喝咖啡已是時下許多都市白領的生活常態,但咖啡對人體健康的利弊都一直眾說紛紜。對此，有關營養學家和醫學專家提醒國人，在咖啡消費上應適可而止，切忌盲目追風，步入嗜飲咖啡的誤區。
主持人 夢蝶
咖啡是什麼
「咖啡」(Coffee)一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮，意思是「力量與熱情」。茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。咖啡有特別強烈的苦味，可以刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。另外，咖啡豆中還含有以下成分：
丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以衝泡過久的咖啡味道會變差。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：卡路裡的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
咖啡因：令咖啡具有提神作用的主要成分，也是讓咖啡傷害人體的主要因素。富強
飲用咖啡有講究
1、切記咖啡不宜與茶、牛奶同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。
2、茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中。
3、想減肥的人不要多飲咖啡。因為咖啡因會促進消化液的分泌，增進食慾，加速食物的消化和吸收。特別是一些非原味的速溶咖啡，含糖和脂肪成分較高，反而可能讓你越喝越胖。
4、切忌在空腹時喝咖啡，因為咖啡會刺激胃酸分泌，尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。
5、咖啡中的咖啡因不溶於冷水，卻溶於熱水，因此宜用溫開水衝泡。注意，飲用咖啡的溫度不要太高，最佳溫度一般在攝氏七十到八十度即可，在這樣的溫度下，咖啡的營養物質能保持穩定狀態，而不容易被分解消失，咖啡的口感也是最佳的。
6、咖啡中的主要成分咖啡因在香菸中的尼古丁等誘變物質的作用下，很容易使機體中的某些組織發生突變，甚至導致癌細胞的產生。因此，切不可邊喝咖啡邊吸菸。松林
咖啡因，
影響你的五臟六腑
一、影響大腦的中樞神經，使中樞神經興奮，活動趨於靈敏，從而影響睡眠。但它又能鎮定神經，免除憂鬱。
二、刺激心肌的作用，增加心臟工作量與氧氣的消耗，使人覺得心跳加快，脈搏加速，血液循環增快。但它又能減輕疲勞。
三、增進腎臟功能，有利尿作用。
四、增加胃部的胃酸分泌，促進胃的蠕動，幫助消化。
五、促進腸的蠕動，使腸的作用活躍，有助於治療便秘。
六、經由血液透入胎盤，懷孕婦女每天喝兩杯以上的咖啡，可能會導致早產。
七、餵哺母乳婦女喝下的咖啡因，會分泌到母乳內而間接進入嬰兒體內，可能使嬰兒無法入睡，吵鬧不休。
八、提高人的警覺性，靈敏度和注意力。
九、具有止痛作用，因此常與其他止痛劑合成複方，用來治療牙疼，產後疼痛等。
十、使頭部的動脈收縮，能有效緩解因頭部動脈膨脹導致的偏頭痛。
十一、能鬆弛支氣管肌肉、擴張支氣管，因此在哮喘病人因支氣管收縮發病時，喝點咖啡可以止喘。
【特別提醒】每個人必須根據自己的身體狀況來決定是否適合喝咖啡，或是一天的量該多少。身體狀況好的時候，咖啡因對人體影響微小；身體狀況不佳時，咖啡因就可能變成影響健康的毒藥。因此心臟病、胃潰瘍、腎臟病、高血壓患者、孕婦、哺乳或有乳房疾病的婦女應該避免喝咖啡，最低限度也要減少每日咖啡的飲用量。同時對於含有咖啡因的其它食物和飲料，如可樂、茶葉、可可、巧克力甜點等等，也因該儘量減少飲用和食用。沈媛
上好咖啡豆是新鮮
沒有好的咖啡豆是無法衝調出香醇的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。那麼，如何才能挑選到新鮮的咖啡豆呢？
一嘗：不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品。
二捏：用手捏捏，感覺一下是否實心，以免買了空殼的咖啡。
三聞：咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。志雲
過量服食咖啡因損健康
咖啡因（Caffeine ）是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物鹼，是一種比較輕微的興奮劑，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經的作用，在我們日常的飲料中如茶、可可及可樂等碳水化合物飲料中都含有較少量的咖啡因，作為藥物的某些麻醉藥中也含有咖啡因，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復甦。但是，大劑量或長期使用也會對人體造成損害。
誘發骨質疏鬆
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。
加劇高血壓
咖啡因具有止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，對於高血壓患者而言，長期大量服用，大量咖啡因會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
緊張時添亂
咖因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。另外，濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料是形成消化道潰瘍病的危險因子。
濃度過高人焦躁
人在飲用高濃度咖啡後，體內腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，並出現緊張不安、焦躁、耳鳴、肢體不由自主地顫抖等異常現象。假如原就有心律不齊、心動過速、神經官能症等疾患，喝濃咖啡後會促發或加重原有的病情。有冠心病、高血壓的人如過量飲濃咖啡，會誘發心絞痛和腦血管疾病。一般來說，每杯咖啡中含咖啡因的濃度不宜超過100毫克，每天飲用的量不宜超過兩杯。沈媛 芊芊 聰聰