過年怎麼能少得了糖果呢，不知道您家是否已經辦好了年貨，都買了什麼樣的糖了呢？我家過年的糖果，我承包了，做了各種口味的牛軋糖，還做了香味濃鬱的杏仁太妃糖，還有下面這個最受家人歡迎的糖——【棗泥核桃糖】
這個糖過程需要些耐心，但本身製作起來還是很簡單的，主材是紅棗，核桃，麥芽糖。其中用的麥芽糖是一些糧食，比如玉米，經發酵製成的糖類食品，且本身甜味和蔗糖比，很低，所以這個糖的甜度，主要是依靠紅棗自身的甜度。所以選擇紅棗的時候，我們最好選甜度高一點的。做出來的才更好吃。如果紅棗不是很甜，也可以適當地在熬糖的時候，加入些紅糖。
這個糖的成品，是軟糖，因為加入了木薯澱粉，會有些許的韌性，而且加入的是熟的核桃仁，所以整體這個糖，越嚼越香。而且小朋友也可以適當的吃一些，畢竟紅棗，核桃這類的食物，對身體有益。好吃，但是也需要有些注意事項，在製作之前，還是請看看吧。
【製作難點】整體來說，這個糖是比較容易製作的，但是有一些難點：1、紅棗需要攪打成細膩的棗泥，如果水加的多，之後熬煮過程中會有湯汁飛濺的可能，需要注意遮擋。而且熬糖過程比較長，需要耐心攪拌。2、如果避免1的發生，可以把紅棗蒸熟，之後過篩，棗泥的水分少，不會飛濺，而且也可以把皮過濾掉。但是這個方法也需要耐心過篩。3、可以克服以上2點的，那麼其實這個糖的製作就非常簡單了，就是把他們熬湯成一個軟的成型團之後，加入核桃仁即可。
因為食材比較營養，養生，可以在過年的時候，做一些，分享起親朋好友。下面就來詳細的看看，這個好吃的糖，如何製作吧。【食材】核桃仁250克，紅棗300克（帶核），麥芽糖250克，木薯澱粉40克，水75克，黃油35克。糯米紙，糖紙適量，大約做了80塊。【製作步驟】1、核桃用核桃鉗壓開，剝出果肉，挑選出好的核桃仁。2、核桃仁不需要掰碎，放到烤箱中，150度烘烤12分鐘左右，程序結束，立即取出，並轉移到幹的容器中。否則核桃仁很容易就烤過了。
3、紅棗搓洗乾淨，可以用鹽水浸泡一會，之後衝洗後瀝水撈出。
4、用廚房剪或者是刀把紅棗核去掉。推薦用刀，更快一些。
5、放入破壁機中，放入適量的水。這個根據自己的破壁機決定水量，水多的話，熬紅棗泥的時候會有飛濺的情況，而且炒的時間也更久。
6、紅棗打成細膩的糊，但還能看到有細小的紅棗皮，可以過很細的網篩，把皮過濾掉，不過濾也可以，後面熬煮後，口感沒有很大的影響。
7、把紅棗糊倒入不粘鍋中，我做的量比較多，所以選擇了大一點的鍋，之後把麥芽糖也放進去，開始熬。
8、開中小火，開始熬糖，不時地用矽膠鏟翻動一下鍋底，因為有水，會有飛濺的情況。水分變少，但是稍微變得濃稠，加入木薯澱粉和水的混合物，邊倒邊攪拌。
9、之後炒到更加濃稠的時候，加入黃油，黃油直接一大塊放進去就可以。攪拌到黃油融化。
10、之後開小火，讓多餘的水分繼續蒸發。而且棗泥和鍋子一點也不粘了。再繼續炒到比較幹的一個狀態，一般這個過程持續比較久，最好要炒到成品，吃起來不是很軟，有韌性的狀態。可以取碗冷水中，看看軟硬程度。
11、最後倒入熟的核桃仁。
12、壓拌到棗泥把熟核桃全部的包裹起來，可以在鍋中多摺疊幾次。
13、隨著溫度降低，棗泥和核桃混合成一個大團了，放到牛軋糖整形盤中，最好墊入矽油紙，方便整形和冷卻。
14、頂部也用矽油紙覆蓋，用擀麵杖擀平。利用方形的木條，把棗糕壓緊實。可以放到冰箱冷藏冷卻再切塊。
15、冷卻後，揭開油紙，用尺子劃出線，讓棗糕糖的大小更均勻。用鋸齒刀先切成條。
16、再切成大小差不多的塊。
17、把棗泥核桃糖，用糯米紙包裹起來，放到糖紙袋中。再用封口機封好，就可以了。
【小貼士】1、 如果沒有攪拌機或者破壁機，可以先把紅棗蒸熟，再過篩。這樣可以省去炒棗泥的時間。2、 破壁機打紅棗泥的時候，加入水量要根據自己的機器調整，最好加適量的水，不要太多，否則熬的時候會飛濺，注意遮擋。3、 最後的狀態，可以用一碗涼水來測試，取一部分棗泥糖，放到冷水中，如果很軟，可以再適當增加時間。4、 冷卻後再切，否則容易粘刀。糖需要用糯米紙包裹，再包裝。
您學會了嗎？下面我再來總結一下，網友經常遇到的一些問題。
1、糖的成品太軟。解決方法：如果糖徹底冷卻之後也特別軟，說明熬的時間不夠，一定要熬到，棗泥在鍋中一點都不粘鍋了，而且能摺疊起來，不會輕易地攤開。還不放心，就用一碗冷水，去試試他的軟硬吧。2、糖切起來粘刀。解決方法：這款糖一定要冷卻，或者冷藏30分鐘，後再切，就不會粘刀了。3、紅棗是否需要去皮。解決方法：如果破壁機打的很細膩，就無需去皮，成品也不會吃出皮的感覺。如果是追求特別細膩口感，可以用過篩的方法去皮。4、核桃是否需要切成小塊，如何去皮。完全沒必要，如果剝出是2片整的，也無需再切成小塊。烤熟之後就可以搓掉表皮了，去掉表皮，這個糖更好吃，不去也無關緊要。5、核桃總是烤焦。烤核桃的時候，特別容易焦，也就是瞬間的事，一般如果烤箱溫度準確，用150度烤12分鐘，就拿出來，換到別的容器及時散熱，就不會發黃烤焦了。
一般也就是遇到這樣的問題，如果您在製作過程中，還遇到什麼問題，請在下方留言，我會及時解答。感謝您的觀看。我是「愛美食的陽陽」，如果您喜歡我的分享，請關注「愛美食的陽陽」，每日會有各種美食發布，歡迎您來交流。
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