勞動人民的智慧是無限的，例如以前沒有冰箱，到了冬天想吃肉怎麼辦？沒有新鮮或者買不到新鮮的豬肉，只好把豬肉做成臘肉，一整個冬天都能吃，還有各種乾菜、罈子菜。以至於夏末初秋的時候，各家各戶都會動點心思，把夏季最便宜的瓜果蔬菜製作成菜乾，因為這樣能保存好久。
不同的蔬菜都可以做成菜乾，例如菜花、冬瓜、萵筍、白菜、豆角等等，在夏季快結束的時候，去批發市場買上幾十斤，曬成自家人愛吃的乾菜，一整個秋天，餐桌上的美味就齊了。
說到菜乾，每年秋天的時候，我都會挑那麼2-3天，天氣特別好的時候買上一些新鮮豆角做成豆角幹。量大的時候買豆角，只要幾毛錢一斤。許多人都吃過豆角幹做的菜，乾菜最適合與五花肉等帶點油脂的肉一起燜燉，尤其是秋天胃口和食慾都提高了，最喜歡這樣的燜菜。
菜市場上的豆角幹一般要十幾塊錢一斤，而且也不見得用最嫩的豆角曬乾製作的，自己稍微花點時間，買上一些豆角做成豆角幹，可以保存好久。今天就和大家分享我做豆角幹的製作方法，掌握好竅門，自己曬的豆角幹不怕發黴，而且不用久煮也可以煮軟，特別好吃，做了30斤豆角幹還嫌少呢。
【自製豆角幹】
食材：新鮮豆角30斤，鹽3克，清水適量。
做法：
1.這是本地豆角，大批量買的時候只要6毛錢一斤。無論是哪種豆角，只要不是特別老的，豆子特別大的都適合用來做都豆角幹。品種不一樣的豆角幹曬出來的成色也會稍微有點區別。
2.把豆角幹用清水浸泡洗乾淨，準備一口大鍋，分次把豆角放入熱水中，加入少量的食鹽，煮沸1分鐘左右。
3灼水後的豆角再用冷水衝洗一下。
4.我家沒有適合晾曬豆角幹的大陽臺，但是也不妨礙，我用衣架把汆燙洗過的豆角幹掛在衣架上晾曬乾。
5.曬豆角幹的時候最好選擇天氣晴朗陽光比較強烈的時候，暴曬1天就能把豆角幹大致曬乾曬透，如果還擔心不夠幹透，可以曬2-3天。儘量別在下雨天曬豆角幹，沒有太陽的照射，空氣中還有溼氣霧氣，這樣豆角幹容易發黴。
30斤豆角曬成幹後，最重要的一步就是再放在蒸鍋裡大火蒸一蒸。把幹豆角蒸軟。
6.蒸軟後的豆角幹再繼續晾曬至幹透，這樣自製的豆角幹就製作完成了。
簡單總結一下，自製豆角幹要經過清洗--汆燙--衝洗--晾曬--回蒸--晾曬這幾個步驟。這樣曬出來的豆角幹，在烹煮的時候，豆角易煮軟，更容易入味，而且口感更好。
曬好的豆角幹用乾淨的保鮮袋或密封袋子裝好，要吃的時候取適量豆角幹用涼水浸泡軟就可以按照自己喜歡的做法來做成一道道美味下飯的家常菜了。
趁著夏末豆角還沒過季，趕緊買上一些新鮮豆角製作成豆角幹，製作家常菜乾菜一點也不難，原材料自己做，自己晾曬沒有添加劑，家人吃得更放心！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！