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【檸檬輕乳酪蛋糕】
個人覺得，輕乳酪蛋糕剛出爐的時候是最好吃的，非常的輕柔綿密，這一點不同於重乳酪，如果不追求切塊的漂亮造型的話，我建議剛出爐就可以用勺子挖來開吃，亂好吃。當然，剛出爐熱乎的時候不便於切塊，所以想要切出漂亮的三角形或者方形，還是等冷卻了之後再下刀。
原料：奶油奶酪250g，雞蛋4個，牛奶80ml，低粉60g，細砂糖60g，檸檬汁20ml。（8寸模的量）
步驟：
1.主要原料集合。
2.將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別分離在2個乾淨的無水無油的容器中。
3.奶油奶酪提前從冰箱裡取出回溫，（如果室內溫度太低，可以將奶酪放在溫暖的地方回溫）然後切塊放入料理機中，加入80ml的牛奶，攪打成細膩的奶酪糊。
4.向奶酪糊裡依次加入蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。（加完一個攪拌均勻再加下一個）
5.將檸檬取汁，倒入奶酪糊中，攪拌均勻。
6.把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用刮刀拌勻。
7.攪拌均勻的奶酪糊備用。
8.蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器高速打發起大泡，然後分3次加入白糖，繼續高速打發。
9.將蛋清打發到溼性泡發，（打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個彎彎的尖角）
10.將1/3蛋白拌到乳酪糊裡，(從底部向上翻拌。切不可畫圈攪拌）
11.再取1/3蛋白和乳酪糊拌勻以後，然後將乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗裡，切拌均勻。
12.把蛋糕模的底部用錫紙包裹住，然後將蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盤裡，烤盤中加入2cm左右高度的溫水，烤箱提前預熱，110度，烤70-80分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固。
小貼士：
1，奶酪糊不宜太稀，這樣不利於和蛋清糊的攪拌，容易失敗，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比較濃稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天氣熱室溫高，可以將奶酪糊放冰箱裡冷藏一會。
2，蛋清打發，不需要打發成硬性發泡的狀態，最理想的就是打發成溼性發泡狀態，這樣的成品口感是最好的！
3，攪拌奶酪糊和蛋清糊切不可畫圈攪拌，正確的手法是上下翻拌。
4，溫度不宜過高，視自家烤箱溫度而定，溫度高了，容易開裂，影響美觀，其次容易造成外面烤焦而內裡不熟的狀態。
烘焙原料等烘焙入門培訓的技巧；麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義；用一臺烤箱，帶來滿屋香味。 君之烘焙，幸好有你。
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