【身份小貼士】
中文全名：L-茶氨酸
英文名：L-Theanine
分類：非蛋白質胺基酸，植物游離胺基酸
別稱：N-乙基-L-穀氨醯胺、穀氨醯乙胺、穀氨酸γ-乙基醯胺
化學式：C7H14N2O3
分子量：174.2
熔點：207°C
水溶性：溶於水，不溶於乙醇，乙醚。
密度：1.171g/cm3
1%溶液的pH值: 5.0-6.0
性狀：白色結晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味。天然品較多存在於上等綠茶中(可達2.2%)。
CAS登錄號：3081-61-6
EINECS登錄號：221-379-0
【茶氨酸小史】
■千年茶鄉
茶是世界三大飲料之一，文獻記載：中國是茶的故鄉，中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時期，最先是作為食用和藥用的，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期在局部地區（茶樹原產地及其邊緣地區）已有飲茶。唐代陸羽《茶經·六之飲》記載，認為飲茶始於神農時代，「茶之為飲，發乎神農氏」。
■茶葉中的特有胺基酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離胺基酸，茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在幹茶中佔重量的1%-2%。茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，它們的各種成分大致相同，但各種成分在不同的茶中的含量有所差異。
茶葉中的胺基酸主要有茶氨酸、穀氨酸、天冬氨酸等26種，其中有20種蛋白質胺基酸和6種非蛋白質胺基酸(茶氨酸、豆葉氨酸、穀氨醯甲胺、γ-氨基丁酸、天冬醯乙胺、B-丙氨酸)。其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約佔茶葉中游離胺基酸的50%以上，是茶葉含有的胺基酸種類中最主要的一種。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其含量隨發酵過程減少。
■茶氨酸的發現和發展
1950年，茶氨酸由日本學者酒戶彌二郎博士從高級綠茶中分離鑑定出來的，證明是一種不參與蛋白質組成的特殊胺基酸。
迄今為止，在自然界中除在茶、山茶、油茶、蕈等四種天然植物中檢測出其微量存在外，在其它植物中尚未發現天然茶氨酸。
日本早在1964年就批准L-茶氨酸為食品添加劑，美國也於85年FDA已經認證茶氨酸成為公認的安全（GRAS）物質。於是國內外對它的生物合成技術就進行了廣泛研究，其中以日本為先導，對其開展了大量實驗研究。
早在1975年，日本學者木村等人就已通過實驗證實，來自綠茶的茶氨酸能使人心情平靜和情緒穩定。5年前美國食品藥品管理局(FDA)已批准L-茶氨酸作為GRAS級(即公認為安全的)食品添加劑用於生產各種食品飲料產品。現在美國、日本已有多種茶氨酸的產品，添加茶氨酸的保健食品和功能性食品日益深受歐美、日本人的喜愛。
我國在茶葉的生產與消費上居於世界前列，但對茶氨酸的研究和利用相對滯後。2014年7月18日，國家衛生計生委批准茶葉茶氨酸為新食品原料（2014年第15號），數千年一直是世界茶葉大國的我國，開啟了利用「茶」的新歷史。
【茶氨酸的應用】
自然界存在的茶氨酸都是左旋的(L型)，L-茶氨酸有廣泛的應用，其原因主要是由於茶氨酸具有良好的安全性、穩定性以及茶氨酸生產技術的改進。
1.天然的醫學保健良品
研究表明：茶氨酸有抗腫瘤、降血壓、提高記憶力、安神鎮定等多種生理作用，還可作為大腦功能促進劑的有效成分使用。
2.全能型功能性食品的添加劑
茶氨酸作為食品的添加劑有良好的鎮靜效果，同時茶氨酸不僅易溶於水，還有抑制苦味及改善食品風味的特點，可廣泛應用於焙烤點心類、冷凍點心、糖果及果凍、口香糖、各種飲料等幾乎所有食品中。
3.茶飲料的品質與食品風味的改良劑
茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，與綠茶滋味等級呈強正相關，已成為評價高級綠茶的重要標誌之一。茶氨酸能與糖相互作用，形成揮發性的香氣成分，在茶飲料的生產中添加一定量的茶氨酸，能明顯的改善茶飲料的品質和風味。
茶氨酸還可以抑制其他食品中的苦味和辣味：茶氨酸具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，能消減咖啡鹼和兒茶素引起的苦澀味，增強甜味。
4.功能食品的新貴
茶氨酸在醫學保健領域有著廣泛的應用。近年，作為功能性成分，國外開發出不少緩解神經緊張和益智的功能食品。日本已將茶氨酸廣泛應用於巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。美國銷售茶氨酸類保健食品歷史雖然不長，但市場總值已超過1億美元，且發展勢頭驚人。
5.茶氨酸在其他領域的應用
（1）茶氨酸可作為淨水劑——淨化飲用水和除臭劑。
（2）茶氨酸有抑制香菸中的「尼古丁」的作用，能抑制人的吸菸欲求，並且安全，不會使人產生情感依賴。
（3）茶氨酸還可用於化妝品中的保溼劑和製成皮膚保溼食品。
【茶氨酸的十大功效】
保健食品市場上多數是為成人防病或改善作用的品種，像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學習記憶能力的保健食品實為少見，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料會上獲得研究部門大獎。茶氨酸有著廣泛的適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質低下的人群；更年期女性；經常吸菸人群；血壓高者；睡眠不佳的人群。
1.對中樞神經影響，具有鎮靜作用，有助於抗焦慮、改善睡眠質量，緩解疲勞工作引起的壓力、疲勞
Terashima等人研究發現茶氨酸能使腦內神經遞質多巴胺顯著增加，提高腦內多巴胺生理活性。1975年，木村等人研究證明了茶氨酸對咖啡鹼產生的興奮有拮抗作用，可用於抑制咖啡鹼引起的興奮作用，具有較好的鎮靜安神作用。人們在飲茶時感到放鬆、平靜、心情舒暢，現已證實這主要是茶氨酸的作用。
茶氨酸能夠消除疲勞，有助於減輕工作壓力，緩和疲勞的症狀，同時由這些神經傳達物質控制的腦部的疾病也有因此得到調節或預防，使人更好的進入睡眠狀態。在中國各類神經類患病人群高達一億，茶氨酸的市場大有可為。目前，茶氨酸已被應用於治療世界各國發病人數最多的常見精神病——抑鬱症，能預防神經失調症、焦慮性失眠症在兒童利用方面，也可有效改善兒童多動症。
2、茶氨酸對人體的放鬆作用
茶氨酸具有促進α波(大腦脈衝波呈松馳狀態)產生的作用，從而引起舒暢、愉快的感覺，並且茶氨酸沒有引起睡眠狀態時發生的θ波的數量的增加，因此茶氨酸在使人情緒穩定的同時還能使注意力更集中。現在國外賣的火熱的放鬆飲料中均添有「茶氨酸」成分，這個陌生的成分卻早在幾千年前就一直被中國人使用，茶葉中所特有的「茶氨酸」經過西方科技的加工便成為了能讓人放鬆的放鬆飲料。
3、提高學習能力，改善記憶力
大腦神經遞質與提高記憶力和學習能力密切相關。服用茶氨酸會直接影響與學習、記憶有關的腦內中樞神經遞質5-羥色胺的活性，提高大腦神經遞質多巴胺含量，以提高記憶力。在動物實驗中，還發現服用了茶氨酸的大白鼠的學習能力和記憶力比未服用對照群的好。在明亮處，能快速掌握學習能力，在暗處的高強度記憶力。
4、改善女性經期綜合症
經期綜合症在精神上主要表現為容易煩躁、生氣、鬱悶、不安、精神無法集中等，在身體上主要表現為容易疲勞、不易入眠、頭痛、胸部漲痛、下腹痛、腰痛、手腳發冷等。在國外已證實，茶氨酸的鎮靜作用對更年期綜合症有明顯的治療作用。
5、降低血壓的作用
血壓的調節主要是通過中樞及未梢神經系統的兒茶酚胺和5一羥色胺的增減實現的。通過動物試驗表明，茶氨酸通過調節腦中神經傳達物質的濃度來起到降低血壓的作用：茶氨酸對血壓正常的鼠沒有降低血壓的作用，表明茶氨酸只對患高血壓病的大鼠有降壓效果。
6、保護神經細胞
茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用，可用於對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及腦手術或腦損傷時出現的虛血和老年痴呆等疾病的控制及預防。
7、祛菸癮和清除煙霧中重金屬的作用
中國科學院生物物理研究所發現了抑制菸草和尼古丁成癮的新物質茶氨酸，通過調節尼古丁受體和多巴胺釋放而實現祛菸癮作用之後，又發現，其對煙霧中的重金屬，包括砷、鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
8、增強抗癌藥物的療效
茶氨酸本身無抗腫瘤活性，但可通過幹擾穀氨醯胺的代謝來抑制癌細胞的生長和轉移，來抑制癌細胞的漫潤，強化多種抗腫瘤藥的抗癌活性，以提高抗腫瘤藥的抗癌效果。同時茶氨酸還能減少抗腫瘤藥的副作用。
9、茶氨酸的減肥、保肝等作用
茶氨酸在歐美各國市場上有很多減肥產品，眾所周知，喝茶有減肥的功效，長期飲茶使人瘦，去除人的脂肪。此外，還發現茶氨酸有護肝、抗氧化等作用。
10、茶氨酸的100%的安全性
Chu等人曾對茶氨酸進行過一些安全性實驗。結果表明在連續28天的實驗中沒有觀察到茶氨酸的任何毒性反應。此外，在突然變異的實驗中也沒有發現茶氨酸的任何誘變作用。目前在日本，對於安全性高的茶氨酸沒有任何在攝取量上的限制。