配料
巧克力蛋糕
中筋粉 1 3/4杯(可適量增加)
蘇打粉 1茶匙
細鹽 3/4茶匙
可可粉 2/3杯
開水 2/3杯
全脂奶(室溫) 2/3杯
無鹽黃油(室溫) 12湯匙(1 1/2根)
白砂糖 2杯
香草香精 2茶匙
全蛋(室溫) 3個
牛奶巧克力奶油糖霜
牛奶巧克力(粗碎) 170克
苦甜巧克力(粗碎) 85克
無鹽黃油(室溫) 3根(340克)
全脂奶 2湯匙
香草香精 1茶匙
細鹽 1/4茶匙
糖粉 2 1/2杯
乳脂軟糖餡
苦甜巧克力(切碎) 227克
重奶油 3/4杯
輕型玉米糖漿 1/4 杯
裝飾
苦甜巧克力(粗碎) 57克
做法
巧克力蛋糕
1. 烤爐預熱至177℃，烤架至於中間。剪除兩個直徑20釐米的羊皮紙，將羊皮紙和2個直徑20釐米的蛋糕盤塗抹黃油。給羊皮紙和蛋糕盤撒粉，然後將多餘的麵粉倒出，備用。
2. 攪拌盤裡倒進中筋粉、蘇打粉和鹽，攪拌均勻，靜置。
3. 另一攪拌盤裡倒入可可粉和開水，充分攪拌，輕輕倒入牛奶，攪勻，靜置。
4. 用漿狀的攪拌機以中高速將黃油打發至蓬鬆，顏色發白，打發3分鐘後，在加入白砂糖和香草香精，繼續打發4分鐘，停止，然後用橡皮刮刀將攪拌機和攪拌槳上的麵糊刮到攪拌盤裡。
5. 攪拌機繼續調至中高速，倒入全蛋，一次一個，打發完成後同樣將攪拌機裡的雞蛋糊刮到盤裡。
6. 將1/3的麵糊倒進黃油雞蛋糊裡，低速攪拌至充分混合。
7. 再倒入1/2可可糊，攪拌至均勻。然後再依次倒進同樣分量的麵糊和可可糊，減半至順滑。
8. 將攪拌好的巧克力麵糊均勻倒進兩個蛋糕盤裡，一起放到烤爐裡烘焙15分鐘。將烤盤前後左右旋轉，，再烘焙15-20分鐘至蛋糕邊緣稍微和蛋糕盤分離，牙籤插進蛋糕拔出時乾淨。
9.取出蛋糕盤，架子上冷卻15-20分鐘。用刀子沿著蛋糕邊緣切割，將蛋糕倒置在架子上，輕輕撕去羊皮紙。靜置1.5小時至完全冷卻。冷卻期間可製作奶油糖霜和乳脂軟糖餡。
牛奶巧克力奶油糖霜
10.在深平底鍋中倒入2釐米高的水，高火加熱至沸騰。轉低火，將牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一個耐熱的碗中，隔水加熱，攪拌至巧克力溶解，順滑。靜置5-10放在至稍微冷卻，不過確保巧克力還能流動。
11.黃油中速打發3分鐘至輕盈蓬鬆。
12.牛奶倒進黃油中，攪拌均勻，再倒入巧克力，拌勻，加入香草香精和鹽，充分攪拌。
13.攪拌機調至低速，加入糖粉，攪拌至乳脂狀，靜置，冷卻至室溫，冷卻期間可製作乳脂軟糖餡。
乳脂軟糖餡
14.苦甜巧克力置於攪拌盤中，備用。
15.深底平底鍋中倒入重奶油和玉米糖漿，中火加熱至沸騰。將沸騰的奶油餡倒入裝有巧克力的攪拌盤裡，攪拌至巧克力溶化，順滑。冷卻至室溫，期間不停攪拌，約45分鐘-1小時。
16.將冷卻的巧克力奶油餡高速打發1分鐘至顏色發白，質地輕盈。(做好的乳脂軟糖餡要馬上將它塗抹在蛋糕上，不然放久了會變硬，很難塗抹)
組合
17.將其中一個巧克力蛋糕放在盤子上，快速將全部的乳脂軟糖餡塗在蛋糕頂部，然後將另一個巧克力蛋糕放上去，再倒過來放。
18.用抹刀將牛奶巧克力奶油糖霜均勻抹在蛋糕的周邊和頂部。
19.接下來是巧克力裝飾，在羊皮紙上花兩條長36釐米的平行線，兩條平行線相隔10釐米。在同一張羊皮紙上再畫一組同樣的平行線。
20.將羊皮紙放在烤盤上，然後將烤盤放進冰箱。
21.深平底鍋裡倒入5釐米深的水，高火加熱至沸騰。轉低火，將巧克力放在碗裡隔水加熱，攪拌至巧克力溶解，順滑。
22.取出烤盤，用勺子裝著巧克力，以流線般的狀態撒在兩平行線中間。
23.烤盤再次放進冰箱，冷凍5分鐘至巧克力凝固。
24.快速並且小心的將巧克力撕離羊皮紙，然後貼在蛋糕周邊，輕按將巧克力裝飾固定在蛋糕上。
25.蛋糕馬上放進冰箱，冷卻至少2天，食用前取出，靜置1-2小時即可。
冷櫃小西點課程隨到隨學，等著您的到來報名！！可預約報名！！預約可加我們微信諮詢報名方式！
諮詢或預約報名方式：
電話預約：020-34790939 34790936
QQ預約：2830988770 2206483382
微信預約：185 2005 3774
地址：廣州市番禺區大石街道崗西路21號5-6樓（大石文化廣場旁）
也可直接掃描以下二維碼加微信：