【香嫩黑椒雞腿】by 伊人如水
材料
雞腿，鹽，糖，黑胡椒粉，生抽，老抽，料酒，洋蔥
做法
1、兩隻雞腿洗淨去骨，加鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、老抽抓勻，醃製3-4小時（可過夜）。
2、料酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉，加清水調成一碗黑椒汁備用。
3、洋蔥切小粒，鍋中熱油，爆香洋蔥粒。
4、將雞腿皮朝下放入，煎至金黃，翻面繼續煎。
5、下黑椒汁，煮滾後轉中小火加蓋6分鐘入味，開蓋轉大火收汁。
6、出鍋，切段裝盤即可食用。
小訣竅
1、黑胡椒粉最好是現磨的。
2、醃雞腿時醬油不用太多，能抓勻就行。
3、湯汁不用收太幹，留一些澆米飯味道超讚。
【鹽焗風味烤去骨雞腿排】by 糖小餅
材料
主料：雞腿3隻
調味：蒜2-3瓣，沙姜粉1/2湯匙，鹽2/3茶匙，糖一小撮，現磨粗粒黑胡椒一小撮，花雕酒1/2湯匙
做法
1、雞腿洗淨，去骨。
2、把連著骨頭的筋剪斷，沿著骨頭把肉剝出來即可。
3、全部處理好三隻雞腿。
4、蒜切丁，加沙姜粉1/2湯匙，鹽2/3茶匙，糖一小撮，現磨粗粒黑胡椒一小撮，花雕酒1/2湯匙。
5、所有調味料和去骨的雞腿肉放在一起抓勻揉捏幾分鐘，蓋好保鮮膜醃製半個小時。
6、烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，把醃好的雞腿肉鋪在上面（表皮朝上）。
7、送入預熱好180攝氏度的烤箱中上層，烤至表皮金黃後翻面再烤15分鐘即可。
【義式香料雞腿排】by 陳先學
材料
去骨雞腿排，義大利香料，橄欖油，白酒，海鹽，蒜末，紅黃甜椒，四季豆
做法
1、去骨雞腿排洗淨擦乾去除多餘脂肪，肉較厚的地方稍片薄，淋上橄欖油灑上綜合香料、海鹽、白酒、蒜末，約醃20分鐘。
2、烤箱以220度預熱。平底鍋放入適量的橄欖油，待熱鍋後將雞腿排皮朝下煎到金黃色，反面也煎到金黃，將雞腿排移到一個耐熱烤盤備用。(先煎再烤是為了鎖住肉汁)
3、將四季豆、蒜球原鍋稍煎一下，和作法2.雞腿排入烤箱以220度烤8分鐘。
4、將紅黃甜椒加入作法3.並均勻的淋上一大匙的橄欖油再烤2分鐘即可。
【蔥油雞腿香拌麵】by 陳嶽青
材料
去骨雞腿排，關東面，蔥花，油蔥酥，鹽，香油，米酒，白胡椒
做法
1、備料，雞腿先用雞腿醃料醃一下。
2、鍋中不放油將雞腿皮朝下煎到金黃，翻面蓋鍋蓋續煎到熟，盛起備用。
3、原鍋留有雞油試情況油量少就再加一匙香油，開小火放入油蔥酥爆香後關火( 油蔥酥易焦要小心火候)，放蔥花，用油的餘溫來爆香，再加鹽調味。
4、起一鍋水煮麵，水滾放入關東面煮至喜歡的熟度撈起。
5、將麵條倒入作法3.的鍋中拌勻再擺上雞腿即可上桌，也可將蔥油醬淋在上面要吃再拌。
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