在下甸路東村社區門口，靜靜立著一家小店，這家小店剛搬來不到一個月。
4點多，店內顧客不多，只有老唐在後廚忙個不停。
老唐的桂林米線商店已經營業了，經過兩次搬遷，桂林米線的價格在幾次漲價後只漲到了每碗4元，在徐州中，沒有比他的家人更便宜的米線。
一家四口離開家鄉來到徐州
老唐是廣西桂林人，他57歲，頭一直在家鄉務農，他是一個馬嘎（農夫）面對黃土背朝天。
由於一家人勤奮工作，種植西瓜，一年到頭幾乎沒有足夠的食物和衣服來過上富裕的生活。
老唐的姐姐早年離開家鄉，開了一家桂林米線店，看到他哥哥家裡的日子不好過，他打電話給他，請他自己做米線。
因為他從來沒有離開過家鄉，起初老唐不想離開家鄉，但後來他沒有堅持姐姐。
老唐我清楚地記得那天我從家鄉坐火車來到徐州廣西桂林。
農曆新年他和妻兒一家四口，扛著一臺按米線幾十個小時的機器，直到徐州已經是大年三十。
他們一下車，新年的鐘聲就響了，他們的人生軌跡發生了變化。
最初幾年，老唐在姐姐商店為她處理米線，後來，這家人兄弟姐妹來到了徐州，最多的時候，他們開了7到8家米線店。
最便宜的小碗米線
老唐從別人手中接過前門，在現在的楊莊公共汽車站後面開了自己的商店。
據老唐所述，雖然壓米線已經五年了，但他並不擅長煮湯和調料，米線幾乎不能滿足胃，也不能嘗到任何特殊的味道，這家商店頭三個月的生意冷清。
一有時間，他就去找家裡和幾個同鄉討教，一家之主換了調料，直到成品米線味道更好，從那時起，這家商店的生意開始好轉。
自從開店伊始，老唐的米線一直有小碗、小碗、中碗和大碗四種價格，記住剛開始可以賣1元，大碗1元和8元。
小碗最初是為老人和小孩準備的，有時大人小孩買個大碗，來回撥，然而隨著老年人年齡的增長和飲食的減少，一個大碗米線就不能消費和浪費了，最好點一個小碗。
他是一個小碗，一碗米線不少於半公斤，如果你吃一個小碗，你就會滿足了。
記得三四年前吃還是3元，這幾年，經過幾次漲價，小碗才漲到4元。
老唐說他不想提價，但當時生意確實很紅火，所有的一家人還在店裡忙，所以他簡單地籌集了一元錢，顧客必須減少。
在這個米線經常要花15元或20元的時代，估計徐州沒有更便宜的了。
開店之初，低價是為了生意穩定，幾乎90%的顧客是來吃飯的，很多人告訴老唐是時候讓老闆增加點錢，老唐說每天見面的人可以要求更多的錢。
他坦言，4元錢賺不到多少錢，而且也不貴，因為沒必要像做飯一樣添加各種食材，賺錢的主要方式是做一壺高湯、煮好湯和更多的顧客來吃。
味淡大道至簡
雜交水稻的米線在沸水中浸泡後，老唐會在冷水中經過涼，如果太燙，米線會變粘，味道也會降低。
米線的靈魂主要在於湯，例如，我們家鄉的米線湯桂林很少使用，當地人主要吃幹拌的，而在徐州裡，我們可以用湯水吃一些，感覺舒服。
有幾十斤豬骨，各種大食材和姜每天都在換，這個大罐子每天從早到晚都可以乾淨地使用。
老唐的米線並不奇特，他使用大多數自製調味料，追求大道至簡的味道。
光滑的米線與嚼頭柔韌，油制辣椒味道香不嗆人。
就連肉醬的調味料也極為克制，摒棄了油脂和重口味調味料，吃起了肉的原味。
用米線把幾個泡菜丁放進嘴裡，味道鮮美，充滿了最簡單的味道。
做好一件事
在整個徐州中，不僅4元錢找不到一碗米線，而且可能很難找到第二家只賣米線的商店，其他商店或多或少會有餛飩、炒麵和炒飯。
兒子也多次想增加零食種類，但被老唐勸阻，他說，「你可以做得很好，就像能養活一家人。
增長將不可避免地減少這一點，同樣的，關鍵是你的身體無法承受，為什麼要增加？
我這輩子做不了好事。
當時，老唐的七個姐妹在徐州都有一個商店，近年來，由於商店拆遷、加班等各種原因，徐州中只有老唐仍然營業，最早的連來了姐姐，因為年紀大了回到了家鄉。
夫妻倆打算供養孩子上大學和工作，然後辭職回到桂林家鄉養老。
大學畢業後，兒子在桂林工作了一段時間，被老唐叫去幫忙。因為他還沒有結婚，年輕人覺得自己還可以自由工作，當時他很不情願。
老唐的概念非常簡單，做零食有點難，幸運的是，客人們是誠實地來吃一碗飯的，他們沒有欠下任何債務，他們賺得多賺少，不管怎樣，他們不必每天都找工作做。
說實話，這個工作跟公務員是不可比的，但比一般工作還是好一點，相應地也要困難得多，一天的工作時間相當於其他兩個班。
兒子5點起床，晚上10點關門，中間一家人輪流休息，看看商店，照顧寶寶。
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工作20多年後，老唐說她真的很累，55歲時，她的腰椎、頸椎和關節都不好，長期站立不住，有時她對工作感到厭煩，氣憤地說她要停止工作了！
/桂林米線/
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