在杭州匆匆忙忙的3天探食之旅,恨不得把所有杭州美味都嘗一遍,還好有悟空家的皓子姑娘給我們當了一天的司機+「野導」,大大提高了我們逛吃逛吃的效率。
看著我們晚上九點還在大口大口地吃甜品(前提是已經吃了3頓之後),她徹底被我們徵服了:
「你們也太能吃了!」
但還有一家名字超好聽的餐廳我們沒去成——山靜日長。沒想到我們擠出了時間,卻忽略了預約。最後只能在離開杭州前和星星包急匆匆地趕去品嘗。
沒想到這裡竟然超出我們預期的好吃!第一口下去就迫不及待推薦給皓子,她說:「你們都是怎麼找到的這地方呀?我們都沒聽說過啊!」
我們的位置,好好看哦~
這家店有點難找,它的位置不顯眼,在紫荊公園裡,但因為這樣也更顯幽靜了,有一種大隱隱於市的感覺。
旁邊就是京杭大運河,坐著船來吃飯更有一番滋味。
一進門就能看見兩扇拉門,兩面圓扇上一面寫著山靜,一面寫著日長。
「山靜日長」取自唐庚的詩:「山靜似太古,日長如小年。無事此靜坐,一日似兩日。」
推開拉門迎面而來四個大字「大道至樸」,一看就是有品位的餐廳,嗯~
再往裡進就能看見一位超有氣質的姐姐正在為我們準備午餐,她就是山靜日長的老闆——素忄(xīn)。
不僅會做飯,素忄還是一名服裝設計師,店裡擺著好看的仙仙的衣服,也是她設計的哦。
山靜日長提供的是位餐,一共有8道菜。菜品根據節氣來選時令食材,每天可能都會不一樣。無蛋奶、無五辛的芳香料理,任何素食者都可以放心地吃。
第一道菜叫七彩能量沙拉,自製的沙拉醬猜不出是什麼做的,鹹鹹香香的,爽口開胃。
第二道菜叫「三生三世」,是用三種菇和三種花和椰子油熬製出來的羹,對於食材不時會做更換,我們這一份裡有雞樅菌、豬肚菌 、花菇、蟲草花、霸王花、西蘭花。從來沒有想過可以把桃膠和皂角米還能做成鹹味的,很特別。
第三道菜叫「芳香菩提」,是用茶葉和香料一起製做的豆腐料理,寓意人的善良、慈悲~「豆腐心,慈悲心。」
店裡唯一的「同學」阿軍為我們一一講解每道菜的用心之處,他也是山靜日長的合伙人,「現代人吃飯太快,有的人吃飯只要5分鐘、10分鐘,這幾分鐘可能還在想著工作的事,吃飯變成了一種形式,其實吃飯是需要智慧的。
在這裡,菜一道一道地上,讓節奏慢下來,來這不僅是吃飯,是放下、靜心。」
這道菜叫「大地物語」,寓意是讓大家吃到大自然賜予我們的食材的本身的味道,土豆只用了鹽、黑胡椒和白胡椒調味,很棒。作為點綴的紫蘿蔔,也體現了大自然的調色藝術。
搭配的飲品看著甜甜的,實際是用桃子、西柚加迷迭香打出來的,有一點苦味。
「人生五味湯」,8種食材,不需要攪拌,要一層一層地喝,可以喝出酸甜苦辣的四種人生味道哦。神奇不?
「慈悲入懷」,腐皮卷紫菜,軟嫩鮮香,上面是泡製的沙姜。
我們感嘆於每道菜的驚豔和精緻,阿軍說:「一個人吃素已經不容易,素食不應該只有仿葷和自助,素食應該是種享受。」
「苦夏甘來」,有鷹嘴豆、紫蘿蔔、白蘆筍、香菜苗、百合還有奇亞籽。很奇妙的味道,還有一點點辣。
「儷人十三谷」,這炒飯的名字厲害了。算上白米和糯米,這碗炒飯一共有15種米,對應了五色五行,能量滿滿,粒粒分明,有嚼勁,不夠吃可以再來一碗,管飽。
這一餐吃下來,有60~70種食材,幾乎每道菜都很驚喜。若不是怕趕不上回北京的車,我們真想在這多坐一會兒,跟店家喝喝茶,聊聊天,多愜意啊!
山靜日長使用的新鮮食材
我們好奇素忄姐姐是怎樣的巧思才能創作出如此奇妙又養眼的美味,後來才知道,原來她在2017年5月才開始動手做素食,在這之前她幾乎很少下廚房!
前面已經說過素忄姐姐是服裝設計師,但沒告訴你她有多厲害——因為喜歡棉麻那種隨性而不失優雅的風格,曾在2012年和朋友一起創業,開了100來家的生活館,包括服裝、生活用品、家居用品、家紡、咖啡,生意可好了哦。
在寧海出生長大的素忄,從小也不愛吃肥肉和魚,平常就基本吃素。後來到了杭州,吃養殖的蝦蟹更不覺得有味道,加上創業時經常熬夜,身體溼氣又特別重,導致雙手潰爛,所以就直接吃素了。
創業到2015年,因為個人原因素忄選擇放下一切。也是那時她開始練昆達裡尼瑜伽,剛剛結束了之前的事業,和朋友一起開創了瑜伽館。
因為身邊一起練瑜伽的朋友都是輕蔬食,練完瑜伽一起吃飯時,總對外麵食物的一些油和配料很敏感,感到不適。那時素忄便有了和朋友開一家一起做飯的素食空間的想法。
所以那時她也會在冥想過程中把自己的意想加入,從一個想法變成實相。但沒想到開出來並不是按照她的想法大家一起做,而是只有素忄一個人。
只有一個人,沒有什麼烹飪經驗的她,從尋找食材到下廚做菜全靠自己,怎麼辦,學!
開始不知道從哪裡下手,就先做給自己吃,做給來練瑜伽的同修吃,一邊做一邊研究,《黃帝內經》、《本草綱目》、《吃飯的智慧》、《異國風味素》、《養心安神餐》、《素造健康》......素忄姐姐跟我分享的書名,太多太多了。
其實不管做什麼樣的素食,只要食材好,味道肯定差不到哪去。素忄在心裡發誓一定要把美好健康的食材帶給大家,不問別的。但因為對行業不太了解,每個食材的尋找,自然農法農場的尋找,對她來說都是一種挑戰。
「迷茫的時候就練瑜伽、做冥想。說真的,這個過程只有意會,沒辦法用語言表達那時的心情。」
尋找食材的路上
從不知道到知道,到認識,再到與每個食材的連接,素忄對素食的認識也就越來越深,「目前對素食的認知就不只是吃的層面,而是和自然的能量交換。它們(食材)在滋養著我,我在做的過程中滋養食物,用有溫度的食物去滋養食者。只想把美好健康的食物帶給大家,不問別的。
也許是因為這樣的想法,所以世間萬物給予我的能量也很強大,同時我們也被所有食者滋養著,因為有他們的喜歡和認可。」
對食材研究的深入、對五行的研究、對素食知識的學習加上本身就有的藝術審美,漸漸的,素忄已經可以做出一手好吃、好看、遵循時令節氣、結合陰陽的療愈性禪食,對香料的運用也非常創新和巧妙。
後來有了阿軍的加入,也給了素忄很大的信心和能量。人們口碑相傳,來這裡吃飯的基本都是朋友介紹。自創的食譜,想到什麼就做什麼,每天都會稍稍不一樣,食客們也喜歡這樣的小驚喜。
阿軍
素忄姐姐說,山靜日長不是一家餐廳,而是一個打造身心靈成長的素生活空間。希望給身邊的朋友身心方面的成長,所以以食入道,以衣入道,並加入了一些生活美學,入手工、線繡、拓染、瑜伽、插花、行香等等。每周四的生活禪活動,是公益性質的哦。
二樓、三樓是異業聯盟的共享空間。二樓的空間可以用來打太極,練瑜伽。
三樓的露臺更愜意,早上可以練禪舞,沒有太陽的時候,在這裡喝喝茶,聽鳥鳴,聞花香。未來還會種上菜。
哎呀,寫著寫著,就又想回杭州再品嘗一次山靜日長的美味了,下一次,我一定要呆得久一點,再久一點。
(來源:左掌門 素食星球)