說起烘焙，我以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。
科普一點小知識吧：
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別？
簡單來說，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等；高筋麵粉一般用來做麵包，就是這麼簡單。
2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。
3、有些餅乾烤前，麵團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。
-蔓越莓餅乾-
材料：
黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓幹920克，雞蛋1個，糖粉90克
做法：
① 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻
② 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌
③ 篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團
④ 取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時
⑤ 取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可
-杏仁餅乾-
材料：
低筋麵粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個
做法：
① 黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻
② 倒入低筋麵粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍
③ 15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可
④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可
-紅糖燕麥餅乾-
材料：
低筋麵粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克
做法：
① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻
② 加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋麵粉和泡打粉，燕麥片
③ 將所有材料混合成團（不要用力揉）
④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔
⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘
-曲奇餅乾-
材料：
黃油120克，雞蛋1個，低筋麵粉200克，糖粉50克，細砂糖30克
做法：
① 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑
② 加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路
③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
④ 篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌
⑤ 把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上
⑥ 烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可
-花生餅乾-
材料：
低筋麵粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克
做法：
① 黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬
② 然後用電動打蛋器攪打均勻，到蓬鬆發白的羽毛狀態
③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻
④ 篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻
⑤ 用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀
⑥ 烤箱預熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可
-蕾絲餅乾-
材料：
黃油50克，低筋麵粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許
做法：
① 黃油軟化加20克糖粉打發後，分兩次加入蛋液打發
② 篩入低粉拌成團，擀成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘
③ 取出面片，壓膜，依次排入烤盤
④ 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關火，燜5分鐘出鍋放涼
⑤ 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發泡
⑥ 調入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態，分為兩部分一個多，一個少點（這時候可以調入色素）底色部分擠在餅乾表面
⑦ 放涼至幹後開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可
-全麥芝麻餅乾-
材料：
全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克
做法：
① 全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀
② 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成麵團餳10分鐘
③ 麵團夾在兩層保鮮膜間擀薄，撒一層芝麻，擀壓一下，用饢戳扎出花紋切長方片
④ 排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘
-冰心餅乾-
材料：
低筋麵粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量
做法：
① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
② 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻
③ 泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，然後分三次放入麵粉翻拌均勻
④ 摺疊揉成稍微硬一點的麵團，醒發15-30分鐘左右
⑤ 刷上少許水，然後按上芝麻擀成薄薄的片，然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子
⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後，在上面刷上蛋液，撒上砂糖
⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可
-蔬菜甜餅乾-
材料：
低筋麵粉100克，胡蘿蔔10克，豌豆（鮮）10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細砂糖40克
做法：
① 黃油室溫軟化，將細砂糖加入黃油中
② 用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白，將雞蛋打散倒入
③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗淨，切成末
④ 將底筋麵粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的麵糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻
⑤ 將拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8釐米左右的條狀，放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右
花生醬曲奇
配料:
中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺
烹飪步驟:
1.黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆
2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發
3.加入花生醬
4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態
5.打發好的花生黃油如圖所示
6.麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裡
7.用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵團
8.倒入切碎的花生
9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在麵團裡
10.將麵團捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐
布朗尼脆曲奇
配料:
低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)
烹飪步驟:
1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗裡
2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態
3.在巧克力黃油混合液裡加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻
4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡
5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊裡，就可以了
7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤
8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了
巧克力裂紋曲奇
配料:
低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量
烹飪步驟:
1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡
2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗裡）。將碗從水中取出
3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀
4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡
5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）
6.冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上
7.糖粉裝入碗裡，把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了
愛心迷迭香曲奇
配料:
低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個（帶殼約55克）、迷迭香20克（去梗,洗淨,切碎）
烹飪步驟:
1.烤箱預熱180度(我的烤箱要200度)
2.低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻
3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭）
4.裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應留有空隙
5.入預熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟
美式牛油紐扣曲奇
配料:
低粉150g、黃油100g（硬塊）、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個
烹飪步驟:
1.麵粉 鹽一起過篩
2.硬硬的黃油切小丁放入麵粉中
3.均勻的搓成麵包糠狀
4.拌入糖粉和蛋黃
5.揉成麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘
6.取出麵包，擀成0.5cm厚的麵皮。（兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣麵皮擀的薄厚很均勻。）
7.用圓模具切出小圓形
8.再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部
9.再在中間用牙籤扎4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預熱烤箱，180度10-15分鐘即可
低脂軟曲奇
配料:
低筋麵粉100克、嫩豆腐50克、細砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)
烹飪步驟:
1.首先準備材料。配料表裡的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的「嫩豆腐」，不要選其他的豆腐哦
2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻
3.打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻
4.低筋麵粉、泡打粉混合後篩入
5.用刮刀翻拌均勻
6.翻到沒有乾麵粉，呈如圖所示的麵糊狀即可
7.將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇麵團。每個麵團之間要留出一定的間隔
8.將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦
烘焙原料等烘焙入門培訓的技巧；麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義；用一臺烤箱，帶來滿屋香味。 君之烘焙，幸好有你。
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