春吃葉，夏吃瓜，秋吃果，冬吃什麼？冬吃根。
大雪時節，為了給身體禦寒，除了多吃滋陰潤燥的肉類時，還以根莖類食物伴食解膩。而根莖類食物多數屬甘平之物，適合大多數人作為主食或平補之用。
冬天是吃根莖類菜蔬的極好時節，而芋頭可以說是根莖類食材的優秀代表了。
本期主角芋頭，是根莖類食物中，可甜可鹹的百搭食材，在營養含量和入藥作用方面，不輸其他同類。今期俏佳人攜手健康生活踐行者楚惠老師，教你如何嘗出芋頭的秋冬好滋味。
| 配合音頻食用更佳 |
芋頭的基源
芋喜歡生長在高溫溼潤的沼澤地帶，原產在我國、印度、馬來半島等地，現在全球各地廣為栽培，由於芋的根莖澱粉含量高且很好消化，在一些熱帶海島國家如印尼，菲律賓的民眾還視芋頭為主糧。
研究機構對芋頭的營養含量分析中得出，芋頭富有非常豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族、皂角甙等多種成份，其中的芋頭多糖還具有多種生物活性和抗氧化作用。
芋頭的功效
在我國中醫藥典籍中，芋頭除可調中補虛外，還有特定的功效：將芋頭研末外塗，配合胡麻油、大芋等，可以治火燙傷、緩解皮膚化膿或黴菌引起的感染。
《中華本草》芋頭
【性味】甘、辛、平
【歸經】入腸、胃經
【功能主治】健脾補虛、散結解毒。主治脾胃虛弱、納少乏力、消渴、瘰癧（淋巴結核）、
腹中癖塊（腹內結塊、伴有脹痛）、腫毒、贅疣、雞眼、疥癬、燙火傷
【用法用量】
內服：煎湯，60-120g；或入丸、散
外用：適量，搗敷或醋磨塗
【各家論述】
《日華子本草》：「破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調中補虛。」
《滇南本草》：「治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。」
《嶺南採藥錄》：「以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠癧及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。」
《中國藥植圖鑑》：「調以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。」
《簡便單方》：
治頭上軟癤：大芋搗敷，即幹。
治牛皮癬：大芋頭、生大蒜。共搗爛，敷患處。
治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋頭磨麻油搽，未破者用醋磨塗患處。
芋頭性味甘平，內服可以補中益氣，而且具有消腫散結的作用。
芋頭的禁忌
名醫陶弘景：「生則有毒，不可食。」
《本草衍義》：「多食滯氣困脾。」
生芋頭的注意事項
生的芋頭含有生物鹼和蛋白凝聚酶，吃沒有熟透的芋頭，會有點麻舌感，平時在處理芋頭時，如果沒有戴手套，手會發癢發紅，但這些生物鹼和蛋白凝聚酶不耐高溫，加熱後則可以轉化，所以芋頭要加熱至全熟後才能食用。
如果處理芋頭後手癢，也可以用明火或用暖風機烘一下手，或用熱水衝洗浸泡雙手，瘙癢就可以緩解。
熟芋頭的食用量
幹品每個成人60-120克，由於芋頭澱粉含量豐富，折算成鮮品，大約2兩到4兩，小孩減半，多食則導致不消化，影響脾系統的運化能力。
大芋小芋不同口感
日常中芋頭有的大到兩三斤，也有的小至一二兩，這些都是芋在不同的氣候、水土環境所形成豐富品種。
小芋頭：「多子芋」
我國中部和北方栽培的芋頭，以小芋頭為主，學名稱「多子芋」：「子芋多而群生，母芋多纖維，味不美，栽培目的是採收子芋。」
山東沂蒙山區、浙江杭州、慈谿均有很優秀的品種，這種多子芋，粘液較多，粉質及甘甜度不及南方的大香芋，多用於粘白糖、或配桂花糖當早點吃，也有將小芋頭或與姜蔥或肉類一起紅燒燜菜同食。
大芋頭：「大魁芋」
我國南方，則可種植肥大而味美的 「大芋頭」，學名」大魁芋「，植株高大，母芋發達，子芋小，粉質豐富，味美甘香。
臺灣、福建、廣西、廣東等熱帶地區常見的檳榔芋、竹節芋、糯米芋等就屬於大魁芋。廣西荔浦出產的大魁芋，由於帶有紫色或暗紅色的紋路，很像檳榔的紋理，也被稱為檳榔芋，又因芋肉粘液少，粉質鬆軟，並具有濃鬱香味，被稱為香芋或大香芋。
由於澱粉含量豐富，大魁芋可以作為主糧或儲備糧，並且可以製成甜品或燜肉菜餚。
在傳統甜品中，大魁芋切粒，與椰汁、紅腰豆、木瓜粒做成的香芋甜品，很受歡迎。
在傳統的大菜中，香芋扣肉、香芋燜鵝，都是入冬後宴會餐桌的熱門菜式，也因「芋」和「護」的粵語發音相同，所以新年菜式中，不乏大小芋頭的身影，取其「護子護孫」的美好意頭。
芋梗配菜護腸胃
《中華本草》芋梗
【性味】味辛、性平
【歸經】心、脾經
【功能主治】祛風、利溼、解毒、化瘀。主治瀉痢，無名腫毒，蛇頭疔，蜂螫傷
【用法用量】
內服：煎湯，15-30g。
外用：適量，搗敷；或研末摻。
【各家論述】
《本草衍義》:擦蜂螫處。
《民間常用草藥彙編》：利水，和脾，消腫。
芋梗亦稱「芋荷幹」
由於芋的葉片大如荷葉，芋梗也被稱作「芋荷幹」，一些南方方言，將大葉稱之為「呷」，估計是出於這個原因，「因此芋荷幹」又有一個很好聽的發音——「芋呷幹」。
這個很接地氣的名字，與它獨特的風味相連，成為了南方「種芋人家」揮之不去的美味記憶。
醃芋梗
生鮮的芋梗，因含有多種生物鹼，入口有強烈的麻澀味，充分煮熟或醃製後，這種麻澀味才消失，智慧的種芋人家，會對芋梗作醃製功曬乾儲存，以便不時之需。
醃芋梗是將新鮮芋梗去皮，切成若干小段，先在陽光下晾曬兩日，再用食鹽將半乾的芋梗揉搓均勻，放入甕中，用鹽、姜、辣椒和醋一起醃製，待芋梗變成金黃色後，則做成開胃小菜或配菜。
芋梗內有海綿一樣多孔莖，便於芋吸收水土中的養份，新鮮芋梗放在太陽底下曬三五天，曾經碧綠粗壯的梗變成幹軟如草的幹芋梗，質輕且不佔地方，便於收藏，方便在冬天菜少的時候隨時拿出來與肉類一起煮製。
由於芋梗的味香性平，與很多肉類都很搭，一些家庭會用鹽、醋醃過的芋梗炒瘦肉、蒸雞、燜鴨或與辣椒米醋一起炒成酸辣開胃菜，風味之餘，芋梗祛風、利溼、解毒、化瘀的作用，還讓這些風味菜具備食療的作用。
芋呷乾食療方
芋呷幹煮芒果核
調理拉肚子的養生茶
參考用料
幹芋梗20克，芒果核幹1-2個
做法
將芒果核敲開，再和幹芋梗一起，大火煲開再轉小火煲煮30分鐘麵茶湯，作日常飲用。這味茶湯味淡香不苦，大人小孩皆可飲用。
功效
當家人碰到腸胃不舒服，拉稀的時候，一些有經驗的老人家則會用幹制的芋梗、芒果核煮茶來減輕這些消化不良的症狀。
連結：芒果核
【性味】酸、澀、平
【歸經】胃、小腸經
【功能主治】健胃消食、化痰行氣
芋呷幹燜五花肉
材料（兩人份）
主料——五花豬肉100克切塊，幹芋梗50克；
配料——蔥、蒜粒少許
調料——香菇醬或黃豆醬或豆瓣醬、料酒、生抽、米醋、鹽、綿白糖各少許
做法
1、將芋梗洗淨泡軟，瀝水後切成小段；
2、五花肉用鹽、料酒、白糖、生抽醃製20分鐘；
3、熱鍋放油，先放姜蒜爆香，加一勺香菇醬或黃豆醬或豆瓣醬，倒入醃製好的五花肉翻炒，再將瀝乾的芋梗放入一起炒勻，加入料酒、生抽、少許米醋調味，再倒入能沒過食材的開水，大火煮開後轉小火燜煮30分鐘，至五花肉綿軟，則可再開大火收汁、調味、裝盤上桌。
五花肉入口即化，一點也不油膩，芋梗有著脆滑的口感，也吸收了五花肉的湯汁，葷素搭配很美味，尤其適宜做下飯菜。
連結：摘錄《中華本草》
《中華本草》芋葉
【性味】味辛、甘、性平
【歸經】肺、心、脾經
【功能主治】止瀉、斂汗、消腫、解毒。主治洩瀉、自汗、盜汗、癰疽腫毒、黃水瘡、蛇蟲咬傷
【用法用量】
內服：煎湯，15-30g；鮮品30-60g。
外用：適量，搗汁塗或搗敷。
【各家論述】
《日華子本草》：除煩止瀉，療妊孕心煩迷悶，胎動不安；又鹽研敷蛇蟲咬並癰腫毒。
《本草綱目》：汁，塗蜘蛛傷。
《醫林纂要》：斂自汗、盜汗。
《本草求真》：治痘瘡潰爛成瘡。
《民間常用草藥彙編》：利水和脾，消腫。
供稿 / 健康生活踐行者 楚惠
採訪 / 方可程
文字編輯 / 杜曉璇
圖片來源 / 部分來源於網絡，侵刪