記憶裡，吃過的最美最香的豬肉是小時候過年時的殺豬肉，如今臨近過年，又不由得想起。
那時候，如果有村裡的親戚家殺豬，就可以美美地吃上一頓滷白肉，無需像現在飯店裡那樣做得鮮紅靚麗，就已經夠美味的了。因為那時候的豬都是天然養殖，且都是整天在地上撒歡兒的健身豬。
那時候我們家過年時家裡買的豬肉，也都是從村裡養豬人家那裡提早預定的，因為遲了就沒了，都是一等一的搶手貨。
可如今，那種質樸美好的畫面早已不復存在。因為現在農民蓋了新房子，覺得養豬太累太髒，再加上買一條小豬崽就得花1000大洋，萬一中途養死了也不划算，所以早就沒人養豬了。
越是這樣，越覺得小時候的美味無法在記憶中抹去，還記得，以前誰家殺豬時，還會在當天把20斤的肉丟進一口直徑差不多1米長的大鍋裡，和豬血腸等一起，一頓柴火加熱，撒上調料，燉到熟而不爛不膩時，出鍋趁熱切片，再蘸上一點鹽，或者喜歡的醋辣醬，親戚們圍坐在桌旁開開心心提前享受過節的美好氛圍.....
嗯好像有點扯遠了，沒辦法，一說到吃肉，就情不自禁地想起這些。
下面，我們還是言歸正傳，說一說怎麼燉豬肉最美味吧，其實上面囉嗦了很多也是與此有關係的，因為現在能在家燉一鍋好肉，也得益於小時候耳濡目染看大家燉肉的各種場景。
具體而言，燉豬肉，食材的選取，火候的把握、時間的長短固然都很重要，但最重要的個人覺得還是調料的配方。
那本文我們就來說說燉豬肉究竟放什麼調料好呢。話說，多少年來，我們家下面這5樣調料反正是必放，放對了，無論紅燒還是清燉水煮，出鍋後的豬肉都特別地美味噴香。
那究竟是哪5味調料呢？
第一，花椒。
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
「豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了，買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再說，豬肉裡不放花椒，那川菜豈不是要失去半壁江山了？
況且，民間還有「豬肉花椒羊肉姜，死驢爛馬用大香」一說呢，究竟信哪個好？
實踐才是最能說明一切的，不信試試，豬肉裡放花椒那可真是香。
第二，大香。
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃鬱，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃鬱的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
第三，生薑。
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
第四，陳皮。
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
第五，草果。
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃鬱獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
除此之外，在諸多滷菜裡，如滷雞滷鴨中，草果也都是極重要的參與者。
另外你有沒有發現，通常麻辣火鍋的底料中，也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢！
還有那些經典的美食如新疆的大盤雞、陝西的水盆羊肉、山東的德州扒雞、廣東的蘿蔔牛肉煲等標誌性美食中，也都離不開草果的襄助呢！
以上5味調料都是我家燉豬肉時必放的，有了這5樣，其它放不放感覺都無所謂了。
如果你覺得香味還不夠，再放點桂皮，香葉，丁香，豆蔻之類的調料，那也是很不錯的。不過，這些輔助的香辛料也不要放太多，最近路過幼兒園門口的一家滷肉店，感覺進去香料味都太重，完全掩蓋了肉本身的香味，也不好。
具體食譜分享：白滷虎皮五花肉
第一步：購買一塊好的五花肉，拿回來後徹底清洗乾淨，豬皮那面尤其要把毛呀什麼的髒東西給刮乾淨。
第二步：簡單做個燉湯。
如果有高湯或者保存好的滷湯，那滷肉自然是再香不過了。但一般情況下，家裡很少有，那就先把燉的湯做好吧。
鍋內先放適量油燒開，然後放入上面提到的5味香料，即適量花椒，生薑，八角，草果，陳皮，煸炒出香味，之後再加點蔥段，少許幹辣椒炒一炒，之後加水燒開，完了調點醬油和料酒。
有的人燉肉時，先將肉放入，水開了才放調料，也是可以的，做飯哪有固定的標準呢。
第三步：調料水沸騰後，放入五花肉。
在此特意說明一下，這個肉之前用涼水浸泡了半小時才洗的，在放入調料鍋之前，也簡單做了個焯水，所以後期它基本沒什麼泡沫出現。
第四步：放入肉再次沸騰10分鐘後，轉中火燉煮50分鐘左右。
燉豬肉，要想肉好吃不膩，最好用中火。
如果用小火，靠燜來把肉燉熟，容易肥膩，這是一個大廚告訴我的。
如果全程大火也不推薦，因為在劇烈受熱下，水分蒸發得快，燉一會湯就沒了，另外，急劇地沸騰容易把肉的芳香氣蒸發掉。
第五步：出鍋前20分鐘，調入鹽。
燉肉，鹽什麼時候放也是很有講究的，放早了，容易柴，放遲了，難入味。
另外，要想喝湯，鹽要少放；要想捨棄湯，那就放合適，讓肉的鹹度夠味。
第六步：一般50分鐘，肉就熟了。
此時，拿筷子戳一下，能夠插進去，就可以關火了。
燉這種肉要想切片，就別太爛了。如果燉的太軟爛，一方面容易肥膩，另一方面不好切只能撕成小朵裝盤。
第七步：把肉撈出來，放在盆裡稍微控下水分，等其稍稍凝固以後，就切成自己想要的形狀吧。
看，不爛不膩也不柴，美得很。
無論是這樣直接開吃，還是和其菜一起下飯，還是蘸醬增味，都是冬日裡對心靈的極大慰藉呢，一盤下肚，渾身的疲憊，寒冷，飢餓統統被一掃而光。
好了，今天的這道虎皮白滷五花肉我們就分享到這裡了。家常燉肉就是這麼簡單，沒什麼秘訣，好吃才是王道。
不必像大廚那樣精確到克的稱好各位香料，也無需恨不得把所有香料都用上，家人喜歡的味道，就是最好的，你說是嗎？
溫馨小貼士
第一，燉肉好吃與否的關鍵是調料，具體比例放多少還要看燉多少斤的肉，一般家裡做的話，花椒和生薑這種常用調料可以相應的多放一點，像草果陳皮大香這種不常用的少放些為好。
第二，除了燉肉，炒其它豬肉菜時，放點花椒麵或者將花椒粒爆香，出鍋後的菜也格外的地香，千萬別信什麼「豬不椒」，這不是千古不變的真理，只是一句坊間傳言罷了，好不好吃，做了才知道。