在沒生娃以前，雖然一直喜歡烹飪，但覺得烘焙是個很麻煩的事情，所以懶得去烤蛋糕、餅乾、麵包之類的東西。有了六六以後，發現自己烘焙的糕點真的既吃著安心又經濟實惠，於是就踏上了烘焙之路。當了媽媽之後，很多技能都會為了娃而自我挖掘出來，所以說每個媽媽都是戰士，哈哈~~
今天要和小夥伴們分享的是用「水浴法」做的--酸奶蛋糕。這款蛋糕的綿軟口感與輕乳酪蛋糕極其相似，但是比輕乳酪蛋糕要低脂，造價也低。六六媽給六六做過很多次的酸奶蛋糕，小盆友超愛吃。
下面介紹水浴法酸奶蛋糕的製作配料及方法：
配料：
原味酸奶200ml、低筋麵粉40g、玉米澱粉35g、玉米油40g、糖粉60g、雞蛋4個。（我用的烤盤是21x21釐米的厚烤盤，正好一盤）
製作方法：
1.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入無油無水的容器；
2.蛋黃液打散，加入玉米油攪拌均勻；
3.蛋黃液裡加入酸奶，攪拌均勻；
4.將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩，加入到蛋黃液；
5.將蛋黃麵糊混合攪拌均勻；
6.蛋清用打蛋器打發，打到出現大的魚眼泡時，加入三分之一的糖粉繼續打發；
7.打發到出現細膩泡沫時，第二次加入三分之一糖粉，繼續打發；
8.打發到開始出現紋路時，加入最後剩餘的三分之一糖粉，繼續打發；
9.打發到打蛋器提起時蛋白可以拉出彎角，這時是溼性發泡，繼續打發；
10.打發到打蛋器明顯感覺受阻，提起打蛋器後蛋白可以拉出一個大的直角時，即是乾性發泡狀態，這就可以停止打發了；
11.將二分之一的蛋白放入蛋黃糊的容器，用切拌和翻拌的方法把蛋黃糊和蛋清混合均勻。切記不要打圈攪拌，那樣會使打發好的蛋白消泡，導致蛋糕製作失敗；
12.將混合後的麵糊倒入剩下的二分之一蛋清中，用切拌和翻拌的方法把蛋黃糊和蛋清混合均勻；
13.烤盤底層鋪油紙，混合後的麵糊倒入烤盤，在案板上磕幾下，震出大的氣泡；
14.大的烤盤內加水，放入烤箱中下層，130度預熱10分鐘後，將裝有麵糊的烤盤放入烤箱內裝水的烤盤裡。上下火110度先烤30分鐘；
15.蛋糕表面凝固上色後，蓋上一層錫紙，烤箱上下火100度，再烤70分鐘。注意觀察底層烤盤內的水，大量減少後需要再給烤盤加水。烤箱到時間停止後，不要立即取出蛋糕，要在烤箱內靜置30分鐘，用餘溫繼續燜一下。
16.最後取出烤盤，倒扣出來晾涼後切塊即可。
六六小盆友每次都吃不夠這款酸奶蛋糕，我也很喜歡它的口感，還帶著酸奶的香氣.
下圖是以前做的，烤制過程沒有加蓋錫紙的酸奶蛋糕。
六六媽小嘮叨：烤至過程如果不加蓋錫紙，表皮會偏厚、顏色偏深，其他沒有影響。而加蓋錫紙的酸奶蛋糕表皮會比較薄，口感更好，蛋糕皮顏色也更美些，更加適合小寶寶們食用。（ps：最近天天陪六六一起捏粘土，我倆都捏上癮了，昨天六媽捏了幾個馬卡龍，正好做拍照裝飾，哈哈）
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