讀小學時，有次媽媽回了老家探親，不會做飯的宅男老爸靠著一瓶蠔油，變著花樣的炒菜，撈麵，吃了一個月，我居然長胖了，媽媽回家後，捏著我的小胖臉，大呼奇蹟，從那時起，我就深深體會到什麼叫「家有蠔油，如有一寶」。
買一瓶靚蠔油燉冬菇，分分鐘吃出鮑魚的感覺；用蠔油炒牛肉，燜豬手，出鍋後，肉的表面均勻裹上一層啡色芡汁，閃閃發光，未吃已經芳心暗許；加蠔油的蔬菜、豆腐又鮮又滑，自帶仙氣。
©明周文化
對於廚房小白來說，有一瓶蠔油傍身的話，生活質量絕對是直線上升，其中的奧秘歸於一個「鮮」字。
今天花吃姐姐就找了半島君一起來聊聊，這味神奇的廣東調味。
作者：半島君；來源公眾號：半島便利店（ bandao711）
蠔鮮對人的吸引力是致命的，尤其是廣東人。
發完蠔豉的水渾濁帶沙，在他們看來，只要濾掉雜質，就可以當高湯一樣入饌提鮮；蜜糖豉油煮生蠔留下的底汁，粘滑鮮甜，飯桌上每個人都虎視眈眈，如能搶下一勺撈麵，比中了獎還開心！
©_foodiewithabooty
相比起這點鮮，熬煮上百斤生蠔煉製成的蠔油，則展示了什麼叫極致的蠔鮮。
生蠔花三年時間，從小小的苗長成蠔肚滾圓、膏肥多汁的成年蠔，去殼取肉，落入滾水後，釋放鮮美，熬出米白色的汁液（蠔水），初步完成鮮味提取。
©明周文化
熟蠔肉撈起，在陽光下褪去水分，濃縮鮮味，就是用來滾粥煲湯煮盆菜的蠔豉；蠔汁留在鐵鍋裡，用蝦眼小火熬煮，將三年來積攢的陽光和海水精華慢慢轉化，十個小時後，蠔水由稀變稠，成淺褐色，像融化的咖啡糖。
©明周文化
剛出鍋的蠔油，用肉眼很難分辨好壞，一定要來碗熱米飯檢驗！
蓬鬆肥胖的米粒纏繞一圈褐色腰帶，碰上熱滾的蒸汽，暗湧的蠔鮮得以釋放，在鼻尖縈繞，入口無比鮮美，濃鬱的蠔香硬生生把飯香壓了下去，而且沒有過火的燶味，aftertaste是海水的鹹鮮，回味無窮，吃著吃著，就想倒上一杯紅酒~
這種古法煉製的蠔油在舊時三十年代，可是一顆「醬料明星」，當年賣蠔油的店家叫「蠔油莊」，名頭和綢緞莊、酒莊、山莊一樣響噹噹，那時的雲吞麵還在賣一毫幾分的價錢，蠔油已經賣到5-6元，只有富貴饕客才享用得起。
©tramy_c
縱觀粵港澳，數澳門的蠔油業最興旺，當年李錦記、福泰興、榮甡號、合勝隆榮稱「蠔油四大家」，只不過隨著城市發展和填海工程的增加，海水汙染，生蠔減少，加上所有傳統手工業都存在的危機「沒人入行」，蠔油業逐漸式微。
上世紀合勝隆的蠔油廣告
這也導致了很多人以為真正的蠔油，是超市那一瓶深褐帶黑、黏稠微甜的李錦記，其實這種是往蠔汁裡加入糖和粟粉等調料的加工蠔油。
有興趣的朋友，可以花點錢入手一瓶流浮山蠔油，你會發現真正的蠔油原色竟帶點鴨屎綠（受蠔膽的影響），質感是微粘的流體，用筷子蘸一滴入口，鮮的啊，像活蠔在舌尖跳舞。
當然，並不是說李錦記的蠔油不好，它家的「舊莊特級蠔油」長年佔據我家廚房一角，從小到大，家裡都沒換過其他牌子，它和純蠔油的區別，就像宜家和巴黎聖母院的掛畫，前者更符合大眾口味，後者有更高的賞味價值。
用蠔油令青菜變得好吃，已經是眾所周知的秘密，我上次去一位外國友人家裡玩，竟看到他叉著西蘭花、袍子甘藍蘸蠔油，吃得眉開眼笑，真想問他一句：比沙拉還好吃？
廣東人吃蠔油時蔬，既追求鮮味，也要好看，最簡單的「蠔油生菜」，將大塊翠綠剔透的生菜灼至爽脆、微甜口感，淋上蠔油增鮮即可，每次喝早茶都要叫一碟，有沒有？！
吃得講究一點，可以用瑤柱蒸汁，加蠔油、雞油，調一個玻璃芡汁，燴脆嫩的豆苗或生菜膽，這道菜絕對要做2小時，但吃完只需5分鐘。
©NWEdge.com
同樣經典的還有「蠔油牛」組合，先前翻看唯靈先生的文章，看他回憶起大排檔的蠔油炒牛肉，口水已滴到胸前：
大排檔無冷藏設備，牛肉日日新鮮醃製，加重蔥白和薑片猛火兜炒，一起鍋即上桌，鑊氣十足，牛肉瘋掃完，剩下的姜蔥蘸上蠔油汁，又是酒徒們下酒笑談的一碟小菜。
©www.taste.com.au
在粵菜文化裡，越簡單的菜式越考功夫，蠔油炒牛肉亦是。
取牛霖肉或牛頸肉，橫紋起片，醃製時加兩勺水攪拌，令牛肉吃透水分變得嫩滑；芥藍用小刀削皮，去葉，切段；紅鍋將牛肉炒至五成熟，移往鍋邊；
往鍋底倒入蠔油生抽湯調校的醬汁，猛火瞬間蒸發醬汁，產生激香猛烈的鑊氣，快速兜炒，等鑊氣醬汁完全包裹肉片、芥藍，即成。相信我，這碟蠔油牛可以令你食慾大增，狂吞兩碗白飯。
如果你的廚藝僅止步於將食物煮熟，也可以做一碗令人讚不絕口的蠔油撈麵。
以前，廣府人家晚上打麻將打到一半，就入廚房煮碗蠔油撈麵待客，一人一隻蝦子面，細細碗，三兩著吃完，緊接進行的牌局上空，若隱若現地遊走著一絲絲蠔油異香…
©janetskitchenlab
做蠔油撈麵，一定要用彈牙的鹼水面，這種筋骨十足的面和蠔油拌勻不會黏黏糊糊，筷子下，每根麵條和齒間的拉扯，能讓舌尖清晰感受蠔油的滑溜和鮮味。
鹼水面也不難買，樓下超市就有「壽桃牌」，捨得花點心思，可以到香港、澳門或廣州的麵店，買他們自家做的蝦子面，存在玻璃罐裡。
©www.vjmedia.com.hk
一隻蝦子面，一碗水，待麵條在滾水裡徐徐散開，撈出，然後剜一勺雪白的豬油於面尖，溶化於無形時倒蠔油、生抽，快速拌勻，趁熱開吃！
想吃得更香，可以將姜蔥細細切絲，加熱豬油煸香，「滋，啦」迎頭澆面，濃烈的脂香和蠔鮮正衝著你的鼻尖、喉頭、大腦，熱辣辣、赤裸裸的勾引！
©karineshl
吃完，再泡一壺小青柑普洱茶，嘴邊蠔香茶香渺渺，這個夜晚不要太美~
寫著寫著，忽然屏幕模糊，我知道蠔油的鮮香已攪亂心智，不寫了，不寫了，沒有一碗蠔油撈麵的夜晚註定是個不眠夜啊（撒腿往廚房跑
不說了，口水直流，花吃姐姐準備出門買耗油去了！
你最喜歡哪道耗油做的菜？平時都怎麼用這調味呢？不如留言跟花吃姐姐說說~
另外，我們二周年活動還在繼續，大家也可以趁著優惠大放送的契機，去商城裡選些實用的靠譜好物！
5.18日下午六點限量大額神券出沒！長按掃碼關注「二家生活館」後臺回復「神券」，速搶！