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首先解答大家都關心的問題，為什麼要割鹿茸？是不是對鹿太殘忍？
鹿角年年生長、死亡、脫落然後再生長，生長過程達三到四個月，是生長最快的活組織之一。當鹿角長到最大尺寸後，骨頭開始變硬，像天鵝絨一樣柔軟的鹿茸開始脫落。一旦鹿茸掉光，就剩下赤裸的骨頭，就可成為角鬥中的強大武器。在交配期結束時，鹿角脫落以保存能量，等到春天來臨，在其頭頂上就能長出一對新的隆起的組織骨結節。研究人員指出，鹿角是幫助人類了解再生過程的自然模型。在鹿群聚集的大草原上，是能夠找到脫落的鹿角的。而鹿角只有在為固化之前才有藥用價值，既鹿茸，現代割鹿茸都是做一些措施的，麻藥，止血，消炎，因為你不知道一頭鹿會是一個鹿農的命根子。
當然還會有人說那自然脫落多好啊，這小編就沒法解釋了，就好比很多人吃阿膠吧，那阿膠是怎麼來的呢，那可是要弄死一頭驢呢，人為什麼要吃肉呢，哪個肉不是剝奪了一個生命？
好了下面開始進入正題，有哪些特點才是好鹿茸！
1、挑選整隻鹿茸的時候要看鹿茸有幾根「叉」以「兩叉」鹿茸而第三「叉」剛要生長的為最佳，因為這個時候割下來的鹿茸營養最豐富，藥效也最好。如果第三根「叉」已經長出來了，此時鹿茸的根部就已經變硬變老了，藥用價值也降低了很多。
2、鮮鹿茸以粗壯、挺圓、頂端豐滿，毛細柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或橢圓形，直徑3釐米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織緻密者為佳。
3、幹鹿茸體輕，質硬而脆，氣微腥，味鹹。通常有一或兩個分枝,外皮紅棕色,多光潤,表面密生紅黃或棕黃色細茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。
隨著物流和保鮮技術的提高，鮮鹿茸開始受到市場青睞，基本一連刀切的方式賣給消費者，這樣的好處是煲湯取幾片即可，非常方便，同時考慮到消費者預算，也有真空包裝好的鮮鹿茸切片，基本是50克每袋，這樣就讓更多人都可以享受的起鹿茸滋補。
古人對鹿茸積累了豐富的鑑別經驗。如在《增訂偽藥條辨》一書中所載："茸之頂尖，最首層油潤如脂，名之曰蠟片，尤以含血蠟片為最佳；次層白中兼黃，純系血液貫注其中，故名之曰血片；最次層片有蜂窩，色紫黑透孔，名曰風片，俗雲木通片，如木通之空通也。最次則骨毗連，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。"由此可見其鑑別之精說，辨析之明了。
現在基本將鹿茸切片命名為臘片，半臘片，黃粉片，紅粉片，骨片 5個等級，營養價值和價格自上而下越低。
李時珍在《本草綱目》上稱鹿茸「善於補腎壯陽、生精益血、補髓健骨」
[用途]用於腎陽不足，精血虛虧，陽痿早洩，宮寒不孕，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢冷，神疲體倦；肝腎不足，筋骨痿軟，或小兒發育不良，囟門不合，行遲齒遲；虛寒性崩漏，帶下；潰瘍久不癒合。