南京一年四季都各有風情，而秋天的南京算是美到了極致。若要說最能夠代表秋天南京的，莫過於銀杏。一到秋天，南京就變成了「金陵」，滿城的銀杏顯得十分亮眼，那金黃的葉子隨風偶爾飄落，展現著生命輪轉的溫柔。秋天的那一抹金黃，總是能在不經意間掠過你的視線，再也不願離去。
銀杏，又叫白果。有時候在藥材上，銀杏主要指的帶有綠色的果肉的或者說外果皮的，銀杏樹果實，而白果呢，則是去掉了外面種皮的，暴露出骨性中種皮的種子。當然有的時候兩者不作區分，但是曾經有報導發現白果用來治療肺結核，最後發現銀杏綠的種皮也有比較強的抗結核作用，所以有些中藥學家建議把銀杏和白果區分開，當然這個建議還沒有得到公認，只是在部分的著作當中，有這樣的傾向性。稱白果的，就是我們這裡講的中藥的白果，稱銀杏的，那麼就包括了外面的外種皮在內。依黃色「果皮」加種核的組合來看，銀杏倒是跟杏有幾分相似。但是，別被銀杏騙了，銀杏不僅不是杏，而且根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。
由於銀杏樹的葉片，像鴨掌、鴨蹼，所以這個樹，又叫作鴨掌樹，有個中醫古方，叫作鴨掌散，那裡面的鴨掌樹子，就是這裡的白果，一種別名。另外銀杏樹的生命特別長，生長也很緩慢，所以有的書上把它叫作公孫樹，好像祖父種的樹，要孫子那一輩才能夠見到果實，周期很長，很緩慢。
李時珍在《本草綱目·果部》記載道，「白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。」正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安於天目山一隅的植物才得以擴展開來。
白果，在中藥學教材中屬於止咳平喘的藥物，有明顯的止咳平喘的作用，尤其是止咳作用，相當明顯，因為白果有一定的收斂性，所以在一些書上呢，就把它這個功效，稱為斂肺止咳，或者斂肺平喘，就說明白果是有一定收斂性的止咳平喘藥。從理論上來講，白果就應該用於肺氣虛的久咳虛喘，而且是沒有痰的，久咳虛喘，那最為對證，。但是在臨床上，它又沒有完全是用於肺氣虛的久咳虛喘，因為它雖然有一定的收斂性，但這個收斂性不是很強，白果不容易斂邪，更主要的是它又有比較明顯的祛痰作用，也就是在止咳平喘的同時，能夠有效地祛痰。所以這個白果在治療咳喘證的時候，不僅僅限於虛證，常常用於實證。對於實證咳喘，患者可能痰比較多，甚至還有邪氣，白果因為不容易斂邪，所以都可以使用
鴨掌散就是麻黃、白果、甘草三味藥，它治療的不是虛證，是實證，而且還有外感，它類似於三拗湯，還有外感風寒，它都可以用，就說明它是收斂性不強，而且它和三拗湯相比，還有一個優點，本身就能夠祛痰。三拗湯的藥，除了甘草有一點祛痰以外，祛痰不明顯，所以往往還要加上祛痰的藥物來使用。這個外感風寒的，咳喘痰多的時候，那麼這個白果，它有類似於杏仁的止咳平喘作用，還有杏仁沒有的明顯的祛痰的效果，所以很多人常常喜歡用這個鴨掌散，用它來代替三拗湯使用。還有中醫常用的定喘湯，也是白果和麻黃這些藥，用於外有風寒，內有肺熱，也是一種實證。
如果你摘過銀杏，處理它的外種皮可不是件容易事，剝果皮後，手會刺癢乾澀，其實這是接觸性中毒。是因為銀杏外種皮裡面包含果酸，具有一定的腐蝕性。所以如果剝還未成熟的銀杏的外皮，甚至可能會出現手脫皮的情況。可以用洗潔精清清洗皮膚，或者生土豆切成薄片擦手，中和其中的毒素。如果是過敏導致的皮膚瘙癢，建議外塗醋酸膚輕鬆冰片軟膏或阿昔洛韋軟膏效果最好。也可吃些消風止癢顆粒或氯雷他定來治療,不可吃辛辣刺激和易過敏食物。談了這麼多，下面要講的功效就是銀杏的收斂性。
白果的收斂性主要用於止帶縮尿，比如婦女的白帶過多，或者腎虛的遺尿尿頻。那麼為什麼用白果呢，一方面用它來固攝腎氣。更主要的前人認為這個白果，本身就有一點養腎氣，它不完全是在收，而且有一點補的意思在裡面，才治療腎虛引起的帶下，或者說遺尿。在道家的這種養生的食療方裡面，很崇尚這個白果，比如說這個白果燉雞，就是四川青城山一道有名的道家名菜，他們把白果作為一個能夠補腎氣的滋補食品。在中醫文獻的裡面，也有類似的記載，但是不夠明確，中醫主要還是用白果治療帶下，尿頻遺尿。
銀杏雖然好吃，又有很高的營養與藥用價值，經常食用能預防及治療很多的疾病，但是食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。所以要提醒大家，白果是一個有毒的藥，尤其是在生用的情況下，很容易引起中毒，很不安全。但是白果的這個有毒的成分，能夠溶於水，而且不耐高熱，所以作為湯劑，還是比較安全的，尤其是作為食品，剛才我們說的白果燉雞，那雞都已經燉熟了，白果肯定是長時間地在水裡面加熱，那麼有毒的成分，都溶在水裡面，最後破壞掉了，所以食用的時候是很安全的，有的人不但吃，而且吃得很多，那麼燉一隻雞，有的時候起碼用半斤白果，完全用它裡面的種仁，也沒有出現中毒。
為了避免白果中毒，我們要注意以下幾點：
1.不能食用已發芽的銀杏種仁。
2.生食或熟食過量會引起中毒。銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，中毒因人而異，中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。若生食，（去殼、膜心）成人不可超過5-7粒，小兒根據年齡體重每次不可超過2-5粒，且每次食用時間要至少間隔4小時。生食時一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）才相對安全。 若熟食，白果的食用量，以每次20-30粒為宜。當然，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量很大，也是不會發生中毒的。
3.食銀杏種仁時應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。
4.千萬不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會延長凝血時間，容易造成出血不止。並且手術後的病人、孕婦、生理期的婦女也應避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用。
要知道銀杏被譽為植物界的大熊貓，沒點手段怎麼能活了2億年！如今，銀杏果已經成為高檔餐飲中必備原料，像白果娃娃菜、白果燉雞、日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊味道，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個時候，一定要管住自己的嘴巴哦。因為，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——「內含氰化物，不要貪吃」。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那裡搶來吃的，可是要冒風險的。
銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3-7歲的兒童，在食用30-40粒之後也會出現中毒症狀，嚴重的會導致死亡。所以，銀杏果並不是看上去那麼溫柔，倒是處處暗藏殺機。
購買白果時，可以通過一看二搖三嗅來挑到好白果：一看外觀，優質的白果外表潔白、無黴點、無裂果，新鮮的白果種仁黃綠，若種仁灰白粗糙、有黑斑則表明其幹縮變質;二搖聽音，搖動種核無聲音者為佳，有聲響者表明種仁已幹縮變質;三嗅味道，種仁無任何異昧者表明未變質，如果發現臭味，雖未黴變幹縮但也說明其開始變質。
順便我們說說銀杏葉，就銀杏樹的葉片，現在成了很熱門的一個藥，有很多銀杏葉製劑。目前銀杏葉主要用於治療冠心病、心絞痛或者心腦血管，包括腦血管，作為一個活血化瘀類的藥物來使用。銀杏葉在古方裡面也用，但是主要不在活血化瘀，而也是把它作為一個止咳平喘的藥，比如徐靈胎的一些著作裡面，就提到了銀杏葉。
詩禮銀杏
公元前522年，孔子三十歲，始創收徒講學，有一天，孔家小院熱鬧非凡，孔子帶領一群青少年壘土築壇，並移來小銀杏樹栽在壇邊。
孔子撫摸著銀杏樹說：「銀杏多果，象徵著弟子滿天下。樹杆挺拔直立，絕不旁逸斜出，象徵弟子們正直的品格。果仁既可食用，又可入藥治百病，象徵弟子們學成後可以有利於社稷民生。此講壇就取名杏壇吧！」
《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，事後傳為美談，其後裔自稱「詩禮世家」。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。因孔子生前最喜歡吃銀杏果，因此孔府宴中銀杏成為主要菜品傳承至今，故名」詩禮銀杏「，是孔府宴中特有的傳統菜。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。
原料：白果....750 克 豬油50 克 白糖...250 克 桂花醬...2.5 克 蜂蜜50 克
1. 將白果去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。
2. 炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒製成銀紅色時，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。
TIPS:
1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要滷汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。
2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。
銀杏燉雞湯
在中醫五行裡，秋季對應肺，而肺主皮毛，其通過宣發作用，將衛氣和氣血津液輸布全身，溫養肌膚皮毛，以維護正常功能。而解決秋季皮膚瘙癢，可從肺部功能失調入手。比如吃吃養肺的白果。
食材：母雞半隻，白果50克，食鹽適量
做法：
1.先用溫水浸泡2～3小時，之後去掉表皮和胚芽;雞砍塊在沸水中飛水後撈出;
2.把雞塊放進砂鍋加入適量清水，放入1中的銀杏，大火煮沸後，撇去浮沫，關至小火，小火慢燉後加入食鹽調味即食。
鮮奶白果雪梨湯
食材：雪梨2個，鮮牛奶250克，白果10顆，蜂蜜、白砂糖、溼澱粉各適量。
做法：
1、雪梨去皮、核，切成小滾刀塊。白果取肉，洗淨備用。
2、鍋內放適量清水，放入梨塊，白果煮熟。
3、加入蜂蜜，牛奶攪勻，用白砂糖調味，以溼澱粉勾芡，裝盤即成。
特點：潤肺益氣，潔膚祛斑，美容養顏。
功效：外敷梨汁有滋潤和減淡皺紋的效果，能使皮膚更有彈性。
微波白果
1.取一個信封（最好是牛皮紙的），把十顆白果放入
2.信封口折兩下，防止加熱途中散開
3.信封平攤放入微波爐
4.高火40秒OK。倒出白果剝殼去衣就可以吃了
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