立夏過後，廣東式炎熱一下子就幫你打開流汗模式。你還記得那根五毛錢的雪條和涼粉嗎？還有夏天喝粥必不可少的開胃神器——芋梗！
可能很多人都不知道芋梗是啥，芋梗所指的是芋頭的莖梗。基本只有在南方被當成食物。北方朋友應該大多不認識，可能也想不明白，為何南方人為何放著芋頭不吃，要「啃芋梗」？
不過事實上，即使是在南方，芋梗也大多是被當成垃圾來處理，又或者作為餵豬的飼料。在過去的農村，幾乎每家都有菜地，也就極少人把它當成蔬菜食用，更何況，芋梗最初只有生活艱苦到連蔬菜都缺乏的人家才會吃的。
可以說，芋梗是如野菜般的存在，不過，這真的絲毫不妨礙它的美味。而且，在這個流行返璞歸真的物質富裕的時代，芋梗早被從「野地」搬到市場菜攤上。小汐去年買過一次，居然貴達4元一斤。比好些蔬菜都矜貴。
芋梗又稱芋苗、芋荷、芋杆。與很多蔬菜一樣，它含有多種維生素，因其含有特別高的人類「第七營養素」——膳食纖維。因此也被譽為食物中的「腸道清道夫」。
7月至，小小不起眼的芋頭長於土裡，梗杆部用作食材。爆炒或製作酸辣芋苗味道一絕。就是處理起來有點麻煩……
芋頭梗及葉子部分均含有讓皮膚發癢的物質「皂甙」，所以一旦讓芋梗呈紅黑色的汁液沾到皮膚就會奇癢無比，而且還很難洗去。所以，採摘或處理時務必要戴上手套。
芋梗需要先剝掉表皮，只保留裡面脆嫩的部分。之後就是把芋梗撕成長條、或切成塊。先用鹽揉搓，醃上半小時以後，才能成為可食用的蔬菜。
如果製作芋苗酸等鹹菜，小汐家的做法是會把芋梗切絲或切塊後再放在陽光下暴曬的。暴曬過後因為水分減少等原因，吃起來會更加爽脆。
接下來讓小汐與大家分享兩道比較家常的做法……
芋梗炒芋頭芋頭切片與處理好的芋梗一起拌炒悶煮至軟爛，是我家挺經常用的烹飪方法。因為芋梗中含 有草酸鈣，悶的時候需要加些醋，加了醋之後也助降低芋梗中讓嘴巴麻癢的成分。我家習慣用黑醋，感覺比較提香。
酸辣芋苗一道味鮮的酸辣芋苗是家的代名詞，也是對遊走他鄉的遊子的慰藉。
尤其是在夏天，沒胃口不知道吃什麼的時候，只要有爽辣芋苗配清粥，一秒就能打開食慾！
食材：大蒜、薑片、小米辣椒、白米醋（陳醋）、醬油、鹽、糖。
預備材料，把用鹽處理過的芋梗清洗乾淨，榨乾水分備用。
鍋中放油，油熱下姜蒜、小米辣椒爆香。爆香後放入芋梗翻炒，炒至三四分鐘後加入一茶匙鹽、一茶匙糖、一大勺醬油、一大勺白米醋。翻炒均勻。完成。
酸酸辣辣，芋梗清脆爽口，絕對是佐餐即食佳品。如果把食譜裡的醋去掉，加上五花肉或臘肉同辣，那又是另一種美味，一種適合配粥，一種適合下飯。夏天有它解決一切無胃口！
溫馨提示：
處理芋梗的時候如果不小心沾皮膚，用肥皂水清洗幾遍能減緩症狀。如果吃了感覺喉嚨發癢了，長輩們的方法是喝鹽水和醋，不過，個人親測過，即使喝了見效也是又慢又微的。所以，前期處理好很重要，不然，後果「很嚴重」哈。
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