今年以來，應對新冠肺炎疫情催生並推動了許多新產業新業態快速發展，也讓「健康消費」的理念越來越被消費者和商家提及並重視。為使零售商與消費者之間的溝通更加順暢，中國連鎖經營協會與中國營養學會合作成立了「安心消費」公益宣傳項目，近日推出了與蔬菜水果相關的營養知識。
中國營養學會提出，蔬菜水果為人體提供了每日必需的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化合物等營養物質，是合理膳食的重要組成部分。膳食纖維好處多，應保證餐餐有蔬菜，天天有水果，一個人每天應該吃夠一斤蔬菜和半斤水果。
《中國居民膳食指南》顯示，膳食纖維好處多。水果蔬菜營養價值相差大，不能相互替代。常見蔬菜中，膳食纖維含量較高的有：秋葵，毛豆，香菇，春筍，南瓜等。現做現吃，留住營養。為了避免營養流失，蔬菜要先洗後切。
同時，餐餐有蔬菜，深色要過半。要保證餐餐都有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜重量大約佔二分之一。選擇不同顏色蔬菜促進實現食物多樣化。深色是指深綠、橘紅、紫色等。豆角類（扁豆、荷蘭豆、四季豆、豇豆）無論水煮還是過油煸炒，烹飪時間在三分鐘以上才能清除毒素。
「膳食纖維是植物的一部分並不被人體消化的一大類糖類物質，對人體有顯著的健康益處。自然界中大約有千種以上的膳食纖維。」中國營養學會推薦，成年人每日膳食纖維攝入量為25克。
膳食纖維主要有以下幾個作用：第一，腸道健康的作用。膳食纖維可以緩解便秘、促進益生菌生長，同時對於腸道屏障功能和免疫性非常重要。第二，血糖調節和2型糖尿病預防的作用。第三，飽腹感和體重調節的作用。第四，預防脂代謝紊亂。第五，影響礦物質的吸收。第六，預防某些癌症的作用，例如結腸癌。
據介紹，先把蔬果洗乾淨、把所有蔬果混在一起存……是家庭果蔬儲存常見的一些錯誤做法。很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因為果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。其實，帶一些溼土更有利於蔬菜保鮮，保存前，只需去掉已經變色和腐爛的葉子。為了不弄髒冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和捲心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗乾淨即可。
有些人認為，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就容易提早老化、腐爛。不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。另外，儲存香蕉時，最好用保鮮膜將香蕉的莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。
果蔬儲存時是否應該使用保鮮膜？中國營養學會指出，至少蔬菜的儲存，不宜用保鮮膜包裹，這樣做容易滋生細菌，且會加速亞硝酸鹽的產生。蘿蔔、萵筍、小白菜的亞硝酸鹽較高，菠菜被譽為」亞硝酸鹽之王「，亞硝酸鹽最少的是生菜。很多人認為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑膠袋內，才能讓果蔬處於「無菌」環境中，保鮮效果才會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。存放前，先把包裹果蔬的保鮮膜或塑膠袋扎幾個透氣孔，紙袋的透氣性相對較好，保證其透氣性良好。