Is The Shape Of The Decanter
A Matter To Its Capability
不同形狀的醒酒器有不同的醒酒功能嗎
文/鍾正道 Thomas CHUNG 編輯/FD
想買一隻醒酒器了！卻發現醒酒器的形狀花樣百出，難道醒酒器也和酒杯一樣，不同的形狀有不同的功能嗎？對於一個不太講究的人來說，買一隻什麼樣的醒酒器比較保險？什麼酒都可以醒，對了，還要容易清洗，不易打壞。
醒酒器和潷酒器，實際上它是一種容器，用於分離葡萄酒陳年沉渣的器具，英文名稱是：Decanter，只是有人以不同的名字稱呼它。醒酒器也好，潷酒器聽起來也不錯，反正就是同一個東西。約從250年前開始，直至今日，醒酒器的外形也只有些微改變。雖然任何一種容器都可當成葡萄酒的盛裝器皿，而長久以來，醒酒器的材質皆以惰性材料製造，成品多屬於比較高級的玻璃容器。
醒酒器的造型與功能
醒酒器是容器的一種，這種器具原本主要的目的是為了潷酒，醒酒只是被使用的另一項功能。直到今天，醒酒功能用得多，潷酒功能很少人用了，所以大家都直接稱為醒酒器。醒酒器的外觀多種多樣，但百變不離其中，下半部總會有一個較寬闊的底身，上方有長短不一的頸部，器身或直立、或橫躺、或斜角，最近甚至還有心形管狀的醒酒器上市，外形十分賞心悅目。外型對於醒酒應該沒有多大的改變，其中最明顯的影響，就是醒酒時間的長與短。
器身下方狹窄，酒液表面能接觸空氣的部分比較少，因此，醒酒的時間比正常形狀的器身緩慢，通常用於陳年葡萄酒；
器身下方寬廣，與空氣接觸的面相對地大了許多，所以大大地縮減醒酒的時間，適合酒齡淺的葡萄酒。
醒酒器的分類
醒酒器根據不同的酒類、酒款，被概略地分為三種用途。
第一種，矮胖型、長方形、畸形這些類型的醒酒器，是被用來盛裝烈酒的容器，如幹邑、雅瑪邑白蘭地，或者質地優異的麥芽、陳年威士忌，通常容器還附有可密封的同質蓋頭，以防酒精消失過快。
第二種，器身帶有短頸形狀的醒酒器，專供年份波特酒、雪利酒、瑪迪拉（Madeira）及同類型的強化葡萄酒，作為潷酒移注換瓶使用。
第三種，外觀接近酒瓶，同時擁有修長頸部的醒酒器，則適合一般的紅酒使用，如波爾多、勃艮第紅酒等。
選擇一個適合的醒酒器
基本上以玻璃、水晶材質居多，也有少數以金屬材質製成的醒酒器，但不太適合作為醒酒的器具。最好的醒酒器材質無須太過炫耀，玻璃和水晶材質醒酒器就是最佳的選擇，醒酒在於享受葡萄酒的芳醇氣味，不是為了看華麗的醒酒器來養眼。
來，挑選喜歡的一隻
科學家和藝術家的醒酒器
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行者
這個東西名字叫「行者」（Developer），能使葡萄酒變得溫和，有效地達到最好的飲用狀態。據產品說明，它能大大減少葡萄酒中的二氧化硫，顯著提升香氣與口感。酒液緩慢地流進「行者」的六道凹槽，進行充分的氧化作用後再流出。一進一出，即可享用。
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行者2
是行者的升級版，有著簡潔與前衛的設計。捧在手上，如同一枚渾然天成的寶石。 葡萄酒從它的六道凹槽流進，在內壁進行氧化作用後緩慢地流出。微彎曲的長柄讓我們更容易控制葡萄酒流出的速度。
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醒酒鏡
看，葡萄酒在鏡中熠熠生輝！把不鏽鋼材質的醒酒鏡（Decanting Mirror）放在醒酒瓶瓶頸，沿著鏡子頂部，從中間彎曲處緩緩倒酒。當葡萄酒滑過鏡面與醒酒瓶壁，酒液與空氣中的氧氣大量接觸，各種香氣都被釋放出來了。
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向上的西班牙人
我把這個充滿有色幽默的醒酒器命名為「向上的西班牙人」，這是在西班牙的酒莊裡淘到的「玩具」，使用起來相當有視覺衝擊力，酒從頭上倒進去，從高舉的「小弟弟」衝出來，葡萄酒在這個「西班牙人」的身體裡經歷了什麼樣的成長過程，將它一飲而盡的你會知道。
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打開酒的鑰匙
在這個美好的名字背後，這個醒酒具的真實面目應該是「化學醒酒具」，利用放射性金屬，改變葡萄酒的分子結構，從而獲得「醒酒」的效果。聽起來有點像「採花大盜」，使用的人也並不多，只在情急之下才會「開」一下。
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物理醒酒器
聰明的物理學家把氧化面積從二維變成三維，原理都是讓葡萄酒充分接觸氧氣，這些裝著瓶口或者試圖讓葡萄酒通過它而進入杯子裡的器具，都有一個物理設計——想辦法把氧氣迅速收入到一個小小空間裡，再讓它充注到葡萄酒液中去。為了醒酒，人類想出來的辦法簡直是無奇不有。
其實
我更傾向於讓酒在杯子裡慢慢甦醒
如果在杯子裡醒不過來
我就把它放在肚子裡
當我睡著
它就醒了
文章來源 |《葡萄酒101問》、《葡萄酒具》
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