：《風味人間》視頻截圖
常有人說，如果想快速融入一個城市，最好的方式就是去當地的夜市逛逛。
在白天，相似的高樓大廈裡都是相似的工作面孔，但走進夜市，一座城市的熱情才真正點燃。
露天搭棚的大排檔、隨便排開的塑料凳子，廚師們大火爆炒，食客們穿著隨意，吃飯的狀態越「俗」越好。
來源：《宵夜江湖》視頻截圖
而且國人熱衷的宵夜，向來都是重油重辣，要用上最刺激味蕾的調味，一口下去，要的就是那個汗流浹背、酣暢淋漓。
宵夜的背後，是真實可感的人生
解壓、和朋友聊天、尋找記憶的味道……關於吃宵夜，每個人都能講出自己的理由。
除了誘人的美食，還因為這短暫的深夜時刻，是人們在擺脫了白天流程化的生活以後，一段專屬於自己的時間。
日本導演黑澤明說，「早餐，是身體的營養；夜宵，是精神上的營養」。如果三餐是為了生存，那宵夜是為了靈魂的暢快。
來源：《宵夜江湖》視頻截圖
中國夜宵文化，講究的是熱鬧、是社交，是後廚熱火朝天和觥籌交錯間共同構成的「煙火氣」。
三兩杯酒下肚，拿起一把烤串，和知心朋友嬉笑暢聊，白天的各種煩憂或偽裝，在宵夜面前都不重要了。
平常街巷的宵夜攤裡，藏著各種不平凡的故事。在愛思考人生的深夜，親情、友情、愛情，甚至是陌生人之間的惺惺相惜，都更容易被銘記。
網絡上，很多人分享過自己的宵夜故事：
@張小顏Mf：凌晨一點，進了一家餃子館，裡面就我一個客人，我要了一盤餃子一瓶啤酒邊喝邊吃邊哭，老闆坐在旁邊不停的安慰我，我要走的時候老闆說什麼也不收我的錢。
@顏子昱-Viggo：麻辣燙店裡一個女生在結帳的時候正好跟男生打電話「你都不陪我吃飯，害我一個人吃十幾塊的麻辣燙…」這時候老闆正好大聲說「你這個三十二！」。
@靖101：大學畢業最後一夜跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個城市吃的最後一碗餌絲，下次再見我便是個過客。老闆是個阿姨，認得我，她說：「畢業了吧」，我點頭。她笑著說：「吃了一年我的餌絲也沒見你吃胖，最後一碗我得多給你下點餌絲」。沒有一路順風，沒有前途似錦。
來源：視頻截圖
「一起出來上班幹活，一起吃個宵夜，然後就高高興興地回家了。」
不論歡笑、淚水、心酸、溫暖，吃完這一頓，整理整理心情，再認真迎接第二天的到來，這是宵夜的意義。
你喜歡吃夜宵嗎？
你有沒有印象深刻的夜宵故事？
來源：中國新聞網微信（作者：任思雨），部分配圖來自網絡
編輯：王玥
這是2019年我們跟您說的第198個晚安。