摘要：和面揉面具體操作方法是怎麼樣的呢？首先要準備好面、水、筷子。手抄拌和面法適用於和制大批量的份額較大的麵團，更適用於飯店操作。手攪拌和面法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類麵團。下面小編就詳細為您介紹怎樣和面，揉面技巧，和面揉面的方法。
怎樣和面 和面揉面技巧 和面揉面的具體方法
和面就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵團。相信，即便是沒有玩過麵團的人，也聽說過麵團的三光標準手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整個和面過程乾淨利索，達到麵團光、面盆光、手上光的效果。
具體操作方法是怎麼樣的呢，跟著我來看看吧！
工具/原料
面、水、筷子
和面方法之一：手抄拌法
這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麵團，更適用於飯店操作。
麵粉放在和面盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。
往小洞裡倒入適量的清水。
兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。
挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麵團。
和面方法之二：手攪拌法
此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類麵團。但個人家庭製作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和面過程中抓的滿手是溼溼的麵團。
麵粉放在和面盆裡。
把手放在麵粉中央，用手把麵粉從裡向外圍扒拉。
形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。
往凹槽裡倒入適量的清水。
右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的麵粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的乾麵粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
在剩餘乾麵粉上分次倒入適量的清水。
重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麵團。
和面方法之三：筷子調和法
家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水。
麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡。
用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。
用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵團。
和面方法之四：鏟版攪拌法
1、這種方法適宜於和制開水燙麵團，因為和制燙麵團要用到開水，在熱水的作用下，麵粉中含有的蛋白質凝固，並不斷的分解水分，麵筋質很容易遭到破壞，澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時候會發現麵團十分粘手，不利於操作。用鏟板尤其是塑料性的鏟板，和燙麵團十分利落。下面是具體方法，也可點21圖詳解不用手輕鬆玩轉燙麵團裡面有詳細的介紹。燙麵團適宜做各種餅類，口感軟。
2、麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡。
3、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
4、徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裡。
5、用筷子從小洞得邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
6用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
7、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
8、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何乾麵粉的發粘的溼性面絮。
9、用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起。
10、向上向裡把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上。
11、用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
12、再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起。
13、向上向裡把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上。
14、再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
15、如此反覆重複8～13步，一邊摺疊面絮一邊擠壓，直到所有的溼性面絮充分擠壓在一起，形成表面稍微光滑的溼性麵團。
16、在用鏟子背面把整好的溼性麵團表面擠壓幾次，壓好的麵團上面蓋一層溼布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的麵團。
和面方法之五：手抄拌法
1、這樣的和面方法適宜做1個盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點詳解山西人人喜歡的面菜合一吃法菠菜託葉兒。
麵粉放入和面盆中。
麵粉裡磕入一個雞蛋。
用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片。
2、分次徐徐的倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻。
3、攪拌成無乾粉的溼性麵團。
4、再徐徐的分次倒入適量清水。
5、一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麵團，抽打成軟而筋但韌性弱的麵團。
6、用筷子挑起一部分麵團，可以拉伸但麵團易斷。
7、面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上，用筷子挑起一部分麵團，可以拉伸麵團不斷。
和面方法之六：手抄拌法
1、徐徐的分數次倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水朝一個方向充分攪勻。
2、拌成無乾粉的溼性麵團。
3、再徐徐的分次倒入適量清水。
4、一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麵團，抽打形成麵粉糊。
5、用筷子挑起麵糊成流瀉狀即可。
6、將麵糊放在一邊餳制約10分鐘，餳好的麵糊表面平整。
揉面方法技巧之一：手掌推揉法
1、左手掌按住麵團的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
2、左手掌按住麵團的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
3、左手掌按住麵團的一端，右手掌用力將卷揉回來的麵團再向外推揉。
4、左手掌按住麵團的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
5、左手掌按住麵團的一端，右手掌再用力將卷揉回來的麵團再向外推揉。
6、如此反覆重複以上步驟，直至麵團呈光滑。
揉面方法技巧之二：拳頭搗面法
1、合頁狀麵團被搗壓扁，重複以上步驟，把麵團搗透上勁。
2、左右手分別握住搗好麵團的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
3、使麵團呈現凸出的橢圓形狀。
4、橢圓形狀的麵團旋轉90度，左右手各握住橢圓形狀麵團的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
5、麵團就成為表面光滑的麵團。
6、麵團放在案板上，蓋一塊溼布靜置30分鐘就可以用了。
揉面方法技巧之三：水扎面法
1、扎面的過程也就是揣面或打面，適宜於把硬麵團變軟，也適宜於讓麵團更有筋性。用手指背蘸水在麵團上用力扎，讓麵團吸收水分變軟更有筋性。也適宜於剛玩麵團的新手操作，新手朋友剛開始玩麵團都擔心放水量太多，麵團粘手不好和面，我們可以先把麵粉和成稍微硬一點的麵團，再用此方法把麵團變軟，這樣就可解除新手玩麵團的隱患。還有許多朋友問麵團怎麼和的軟一點，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎麵團，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的麵團，就一直把麵團筋性扎出來，麵團會變得粘手，這時，只要把麵團放在一邊餳15～30分鐘，麵團就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎麵團的時候，麵團利落不粘手。
2、和好的麵團放在案板上。
3、碗裡放適量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
4、依舊四指微曲，用力在麵團的各處扎遍。
5、反覆扎幾次，把麵團扎開紮成薄餅狀。
6、用手把麵餅向中間折合，形成合頁狀。
7、右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
8、依舊四指微曲，用力在合頁狀麵團的各處扎遍。
9、反覆扎幾次，合頁狀麵團扎開紮成薄餅狀。
10、重複以上步驟，直到麵團吸收水分筋性十足就可以。
揉面方法技巧之四：摔打推擦法
1、可以根據麵團的不同軟硬度及品種要求，用力摔打麵團，採用摔打推擦摔打相結合的方法，把麵團摔打成光滑不粘手的麵團。此方法適用於製作西點類的麵團如麵團加了黃油後，要把麵團揉成擴展階段。
揉好的麵團放在案板上。
用手握住麵團的一端。
把麵團拿起遠離案板。
2、力把麵團摔打在案板上，可以反覆摔打幾次。
3、摔打的同時，用手掌按在麵團上，以手掌根向前推擦麵團。
4、麵團被推成靠近身體部位的麵團一端捲曲，麵團中間成凹槽形狀。
5、把麵團旋轉90度。
6、用手掌按在麵團上，以手掌根向前推擦麵團，推成靠近身體部位的麵團一端捲曲，麵團中間成凹槽形狀。
7、用手握住麵團的一端，拿起麵團遠離案板，用力把麵團摔打在案板上，可以反覆摔打幾次。
8、採用摔打推擦摔打相結合的方法，把麵團摔打成光滑不粘手的麵團。
揉面方法技巧之五：手掌推擦法
1、此方法是用手掌根將麵團一層層向前邊推邊擦的方法。主要適用於加工油酥麵團、澄面麵團和米粉類的麵團。
以澄麵粉為例作說明，一般超市都有賣，可以用來製作水晶餃子。
2、適量澄面麵粉放在碗裡，加入適量的熱開水，用筷子把澄面麵粉和開水攪拌成疙瘩狀。
3、疙瘩狀的麵團放在案板上。
4、手掌放在疙瘩狀麵團上，用手掌根將麵團向前推擦。
5、疙瘩狀麵團就被推成表面光滑的片狀，但邊緣有裂痕。
6、再把手掌放在疙瘩狀麵團上，用手掌根將麵團向前推擦。
7、直到疙瘩狀麵團就被推成表面光滑的片狀，邊緣無裂痕。
8、用手把麵團揉合在一起，形成表面光滑的麵團。
揉面方法技巧之六：手掌滾搓法
此方法適用於製作如包餃子或包包子、做餡餅的面劑子，具體做法是手掌心輕輕按壓在麵團上，來回滾動麵團，讓麵團在手掌的帶動下，搓成表面光滑的長條狀。這樣的方法，也是大家在菜譜裡看到的將麵團搓成長條的方法，玩麵團的新手朋友要注意：這裡的搓不是兩隻手握著麵團搓條，那樣搓出來的麵條，表面不光滑，如果力度太大，麵團表面還會有類似線條狀的痕跡出項；而是放在案板上滾搓 。
和好的麵團放在案板上。兩手掌心輕輕按壓在麵團上，來回滾動麵團。
麵團在手掌的帶動下，搓成表面光滑的長條。（如果搓動的過程麵團粘手，可以在案板上撒少許麵粉做面撲，再放上麵團搓動，就不粘手了）